COMO FAZER PANETONE

Panetone com presunto de Parma

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Panetone com presunto de Parma

- 1 panetone de 500g

- 300g de presunto de Parma (na falta de presunto de Parma, substitua por presunto cru ou salame tipo copa fatiado na horizontal e em finas fatias)

- azeite de oliva a gosto

1. Corte o panetone em fatias retas e depois em tiras.

2. Enrole as fatias de panetone com as de presunto.

3. Regue com azeite de oliva e sirva.

Porções: 5

Dica: Outra forma de servir esse prato é transformar em aperitivos. Corte o panetone em pedaços pequenos e coloque um pedaço de presunto em cima. Espete com um palito e regue com azeite.

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Tiramissu de Panetone Por Vila Sabor

Por Vila Sabor

Receita indicada pelo chef Sergio Arno.

Rendimento

4 porções

Ingredientes

• 9 unidade(s) de clara de ovo
• 375 ml de creme de leite
• 400 gr de mascarpone
• 3 colher(es) (sopa) de açúcar
• 150 gr de chocolate meio amargo em raspa(s)
• 1/2 unidade(s) de panettone

Calda

• 250 ml de café expresso
• 1 colher(es) (sopa) de rum
• 3 colher(es) (sopa) de licor de café

Modo de preparo

1) Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata
por mais 3 minutos. Reserve.
2) Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o
mascarpone e mexer, somente para emulsionar.
3) Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.

Calda

1) Envolva uma forma inglesa em saco plástico,e comece a montar as
camadas.
2) Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate,
3) Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume
sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone.
4) Repita a operação á cada camada.
5) Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone.
6) Validade: 3 dias. Conservação: 4ºC a 8ºC.
Fonte: : vilasabor.vilamulher.com.br/receita/doces/126...

PANETONE RECHEADO COM SORVETE

INGREDIENTES: 1kg de farinha de trigo; 100g de fermento em tabletes; 200g de margarina; 8 gemas de ovos; 1 colher (café) rasa de sal; raspas da casca de 2 laranjas; 2 copos de água; 250 g de frutas cristalizadas; 150g de uvas passas marinadas ao rum; 200g de açúcar Caravelas; 1 colher (café) de essência de panetone; 600g de sorvete napolitano; formas de papel para panetone (médias).

MODO DE PREPARO: Misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 15´. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes (exceto as frutas) e faça uma massa bem macia. Misture as frutas. Cubra a massa com um plástico ou um pano e deixe descansar durante 15´. Coloque nas formas e deixe descansar por mais 50´. Com uma faca, risque uma cruz no topo de cada panetone e coloque uma colher de chá de manteiga por cima. Asse durante 40´ em forno aquecido a 180º. Depois que esfriar, corte a parte de cima do panetone, fazendo uma espécie de "tampa". Retire parte do miolo e recheie com o sorvete. Recoloque a "tampa" e leve ao freezer até o momento de servir.

pANETONE RECHEADO COM SORVETE DE ACEROLA

Panetone Recheado de Sorvete de Acerola

Ingredientes Sorvete de acerola: 560 g (4 xícaras) de acerolas *frescas batidas 500 ml (2 xícaras) de calda *de açúcar suco de 1/2 laranja suco de 1/2 limão Panetone: 1 panetone de sua preferência, *de 1 kg

Preparo

No processador de alimentos, ou liqüidificador, bata as acerolas e a metade da calda de açúcar até formar um purê cremoso. Junte a calda restante e os sucos de laranja e limão.

Despeje em várias fôrmas para gelo, sem divisória, cubra e leve ao freezer até congelar em ponto de neve. Retorne ao liqüidificador. Bata até ficar claro e macio.

Coloque novamente nas fôrmas, cubra com filme plástico e congele até ficar firme.

Abrir o panetone e retirar o miolo, deixando 1 cm de borda. Esfarelar o miolo e juntar ao sorvete. Se gostar, junte 1 colher (sopa) de Cointreau. Feche o panetone e congele. Retire na hora de servir. Decore com frutas secas, cristalizadas ou passas.

