QUICHE DE CEBOLA CARAMELADA

Ingredientes:

- 220 g de farinha de trigo

- 100 g de manteiga
- 2 gemas peneiradas
- sal a gosto
- 100 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de azeite
- 3 cebolas grandes cortada em fatias finas
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 300 ml de creme de leite fresco
- 100 g de bacon cortado em cubinhos e frito
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher (sopa) sálvia fresca picadinha
- 1/2 colher (sopa) de salsa picadinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa tigela coloque 220 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 2 gemas peneiradas e sal a gosto e misture bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso (21 cm de diâmetro),fure-a com a ponta de um garfo e reserve.

2- Numa frigideira em fogo médio derreta 100 g de manteiga e 1 xícara (chá) de azeite e adicione 3 cebolas grandes cortada em fatias fina, deixe na frigideira, mexendo vez em quando, até obter uma cor marrom clara (+/- 10 minutos). Escorra a cebola numa peneira, apertando bem para tirar toda a gordura e deixá-la sequinha. Seque em papel toalha. Reserve.

3 - Numa tigela coloque 2 ovos ligeiramente batidos, 300 ml de creme de leite fresco, 100 g de bacon cortado em cubinhos e frito, 50 g de queijo parmesão ralado, 1/2 colher (sopa) sálvia fresca picadinha, 1/2 colher (sopa) de salsa picadinha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Transfira este creme para a fôrma (reservada a cima) e espalhe a cebola frita reservada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 30 minutos.

* Se fizer em forminhas de mini-torta como eu fiz, rende 8 unidades.

Massa torta com iogurte

Basta misturar 250g de manteiga gelada e picada a 500g de trigo. Depois juntar um colher de sobremesa de sal,75 ml de iogurte. ,1 ovo batido.A massa deve ficar homogênea e desgrudar da mão. Deixe descansar por 39 minutos na geladeira . Após passado esse tempo dividir a massa em duas metades abrir uma delas com o rolo e forrar o fundo de uma forma de aro removível colocar o recheio de sua preferência e cobrir com a outra metade pincelar e colocar no forno para assar.Bom apetite.

Receita Minuto Sonho Salgado Parte 1

Receita Minuto Festival de Brigadeiro Parte 1

Receita Minuto Massa Básica Parte 1

Salgados do Fernando

Feitas por Silvia Helena

ESFIHA:
30 grs de fermento fresco (usei o granulado, na proporção de 1/3), 1 colher (sopa) sal e 1 colher (sopa) açúcar, 375 ml de água, 250 ml de óleo, 750 grs de farinha de trigo, reservando em torno de mais 100 grs para dar o ponto.O recheio, misturei a carne moida com pimenta calabreza, sal, cebola picadinha, cheiro verde e suco de limão e deixei escorrendo por 1 hora mais ou menos

EMPADA:
1 kilo de farinha de trigo, 500 grs de banha (eu so uso aquela do S..... já tentei outras e não gostei), sal a gosto e 300 ml de água. Fiz na batedeira planetária, bati primeiro a farinha com o sal e a banha, quando virou uma farofa, coloquei a agua e dei uma leve misturada, a massa já pega ponto . Levei pra gelar e usei.

o creme de milho, eu fiz assim. Fritei um pouco de bacon em cubinhos no azeite, adicionei cebola picadinha e um pouco de milho em grãos. O restante da lata, bati no liquidificador com leite e farinha de trigo, uma pitada de noz moscada e sal. Despejei esse batido na panela com o bacon e deixei engrossar. Na montagem, coloquei o recheio e por cima dele uns cubinhos de mussarela.

Recheio de queijo, tenho um que uso sempre e gosto muito: 300 grs de queijo branco fresco (deixe ele escorrer em peneira pra sorar bastante tá), 2 ovos, 1 xícara de leite, 50 grs de margarina, sla, orégano e noz moscada à gosto, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (café), fermento em pó. Bate tudo no liquidificador e recheie as empadas. Se quiser, polvilhe com parmezão ralado antes de assar.

Creme de milho, eu fiz assim. Fritei um pouco de bacon em cubinhos no azeite, adicionei cebola picadinha e um pouco de milho em grãos. O restante da lata, bati no liquidificador com leite e farinha de trigo, uma pitada de noz moscada e sal. Despejei esse batido na panela com o bacon e deixei engrossar. Na montagem, coloquei o recheio e por cima dele uns cubinhos de mussarela. 

