RECANTO DA CULINÁRIA: Fazendo o Pão de Cristo

Ingredientes:

1 parte do fermento natural em temperatura ambiente

10 colheres (sopa) de açúcar (aproximadamente 130g)

1 xícara (chá) de óleo (250 ml que equivale a 220g)

1 colher (sopa) sal (aproximadamente 20g)

4 ovos inteiros

1,3 Kg de farinha de trigo (*)

1ª Etapa (07/05/07 as 10:15hs): Em uma bacia de plástico de +/- 12cm altura x 26cm diâmetro, coloque o fermento natural e acrescente o açúcar, o óleo, o sal e os ovos. Misture bem até dissolver completamente os ovos. Adicione a farinha aos poucos e vá sovando a massa (não utilize qualquer tipo de batedeira) até que se desgrude das mãos (**foi usado 1,220kg de farinha). A massa deve ficar levemente úmida e levemente pegajosa (fotos 1 a 8)

(*) A quantidade de farinha pode variar de 50 a 70g para mais ou para menos, vai depender do grau de umidade da farinha. Cuidado para não achar que a massa precisa de muito mais farinha do que o recomendado, caso contrário a massa poderá ficar seca e o pão muito pesado depois de assado.

1 2

3 4

5 6

7 8

Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar em local protegido de qualquer corrente de ar por 22 a 24hs. A massa deverá atingir a borda da bacia (fotos 9 e 10)

9 10

Obs: Caso o tempo esteja frio, aqueça o forno por +/- 30 segundos em intervalos de 3 a 4hs para que se forme uma estufa, mas nunca com a massa dentro.

2ª Etapa (08/05/07 as 8:20hs): Jogue a massa em superfície polvilhada com um pouco de farinha e sove mais um pouco. Divida em 4 ou 5 partes (aqui 4 partes de 550g cada) (foto 11 e 12). Nessa etapa, adicione o que quiser para dar sabor ao pão, procurando não usar nada que esteja cru para não interferir na fermentação do pão (aqui usei calabresa cozida e triturada) (foto13) Abra cada parte com auxílio de um rolo e enrole como para rocambole (esse processo além de ajudar a massa a crescer mais rápido deixa o pão mais macio) (fotos 14). Coloque em formas para pão untadas com margarina e polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano e deixe fermentar por 6 a 8 horas dependendo do clima (fotos 15 a 18).

11 12

13 14

15 16

17 18

Obs: Durante o processo de fermentação nas duas etapas, cuidado para não deixar que algo provoque o afundamento da massa, uma vez arriada ela não voltará a crescer novamente.

Passado o tempo de fermentação, pincele cuidadosamente a superfície dos pães com gema, tomando cuidado para não deixar a massa arriar e asse em forno pré-aquecido

a 210º C por 10 a 15 min ou até ficarem com a superfície dourada (fotos 19 e 20)

19 20