Panetone de tomate seco e mussarela de búfala

Panetone de tomate seco e mussarela de búfala

Massa:
1 (sobremesa) de sal
2 (sopa) de açúcar
60 gramas de fermento biológico
800 gramas de farinha de trigo
100 gramas de margarina
2 dentes de alho picados
1 cebola ralada
250 ml de leite
3 ovos

Recheio:
250 gramas de tomates secos picados
250 gramas de queijo de búfala picada
Orégano a gosto



Massa:
Desmanchar o fermento com o açúcar, juntar ovos, margarina, alho, cebola, sal, leite, misturar bem e vá juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa macia. Deixar descansar por 40 minutos.

Recheio e Montagem:
Misturar todos os ingredientes. Abrir a massa em um retângulo, espalhar o recheio e modele os panetones. Colocar na forma, fazer piques em forma de cruz e pincelar gemas batidas na superfície. Deixar descansar por 30 minutos e levar ao forno para assar.

FONTE: http://www.livrodereceitas.com/queijos/quei1644.htm

PANETONE SALGADO2

Panetone Salgado


Ingredientes:
• 45G fermento fresco
• 1 1/2 colher (sopa) sal
• 3 ovos / 3 gemas
• 1 xícara (chá) cerveja preta
• 1 xícara (chá) água
• 1 colher (sopa) leite em pó
• 3 1/2 colheres de margarina
• ¼ xícara (chá) óleo de soja
• 1 colher (sobremesa) emulsificante para sorvete
• ± 800 de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo:
Misturar parte da farinha com o fermento, junte os demais
ingredientes e vá adicionando o restante dos
ingredientes até obter o ponto de véu.
Deixe crescer. Abra a massa, recheie e enrole como
rocambole. Divida a massa em 2 partes. Modele e coloque em
formas de panetone ou faça bolinhas. Recheie cada uma
boleie e passe óleo de soja e farofa por cima. Arrume
em formas de papel uma do lado da outra e deixe crescer
novamente. Pincele os que você não passou
farofa e leve para assar.

Recheio 1
Carne seca escaldada e bem desfiada, orégano.

Recheio 2
• 3 beringelas (deixe de molho por 1 hora com água e
vinagre)
• salsinha
• agia e vinagre
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Molho de pimenta
• orégano
• Sal a gosto

Preparo do recheio de carne seca:
Faça um refogado com a carne seca escaldada e bem
desfiada, acrescente o orégano.

fonte: http://cybercook.terra.com.br/panetone-salgado-forum.html?codigo=28665

PANETONE FOLHADO SALGADO

Panetone com musse de vinho do porto

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido. Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Fonte: http://receitas.cafecompao.com

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PANETONE COM CHOCOLATE- WWW.RECEITASDOCES.COM.BR

Vera Recanto para Recanto

mostrar detalhes 9 nov

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PANETONE SURPRESA

INGREDIENTES:

Recheio branco:
1/2 cálice de rum para massa da trufa
600 grs de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro

Recheio com chocolate meio amargo:
600 grs de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 cálice de rum

Para misturar no recheio branco:
3 colheres sopa de rum para hidratar a uva-passa
2 colheres sopa de uva-passa
2 colheres sopa de pistache picado
2 colheres sopa de avelã picada
1 xícara chá de miolo de panetone
3 gotas de essências de amêndoas

Para misturar no recheio de chocolate meio amargo:
2 colheres sopa de amêndoa picada
2 colheres sopa de nozes picadas
1/2 xícara chá de miolo de panetone

MODO DE FAZER:
Para os recheios: Derreter o chocolate. Juntar o creme de leite e o rum. Misture os ingredientes de cada recheio. Para o panetone Cortar uma tampa do panetone e, com uma faca pequena, retirar o miolo, deixando 2 cm nas laterais. Retire o miolo e reserve. Rechear com as misturas de chocolate branco e de chocolate meio amargo. Preencher o interior do panetone.
Decorar, banhando com chocolate hidrogenado branco ou preto e se quiser colocar frutas cristalizadas sobre o chocolate ainda quente. Para essa receita, utilize um panetone de 750 grs.
Obs:o rum pode ser opcional.