 

RECEITAS DIETS curso eduk

Leite Condensado Zero Açúcar
Ingredientes:
1 xícara chá de leite em pó desnatado ou semi desnatado
¾ xícara chá de água fervente
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher chá de margarina light ou creme vegetal
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos sem parar. Desligue o liquidificador, retire e passe para uma vasilha, levando para gelar por no mínimo 2 horas.
Rendimento: 250 grs ou 1 xícara de chá
Durabilidade: 7 dias em refrigeração
30 dias de congelamento

Pudim de Leite Condensado Zero Açúcar
Ingredientes:
2 xícaras chá de leite condensado zero açúcar
3 xícaras chá de leite desnatado
4 ovos
2 colheres sopa de leite em pó desnatado
1 colher chá de essência de baunilha
1 colher sopa de amido de milho
Frutose para caramelizar a forma
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 10 minutos. Derreta a Frutose como se fosse o açúcar. Quando ele estiver com a cor dourada clara, caramelize uma forma própria para pudim, deixe esfriar completamente e coloque a misture reservada. Leve para assar em banho maria por aproximadamente 40 minutos

Condensado Zero Açúcar
1 caixinha de Gelatina Zero Açúcar Línea no sabor escolhido
500 ml de água quente
1pote de iogurte natural desnatado
1 colher sopa de emulsificante para sorvete
Preparo:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve para que esfrie.
No liquidificador, coloque todos os ingredientes (inclusive a gelatina já fria) e bata até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Passe para uma vasilha e coloque no freezer até que endureça completamente. Retire e deixe que comece amolecer. Passe para a batedeira e bata com o emulsificante até dobrar de volume. Volte ao freezer até que endureça novamente. Sirva com frutas, caldas etc...
Rendimento: 12 porções de 100 ml cada
Para, as caldas, pode se usar as geleias adicionada com um pouco de água filtrada.

Granola Zero Açúcar
Ingredientes:
• 2 ½ xícara de chá aveia flocos
• ½ xícara de chá farelo de trigo
• ½ xícara de amaranto em flocos
• ½ xícara de chá coco ralado
• ½ xícara de chá gergelim
• 1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara chá de uva passa sem semente
• ½ xícara chá de flocos de milho sem açúcar
• ½ xícara chá de castanha do Pará picada

Modo de Preparo:
Mexer bem e levar ao forno em temperatura mínima para torrar por aproximadamente 20 minutos. Mexer no meio do tempo. Desligar, esperar esfriar e acondicionar em potes fechados.
Rendimento 700 grs.

Granola Zero Açúcar
Ingredientes:
• 2 ½ xícara de chá aveia flocos
• ½ xícara de chá farelo de trigo
• ½ xícara de amaranto em flocos
• ½ xícara de chá coco ralado
• ½ xícara de chá gergelim
• 1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara chá de uva passa sem semente
• ½ xícara chá de flocos de milho sem açúcar
• ½ xícara chá de castanha do Pará picada

Modo de Preparo:
Mexer bem e levar ao forno em temperatura mínima para torrar por aproximadamente 20 minutos. Mexer no meio do tempo. Desligar, esperar esfriar e acondicionar em potes fechados.
Rendimento 700 grs.

Geleia de Morango

Ingredientes:
1kg de morangos maduros e limpos
2 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Fazer: em uma panela grande coloque os morangos cozinhando bem até reduzirem pela metade. Junte o Adoçante e cozinhe em fogo baixo até começar a encorpar. Acrescente o suco de limão, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar e conserve em geladeira por 10 dias ou no freezer por 1 ano.
Rendimento: 10 porções

Cheese Cake
Ingredientes:
Ingredientes para Massa:
200 grs de torradas do tipo integral ou centeio
100 grs de margarina light
5 colheres sopa de Adoçante Sucralose Línea
Preparo:
Misture todos os ingredientes e aperte a massa sobre o fundo de uma forma de fundo removível. Aperte muito bem pra que essa massa compacte. Reserve.
Ingredientes para Recheio:
500 grs de ricota fresca ou queijo magro
1 pote de iogurte natural desnatado
1 colher café de essência de baunilha
2 ovos médios
1 xícara chá de leite condensado Zero Açúcar
1 caixinha de pó para Pudim Zero Açúcar Línea sabor coco
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a massa crua e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 180°C.
Desenforne e sirva com geleia Zero Açúcar Línea no sabor de sua preferência.
Rendimento: 15 porções

Geleia de maracujá
Ingredientes:
5 xícaras chá de polpa de mamão formosa ou papaia
1 xícara chá de suco de maracujá concentrado
2 xícaras chá de Adoçante Sucralose Línea
Preparo: No liquidificador, bata todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo para que cozinhe até o ponto desejado, ou seja, mais ou menos espessa.
Rendimento: 15 porções

Calda Básica para Bolos – 01
Ingredientes:
1 xícara chá de água
½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
5 cravos da Índia
1 pau de canela
Casca de maçãs ou abacaxi
Preparo:
Ferva por 3 minutos e desligue. Guarde em geladeira. Esta calda pode ser usada em qualquer sabor de bolo, independente do recheio ou da cobertura. Não representa valor calórico, por isso, não altera o balanço nutricional do Bolo.

