Esfira no espeto

INGREDIENTES

Ingredientes da massa: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) rasa de sal 1 colher (sopa) rasa de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 1 colher (sobremesa) rasa de leite em pó 1 ovo inteiro 2 tabletes de fermento fresco 250 ml de água gelada 1 ovo inteiro para pincelar Queijo parmesão ralado para polvilhar Ingredientes do recheio: 200 g de queijo parmesão ralado 100 g de tomate seco picado manjerição a gosto azeite a gosto

MODO DE FAZER

Modo de preparo da massa: Misture todos os ingredientes, exceto a água, misture todos muito bem misturados, vá colocando água aos poucos até ficar uma massa lisa e enxuta. Corte em bolinhas de aproximadamente 20 g deixe descansar por 15 minutos, cobertas com um plástico, abra as bolinhas com a mão em formatos redondos e recheie. Boleie a massa. Com as bolinhas todas prontas, espete-as em um palito de churrasco, no máximo 5 bolinhas em cada espeto. Coloque todos os espetos em uma assadeira. Pincele ovo por cima e salpique queijo parmesão. Leve para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 180º C. Modo de preparo do recheio: Misturar todos os ingredientes e reserve. Chef Eduardo Beltrame - chef de cozinha

American Risoles

 

 

É chamado de risoles americano pq o recheio foi modificado para gosto americano.O presunto de estilo asiatico e queijo.
Crepes:
 300 grs de farinha trigo
3 ovos
300 mls de leite
450 mls de água
2 colheres sopa de oleo
sal

Recheio:
Presunto, copa ou salame
queijo branco
ovos cozidos
maionese

Misture todos os ingredientes do crepe.Faça em uma panela de panquecas antiaderente, faça o mais fino possivel.
Após terminar, recheie e vede com clara de ovo.Passe no ovo batido e farinha de pão.
Frite e bom apetite.

Receita de Massa Profissional de Risoli

Receita (Massa Profissional de Risoli) enviada por Luzinete Veiga.

Ingredientes

• 1/2 xícara chá de óleo
• 01 cebola ralada
• 02 tabletes de caldo de frango
• 1 litro de leite
• sal á gosto
• 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de maisena
• 1 gema
• 1 clara
• farinha de rosca para empanar

 

Modo de Preparo

Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha.
deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto.
Depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.

Palitinho de queijo

INGREDIENTES

200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de queijo ralado 150 gramas de creme de leite Sal a gosto Aproximadamente 1/2 xícara de água gelada até dar ponto na massa

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, creme de leite e sal. Acrescente a água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, enrole um cordão. Pincele com clara de ovo. Passe pelo gergelim ou queijo ralado (opcionais). Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 20 minutos.

Pastel Diplomata (de forno) - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Esfiha do Chef Álvaro Rodrigues

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• 40 g de fermento fresco para pão (ele explicou que pode fazer com 45 g - 3 tabletes para aproveitar aquela 5 g sobrando)
• 1 colher (sopa) açúcar
• 83 ml de óleo (1/2 copo de requeijão)
• 250 ml de água ( 1 copo de requeijão)
• 1 ovo inteiro (60 g)
• 35 g manteiga (1 colher de sopa maezona)
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 500 g de farinha de trigo (+ um pouquinho para poder modelar as esfihas)

Recheio de Carne  

• 500 g de patinho moido (eu usei acém moído - leia abaixo)
• 2 dentes de alho grandes amassados
• 1 cebola micropicadinha
• 2 tomates com tudo picado
• 83 ml de suco de limão (1/3 de copo de requeijão - testei foi certinho o suco de 3 limões)
• 1 colher (sopa) orégano - esfregado na palma da mão - à moda do Chef Álvaro (na versão original ele explicou que seria 1 colher de sopa de pimenta síria que leva canela em pó na mistura)
• 1 colher (café) pimenta-do-reino preta moida
• 2 colheres (sopa) cheiro verde picado
• 1 colher (sobremesa rasa) de sal

Misture tudo cru, seguindo a proporção acima, nasce o tempero que o Chef Álvaro gosta de comer. Cru já tem cheiro de Esfiha. Coloque sobre uma peneira e cubra com filme plástico. Reserve na geladeira. Ele fala para deixar 2 horas no mínimo sorando, para pingar a água da carne que irá sorar. Também falou que se quiser pode fazer como os profissionais do ramo, deixa 1 noite dormindo na geladeira. Nasce sequinha e totalmente cozida por causa do limão. 
Chef Álvaro explicou para trabalhar os liquidos geladinhos, para a massa demorar um pouco para crescer. O preparo é inicial igual de pão: dissolvendo o fermento no açúcar, colocando o resto e acrescentando farinha de trigo, sem secar de mais. Ele rasga a massa um bocado na bancada, não é um sovando, é raspando contra o granito mesmo. Faz um bolão, divide ao meio, vai dividindo até obter diversas bolinhas (você escolhe 28 bolinhas se for Esfiha Confeitaria, ou 70 bolinhas se for Esfiha Coquetel). Deixe coberta com pano. Pegue a 1.a bolinha que modelou e abra. Deite uma colherada do recheio de carne moida já sorado, sequinho. Dobre por cima, como um triangulo. Deite no tabuleiro.

Tabuleiro - O correto é untar e enfarinhar (que algumas esfihas acabando sorando liquido no forno e acabam grudando ). Eu resolvi usar o papel aluminio que dá certissimo. O tabuleiro fica limpinho praticamente, todas são removidas sem problema, até aquelas que sorou coisa mínima, soltou fácil no papel aluminio.
Depois de modelar a última, volte na 1.a esfiha, ela já cresceu um bocado. O Chef Álvaro não pincela com nada. Pessoalmente resolvi pincelar com gema. Leve para assar em forno bem quente no máximo. Dourou levemente por cima retire, que queima rápido por baixo. 

Esfiha com massa de batata

INGREDIENTES

Massa: - 2 tabletes de fermento biológico - 1 colher (sopa) de açúcar - 3 batatas média cozidas e espremidas - ½ xícara (chá) de leite - 2 ovos inteiros - ½ xícara (chá) de óleo - 1 colher (sobremesa) de sal - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - 3 colheres (sopa) de gordura hidrogenada - 700 g de farinha de trigo Recheio: - 1 kg de carne moída - 1 cebola picada - 2 tomates picados - 2 limões espremidos - Sal e pimenta do reino a gosto - Misturar os ingredientes e reservar.

MODO DE FAZER

Preparo da Massa: Colocar em uma tigela o fermento e o açúcar. Misturar até dissolver o fermento. Juntar as batatas, o leite, os ovos, o óleo, o sal, o queijo, a gordura hidrogenada e colocar aos poucos a farinha de trigo. Sovar bem e deixar descansar por 10 minutos Montagem: Tirar bolinhas da massa, abrir com o rolo, rechear e fechar. Colocar em assadeira untada com óleo e polvilhar com a farinha de trigo. Forno pré aquecido a 200 graus. OBS.: Essa massa pode ser usada para fazer pizzas, pães e tortas.