Sanduíche de Berinjela Recheado com Coalhada seca e Hortelã

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas, cortadas em fatias de 5 mm no sentido do comprimento
Sal
5 colheres (sopa) de azeite
2 tomates cortados em fatias de 5 mm
300 g de coalhada seca comprada pronta
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
Pimenta do reino moída na hora para polvilhar
Ramos de hortelã para decorar

Preparo:

• Em uma peneira, disponha as fatias de berinjela, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
• Lave para tirar o excesso de sal e enxugue com papel absorvente.
• Unte com 2 colheres (sopa) de azeite, dos dois lados.
• Utilize uma grelha ou frigideira antiaderente aquecida e grelhe duas ou três fatias de cada vez, dos dois lados, até ficarem ligeiramente douradas. Reserve.
• Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e grelhe o tomate por alguns minutos.
• Tempere com sal.
• Em uma tigela, misture a coalhada, a hortelã e o azeite restante e misture.
• Recheie cada fatia de berinjela com uma colherada da coalhada e uma fatia de tomate.
• Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta do reino e decore com ramos de hortelã.
• Se desejar, sirva como entrada.
• Rende 4 porções.
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