Calda Básica para Bolos – 02
Ingredientes:
1 xícara chá de leite condensado Zero açúcar
2 xícaras chá de água filtrada
Preparo:
Misturar os dois ingredientes, e empregar.

Creme de Confeiteiro

Ingredientes:
500 ml de leite desnatado quente
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
2 colheres sopa de fécula de batata ou amido de milho
½ xícara chá de leite em pó desnatado
2 gemas passadas pela peneira
1 colher sobremesa de essência de baunilha
Preparo:
No liquidificador, o leite quente, o adoçante e a fécula de batata ou o amido de milho, o leite em pó e as gemas. Retire e passe para a panela. Deixe que cozinhe até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a baunilha. Utilize ainda quente.

Variações: este creme de confeiteiro é básico, pode ser acrescido a ele, ameixa preta picada, uvas passa, damascos cozidos, nozes, amêndoas, amendoim, castanha do Pará, de caju, abacaxi cozido, pêssegos diets, cerejas diets etc...Cada ingrediente adicionado ao creme implica no aumento de calorias do recheio.
Rendimento: 750 gramas de creme

Brigadeiro Zero Açúcar

1 xícara chá de leite condensado zero açúcar
4 colheres (sopa) de Achocolatado a base de Sucralose Línea
25g de chocolate ao leite zero açúcar Línea picado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal
Raspas de chocolate dietético ou granulado diet para enrolar os brigadeiros
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Passe para um prato levemente untado com margarina light. Enrole os docinhos e passe no chocolate raspado. Coloque em forminhas de papel.
Dica: Pode também ser passado no cacau em pó ou no coco ralado desidratado.
Rendimento: 50 docinhos

Beijinho Zero Açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light ou creme vegetal
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher (sobremesa) de amido de milho
3/4 xícara (chá) de coco ralado desidratado (sem açúcar)
Cravos da Índia (para decorar)
Coco ralado sem açúcar para enrolar os docinhos

Bata no liquidificador a água, o leite em pó, o leite desnatado, a margarina, o Adoçante Sucralose e o amido de milho. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar. Cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco ralado e decore com os cravos.
Dica: Esta massa pode também ser usada para rechear ameixa preta, fico seco e damasco.
Rendimento: 50 docinhos

Brigadeiro Branco Zero Açúcar

1 xícara chá de leite condensado Zero Açúcar
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
100g de chocolate branco zero açúcar Línea picado
1 colher (chá) de margarina light ou creme vegetal
Chocolate branco zero açúcar Línea ralado para passar os docinhos
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite em pó desnatado, o leite desnatado, a baunilha e a margarina light. Bata até obter um creme liso e uniforme. Passe para a panela, acrescente o chocolate picado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela. Espere esfriar, faça os brigadeiros e envolva no chocolate raspado.
Dica: Para preparar o brigadeiro de limão, morango, abacaxi ou maracujá, basta substituir o leite desnatado pelos respectivos sucos das frutas ou até refresco zero açúcar no sabor desejado
Rendimento: 50 brigadeiros.

Bolo Fofinho de Iogurte
Ingredientes:
½ xícara (chá) de margarina light (100 grs)
1 ½ xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
2 ovos médios
12 colheres (sopa) de leite desnatado
1 pote de iogurte natural desnatado
1 colher (sopa) rasa de raspas de laranja
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes na batedeira até que dobre de volume. Unte com margarina light e farinha de trigo uma assadeira de tamanho médio. Asse em forno médio/baixo (180oC) por 30 minutos aproximadamente.
Obs: esta massa pode-se acrescentar, nozes moídas, chocolate granulado zero açúcar, (bolo formigueiro) cacau em pó, café solúvel etc...
Rendimento: 15 porções

Massa Básica para Pão de Ló
Ingredientes:
6 ovos médios
6 colheres sopa de Adoçante Sucralose Línea
1 colher sopa de óleo de canola ou milho
8 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher chá de fermento em pó
Preparo:
Bater na batedeira os ovos, com o adoçante e o óleo por aproximadamente 10 minutos.Retire, e acrescente a farinha de trigo com o fermento, misturando delicadamente de baixo para cima, para que não perca o volume.
Obs: esta massa é especial para rechear, fazer rocamboles, bem casados e se cortada em fatias e torradas, pode-se usar para fazer biscoito tipo inglês.
Rendimento: 20 porções

Falso Chantilly
Ingredientes:
2 xícaras chá de leite condensado Zero Açúcar
1 colher sopa de emulsificante para sorvete
4 colheres sopa de leite em pó desnatado
1 colher chá de essência de baunilha
4 colheres sopa de creme de leite light
Preparo:
Na batedeira, bata o leite condensado com o emulsificante até que triplique de volume. Acrescente a essência de baunilha, o leite em pó e o creme de leite. Bata por mais 1 minutos. Retire e leve para gelar por 2 horas antes de utilizar.
Para fazer o chantilly sabor chocolate, acrescente 3 colheres sopa de cacau em pó açúcar. Para dar sabor e cor nesse chantilly, pode acrescentar também essências e corantes vegetais líquidos à gosto ou refresco Zero Açúcar no sabor desejado.
Rendimento: 1 litro de chantilly



Compota de Maçãs, Peras e Abacaxi
Ingredientes:
10 maçãs médias descascadas
1 litro de água
1 caixa de gelatina Zero Açúcar Línea sabor morango ou framboesa
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
Preparo:
Em uma panela de pressão, arrume as maçãs lado a lado. As que sobrarem, podem ser colocadas por cima. Espalhe o pó para preparo da gelatina, o Adoçante e por último a água filtrada.
Coloque a panela em fogo médio e quando o pino começar a girar (pegar pressão), conte 3 minutos e desligue.
Só abra a panela, quando a pressão sair totalmente e a panela já estiver fria. Conserve em geladeira.
Esta receita pode ser feita com rodelas de abacaxi, e usar a gelatina sabor abacaxi. Pode se fazer com peras duras e usar qualquer sabor de gelatina que desejar

Suspiro Zero Açúcar
Ingredientes:
4 claras em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 xícara chá de Adoçante Sucralose Línea
1 colher café de suco de limão
2 colheres sopa rasa de amido de milho
Preparo:
Bater na batedeira as claras em ponto de neve firme com uma pitada de sal.
Acrescentar o Adoçante, o suco de limão e o amido. Bata por aproximadamente 5 minutos ou até obter uma textura que não caia das pás da batedeira.

Barra de Cereais Zero Açúcar
Ingredientes:
1 receita de Granola Zero Açúcar
200 grs de chocolate ao leite ou branco Zero Açúcar Línea
Preparo:
Derreta o chocolate e espalhe sobre uma assadeira forrada com filme de pvc. Espalhe sobre o chocolate ainda quente, a granola. Espere endurecer e corte no tamanho que desejar. Embale em filme plástico.
Rendimento: 20 unidades médias

              

QUICHE

Massa Básica de Quiche – receita apresentada pela Chef Confeiteira Janaína Barzanelli, no curso de Salgados Finos, pelo Eduk, on line, via facebook.

Rendimento: 50 mini quiches

180 g de margarina uso culinário
1 ovo
8 g de sal
40 g de creme de leite de caixinha – utilizei da marca Mococa
300 g de farinha de trigo

Colocar os 4 primeiros ingredientes e misturar bem, acrescentar a farinha e misturar até ficar uma massa lisa e enxuta, sem sovar.
Colocar a massa num saco plástico e levar à geladeira por 2 horas, após esse descanso, monte nas forminhas de mini quiche ou de pão de mel ou pode fazer uma quiche grande.
Rechear com o recheio frio, colocar a cobertura e levar para assar em forno pré-aquecido, moderado, 180ºC, ou até que a superfície fique dourada, por mais ou menos, de 20 a 30 minutos. Quando estiver assando, formará uma espécie de “vulcãozinho” em cima das mini quiches, é assim mesmo, depois de assadas, esse vulcãozinho abaixará.
Desenformar ainda mornas, colocar sobre papel manteiga ou diretamente nas forminhas de papel, se for servi-las imediatamente.

Recheio de Escarola, Ricota e Bacon

50 g de bacon sem a gordura cortado em cubinhos
10 ml de azeite
1/2 maço de escarola limpa e cortada em fatias finas
250 g de ricota
Sal, se for necessário.

Frite o bacon no azeite, acrescente a escarola e refogue até dar uma murchada, retire do fogo e acrescente a ricota previamente amassada.
Deixe o recheio esfriar de 2 a 3 horas antes de rechear as mini quiches.
Se quiser pode misturar nozes picadas, uvas passas, etc.

Cobertura

2 ovos inteiros
200 g de creme de leite – Utilizei uma caixinha da marca Mococa.
Misture tudo numa tigela. Se quiser, pode colocar cheiro verde picadinho, ou aromatizar com queijo parmesão ralado, essa cobertura.
Eu preferi polvilhar com queijo parmesão ralado, por cima dessa cobertura, formou uma casquinha deliciosa.

Dicas:
- A massa crua, pode ser guardada de um dia para o outro, na geladeira, dentro de um saco plástico.

Congelamento:
Colocar as mini quiches assadas e frias, em uma vasilha, tampar essa vasilha e levar ao freezer para congelá-las em aberto.
No dia seguinte, tirar as mini quiches da vasilha, colocar em sacos plásticos, etiquetar e manter no freezer, por até 30 dias.

- Descongelamento:
Tirar as mini quiches do freezer, na noite anterior e deixar na geladeira. Na hora de servir, esquente-as no micro-ondas ou no forno. Se precisar servir imediatamente, pode-se esquentar no micro-ondas ou no forno.

- Durabilidade: as mini quiches assadas podem ser guardadas no freezer por até 1 mês (congelado) e na geladeira por até 2 dias (refrigerado).

Massa pronta

No saquinho plástico, indo para a geladeira

Modeladas nas forminhas, aguardando o recheio

Massa recheadas, aguardando a cobertura

Com a cobertura

Polvilhadas com queijo parmesão ralado, se preparando para ir ao forno

Assadas, saindo do forno, ainda com um pequeno "vulcão" sobre as mini quiches

Prontas para serem servidas

Essas são um pouquinho maior, fiz com recheio de frios - misturei queijo muçarela, presunto e salaminho picados, ficaram divinas.

Mais uma visão

Como renderam 60 mini quiches, e eu e o Papi só degustamos 10, eu optei por congelar as demais.
Aqui congeladas.

Ei-las devidamente, embaladas e etiquetadas.

esfiha

 

750. GR DE FARINHA DE TRIGO
30. GR DE FERMENTO BIOLOGICO (eu gosto de usar de padaria cresce mais )
1 COPO E MEIO AMERICANO DE ÁGUA MORNA
1. COLHER DE SOPA DE AÇUCAR1 COLHER DE CHA DE SAL
1 COPO AMERICANO DE ÓLEO (eu coloco 2 dedos abaixo da risca da borda do copo)
JUNTE TODOS INGREDIENTES E MEXE BEM,ELA VAI DESPRENDENDO DAS MÃO FICANDO FACÍL DE TRABALHAR.... SOVE ELA NA PIA....DEPOIS COLOQUE EM UMA BACIA E DEIXE DESCANÇAR, DEPOIS PEGUE AS BOLINHAS E VAI PREPARANDO....

Petit Verre

Leve o doce à geladeira, por até 4 horas.
Corte os fudges com 3x3,5 cm cada.
Para a modelagem da bolsinha, use pasta para flores, previamente tingida
com corantes em gel, nas cores marrom e chá.
Para fazer a fusão das pastas (partes da bolsinha), use água.

Rosinha de coco
Rendimento: 50 unidades
Durabilidade: 5 a 7 dias
Ingredientes
Para o doce cremoso de coco
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de coco seco ralado
50 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo

Dicas
Para fazer o doce, use panela de fundo grosso, no fogo baixo e mexendo sempre.
A função da farinha de trigo é a de um espessante , que faz com que o doce chegue ao ponto mais rápido.
O doce deve esfriar sempre, em temperatura ambiente.
Para a fita de coco(calda)
500 ml de água
200 g de açúcar cristal
250 g de coco
em fita Para as caixetas
500 g de chocolate branco ou cobertura
fracionada
sabor chocolate branco
Forma de silicone (3 partes)
modelo redondo

Dicas
A cobertura fracionada em moedas facilita o trabalho porque já vem picada.
Após preencher as cavidades da forma, usando o chocolate, leve- a à geladeira,
até ficar opaca.
O coco em fita , utilizado na decoração, pode ser encontrado nas lojas do ramo.
Caso queira trabalhar com coco em fita colorido, acrescente à calda,
gotas de corante em gel na cor desejada.

Mini lata de lixo com pérolas de chocolate
Rendimento:35 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
Para o creme
1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
200 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó (40 g)
300 g de doce de leite
Para a casquinha (minilata de lixo)
400 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
Transfer para chocolate

Para montagem
decoração
Bolo de chocolate (discos)
Cereal branco
Corante em pó alimentício perolado
Dicas
Use sempre o lado áspero do transfer (esse lado é que deve estar em contato com o chocolate derretido).
No momento do preparo da placa de transfer, o chocolate derretido deve estar frio
para não tirar o desenho do transfer.
O tamanho das placas de transfer, nesse caso, é de 12x5cm.
Para os discosde bolo, use cortador com 3 cm de diâmetro
A massa de chocolate (discos base) pode ser pão de ló, brownie ou a massa para bolo
que desejar.
Para formar a casquinha, envolva o disco de massa com o transfer, previamente
Coberto com o chocolate. Deixe secar totalmente.
Se preferir, pode substituir o cacau em pó por chocolate em pó.
Caso o recheio fique muito mole, leve-o à geladeira por 40 minutos

Coração rendado
Rendimento:
50 unidades
Durabilidade:2 meses
Ingredientes
400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo
Bebida destilada (rum, conhaque, vodca, gin ou uísque)
Forma de acetado
Modelo coração
Corante alimentício em pó bronze
Dicas
Lembre-se que o chocolate não combina com umidade.
Você pode substituir o chocolate ao leite pelos sabores meio amargo,amargo ou branco
Experimente também usar o chocolate branco tingido com o corante comestível e próprio
para chocolate. Esse corante é encontrado nas lojas do ramo.
Para a modelagem do coração rendado, use o bico perlê fino.
Após completar a moldagem do chocolate na forma, leve-a à geladeira, por cerca de 10 minutos ou até a forma ficar opaca.
Para finalizar, use o corante alimentício em pó bronze.

Figo imperial
Rendimento:50 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de figo (em lata) escorrido e picado
100 g de chocolate branco
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Fondant industrializado

Glacê real
Pasta para flores colorida (miosótis)
Para o glacê real
500 g de pó para preparo de glacê real
80 ml de água
Dicas
O doce açucara porque passou do tempo de cozimento
Para o doce ficar cremoso e sem sabor de farinha é importante respeitar a quantidade estipulada nos ingredientes acima(até 1 colher rasa sopa).
Para não empelotar a farinha, misture-a ao leite condensado, sempre muito bem, antes
de levar os ingredientes ao fogo.
A margarina utilizada deve ser a de uso culinário (própria para preparo de pratos da
gastronomia)
A massa do doce deve descansar em temperatura ambiente , sempre de um dia para o
outro.
Experimente substituir o figo por pêssego, abacaxi, salada de fruta (doces em calda e em
lata).
Derreta sempre o fondant em banho-maria e com o fogo ligado. Para colorir o fondant, use corante
Alimentício em gel, sempre aos poucos, até atingir a cor desejada.
Pese 22 g de massa para a modelagem de cada doce.
Decore o doce com miosótis feitos com pasta para flores e folhas de glacê real .

Sushi doce
Rendimento:50 unidades
Durabilidade:
10 dias
Ingredientes
Para o doce
1 xícara (chá) de nozes moídas (130 g)
1 xícara (chá) de coco seco ralado fino (70 g)
1 xícara (chá) de leite em pó (100 g)
2 xícaras (chá)
de açúcar de confeiteiro (230 g)
Creme de leite(até obter oponto de abrira
Massa com o rolo)-cerca de 50 g
Para o recheio
Cerejas cortadas em fatias
Damascos cortados em fatias
Ameixas cortadas em fatias
Dicas
O creme de leite utilizado é o UHT(caixinha)•
Depois de a massa recheada, leve-a para o freezer por 4 horas(ou na geladeira por 8 horas)
Corte os sushis com 2,5 cm de altura.
Para banhar o sushi, utilize 300 g de cobertura fracionada sabor chocolate amargo.•
Observe que, como o chocolate está morno e a massa gelada, a secagem da cobertura
do doce(simulando as “algas”) é bem rápida

Maravilha francesa de gianduia
Rendimento:30unidades
Durabilidade:5 dias
Ingredientes
Para o merengue
100 g de claras (3 unidades,aproximadamente)
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
Corante alimentício em gel
(na cor desejada)
Para o recheio trufado de gianduia
250 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
100 g de pasta de avelã
50 g de doce de leite
Dicas
Para o ponto de suspiro, bata as claras com o açúcar refinado,
por aproximadamente 8 minutos.
Para modelar o merengue, coloque-o na manga de confeitar, com pingos de corante alimentício e bico pitanga pequeno.
O merengue deve ser levado ao forno preaquecido a 100ºC, apenas para secar, e por cerca de 2h a 2h30.
O papel-manteiga ajuda no momento de retirar o suspiro da assadeira.
A pasta de avelã pode ser encontrada em supermercados ou lojas do ramo.
O creme de leite utilizado é o UHT (creme de leite de caixinha)

Medalhões de chocolate e flor de sal
Rendimento:50 unidades
Durabilidade: 5a 7 dias
Ingredientes
Para os discos dos medalhões
300 g de chocolate meio amargo
Placa de textura
Cortador redondo
(3 cm de diâmetro)
Para o recheio de flor de sal
250 g de chocolate ao leite
100 g de creme de leite
2 g de flor de sal
Para a decoração
Flocos de chocolate
Dicas

A placa de textura pode ser encontrada nas lojas do ramo.
Deixe a placa de textura, coberta comchocolate,secar em
temperatura ambiente.
Leve a massa de trufa à geladeira,
por 30 minutos.

Brigadeiro gourmet de grappa
Rendimento:35 unidades
Durabilidade: 5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de chocolate ao leite
50 ml de grappa
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Raspas de chocolates branco e meio amargo
Dicas
Grappa é uma bebida alcoólica destilada
E à base do bagaço da uva
A farinha de trigo ajuda o leite condensado a
não açucarar (não cristalizar).
Prepare o brigadeiro sempre no fogo baixo, mexendo constantemente e com uma espátula de silicone.
Caso queira preparar o brigadeiro de colher, acrescente à receita acima 100 g de creme de leite UHT(caixinha).
O que vai determinar a fluidez do doce é a quantidade de
creme de leite. No entanto, utilize apenas de 50 a 200 g. Adicione junto aos ingredientes, antes de levar ao fogo.

Cada brigadeiro dever ser modelado com18 g de massa

Brigadeiro de pimenta com cardamomo
Rendimento:35 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de chocolate branco
50 g de geleia de pimenta
3 g de cardamomo
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Cobertura à base de açúcar para doces (“açúcar gelado”)
Dicas
Esse é um brigadeiro de sabor exótico, com as misturas de cardamomo e pimenta.
Caso opte por preparar o brigadeiro em panela com fundo fino, corre-
se o risco de queimá-lo.
A geleia de pimenta utilizada é a industrializada e pode serencontrada em qualquer supermercado.
O cardamomo é uma especiaria.
Ponto ideal do brigadeiro: um doce muito cremoso e que não necessita
soltar do fundo da panela.
Após preparar o doce, disponha-o em um recipiente untado com margarina para uso culinário. Isso garante 100% de aproveitamento do
doce.
Cubra-o com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.
A cobertura à base de açúcar para doces(“açúcar gelado”) pode ser encontrado nas lojas de confeitaria.Montagem dos brigadeiros
Copinho de acrílico
Palito de acrílico
Ganache
Para a ganache
500 g de chocolate meio amargo picado (ou ao leite, ou branco ou amargo)
500 g de creme de leite

Preparo
Para fazê-lo, misture os ingredientes e derreta-os juntos(no micro-
ondas ou banho-maria).
Dica
A ganache pode ser substituída por geléia, mousse ou trufa.


Petit verre de baba de moça de laranja com brigadeiro noir cremoso

Rendimento: 60 unidades / Durabilidade: 2 dias (temperatura ambiente) / 5 dias (em geladeira)

Para a baba de moça de laranja
250 ml de água
180 g de açúcar
15 g de manteiga
125 ml de leite
30 g de amido de milho
160 g de gemas (cerca de 8 unidades)
250 g de suco de laranja (concentrado e industrializado)

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver até formar ponto de fio. Tire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar (cerca de 30 minutos). Junte os ingredientes restantes e leve ao fogo baixo até formar um creme.

Para o brigadeiro noir cremoso
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de creme de leite (caixinha)
100 g de chocolate amargo
40 g de cacau em pó
10 g de farinha de trigo

Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa bem. Leve ao fogo baixo até pegar a consistência de brigadeiro mole.


www.eduk.com
Receitas doces finos de Janaina Barzanelli
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cupcake chocolate

https://www.youtube.com/watch?v=gaEq-uA6BvI     fazer rosas
O bico, utilizei pétala 124 e o 127 da Wilton... Achei q 127 formou flores muito grandes! Paciência e treino... Com essa técnica é possível fazer flores de brigadeiro sobre cachepô de chocolate COM Bico pétala 101 DA Wilton David! Ficam maravilhosas..

 

Glacê de leite condensado com 150g de chocolate branco..

Cobertura:
1 lata de leite condensado gelada
1 lata creme de leite sem soro gelada
+- 10 col de leite em pó Ninho 1/2 xíc de açúcar impalpável
2 col sopa de emulsificante
150 gr de chocolate branco derretido (deixe esfriar mas sem de endurecer)
Bata o leite cond, creme de leite, Ninho e emulsificante por uns 10-15 min até aumentar o tamanho e firmar. Acrescente o chocolate. Se for corante, coloque no meio do precesso!
Leve para geladeira por mais de 2 horas antes de usar.

 
Recheio Bicho de pé, é uma base de brigadeiro banco acrescido de pó para sorvete ou Nesquik ou pasta saborizante sabor morango. Faço assim: misturo 1 lata de leite condensado com 1 col manteiga e o pó de sorvete em pote grande, coloco no microondas por 4 min, mexendo na metade do tempo. Volta para lá por mais 2 min em potência média. Após o término, acrescento 80 - 100 ml de creme de leite com soro mesmo.

corante gel: Vermelho intenso da Wilton, Vermelho Natal da Mix e o Vinho da Mix tb... Só tomem cuidado pois o vermelho se intensifica muuuuito depois q vc deixa a cobertura descansar! Usei BASTANTE corante...rsrs

Dani Zi

 

 

Receita do Naked Cake de Chocolate

Lu Biancarelli..
Receita do Naked Cake de Chocolate
 recheio de cream cheese com frutas vermelhas. Fiz 11 receitas (formas 35, 30, 25, 20 e 15cm) para um bolo de 15kg e 5 andares... foram 18 horas de trabalho...
PARA A MASSA DO BOLO:
• 8 OVOS
• 300 ml de LEITE
• 255 ml de ÓLEO DE CANOLA
• 2 E 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
• 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
• 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
• 1/2 xícara de CACAU EM PÓ
• 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• 1 pitada de SAL
PARA O CREME:
• 450 gramas de CREAM CHEESE
• 1 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
• 1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO OU CHANTILLY PRONTO
. Geléia de frutas vermelhas (uso da Ricaeli)
MODO DE FAZER: cortar pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
4. Coloque a massa na forma.
5. Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170oC.
DO CREME:
1. Bata o creme de leite fresco em ponto leve, não deixe chegar em ponto de chantilly.
2. Misture o açúcar e o cream cheese. Na sequência, acrescente o creme de leite batido.
3. Leve para gelar.
MONTAGEM: nivelar a massa e cortar bem no meio dela, fazer uma cinta de ganache de chocolate branco para o recheio não escorrer. Preencher o meio com o cream cheese e passar a geleia por cima. Colocar a outra parte do bolo. Não esquecer de colocar estrutura para que ele não tombe! Entre os bolos eu fiz um "pratinho" de chocolate. Depois é só decorar com frutas.

meus primeiros cops

Receita cobertura:I lata de leite condensado,1 colher de po para sorvete(sabor opcional...eu usei limao,morango e maracuja)..1/2 colher de emulsificante.Bater muito bem eu bato mais ou menos uns 10 minutos.

GLACÊ LEITE CONDENSADO

 

 

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante

Preparo

Bata estes dois ingredientes na batedeira até ficar bem branquinho e firme...Prontinho...só utilizar :)
Repare que não cai da colher

Empadão da Vera Lucia Goto

Massa

1 kg de farinha de trigo
500g de margarina com sal (temperatura ambiente)
01 pacotinho de sazon sabor galinha
Coloque o trigo em uma bacia grande,reserve mais ou menos 1 copo.Acrescente ao trigo a margarina e o tempero sazon e vá amassando com os dedos até formar uma massa lisa e bonita.

Pegue uma forma redonda que solta o fundo,coloque a massa na lateral e no fundo por ultimo.leve a geladeira e deixe por 20 minutos. Agora vamos ao recheio!

RECHEIO

01 peito de frango cozido no alho picado.Desfiar o frango,colocar em uma panela com 2 colheres de azeite e tempero a gosto,refogar com salsinha,cebolinha,1/2 lata de ervilha,1/2 lata de milho, azeitona e palmito a gosto.Se quiser pode cozinhar o frango no Knor de frango.;acrescente depois de refogado tudo 100ml de leite,1 colher de trigo e mexa bem para não empelotar o trigo.Retire a massa da geladeira recheie com esse creme e cubra com queijo ralado ou requeijão cremoso,forte a forma com a massa que sobrou,decore e asse em forno 180graus por 45 min.