21 dezembro 2009

Filé de Peito de Peru à Oriental



Modo de Preparo

Grelhe um peito de peru cortado em tiras largas com 1 colher
(sopa) de margarina Qualy Light e reserve.

Em seguida, doure os ingredientes na seguinte ordem: 1 cenoura
média cortada em palitos finos, 1 cebola pequena em tiras, 100 g
de ervilha torta fresca cortada na diagonal, 100 g de cogumelos
frescos cortados em fatias.

Tempere com 1 dente de alho fatiado, 1 colher (chá) de gengibre
fresco ralado, pimenta-do-reino moída na hora e 1 colher
(sobremesa) de molho de soja. Numa tigela pequena, dilua 1 colher
(sobremesa) de amido de milho em 2 colheres (sopa) de água.

Junte aos legumes e cozinhe por mais 3 min. Misture o peito de
peru reservado. Coloque por cima, antes de servir, 3 cebolinhas
cortadas em tiras diagonais.





Peito de Peru Recheado


Para o peru:

- 2 kg de peito de peru
- Tempero pronto ou sal, pimenta do reino e alho amassado
- Azeite a gosto
- 2 maços de espinafre cozido no vapor, temperado com azeite
e tempero pronto
- 500 g de ricota temperada com tempero pronto
- 6 colheres (sopa) de creme de leite com soro
- 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
- 6 colheres (sopa) de nozes picadas

Para a farofa:

- 200 g de manteiga ou margarina
- 1 colher (sopa-rasa) de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 kg de vagem picada
- 2 cenouras médias cortadas em cubos pequenos
- 500 g de farinha de milho
- Tempero pronto a gosto

Modo de Preparo

Para o peru:

Abra o peito formando uma manta. Tempere e deixe descansar por 1
hora.
Misture a ricota, o creme de leite e as uvas passas. Reserve.
Sobre um papel-alumínio untado com manteiga ou margarina, coloque
a manta de peito, espalhe a ricota e polvilhe as nozes por cima
do espinafre. Enrole como um rocambole.

Leve para assar por 1 hora em forno médio. Retire o
papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos até dourar.

Para a farofa:

Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola e o alho. Junte a
cenoura e a vagem. Vá refogando e pingando água até cozinhar os
legumes. Desligue o fogo, coloque a farinha de milho e misture.
Adicione o tempero pronto.


Gostoso de Peru

http://www.artesanatogastronomico.com.br/V2/produtos/img_prod_160.jpg

500g de peito de peru defumado
1 lata de creme de leite
1 copom de requeijão
1 quadradinho de caldo knorr de carne
2 colheres de sopa de queijo ralado
pedacinhos de manteiga( pouquinho uns 10 cubinhos
pequenos)
100g de champinhon
100g (queijo ralado para gratinar)

Modo de Preparo

coloque o creme de leite , o requeijão, o tabetinho de caldo
knorr de carne, e as colheres de sopa de queijo ralado no
liquidificador bata ate misturar. depois colque em um refratario
o molho feito no liquidificador e depois o peito de peru e vai
fazendo camadas de molho e de peito de peru para finalizar
coloque em cima pedacinhos de manteiga, champinhon em laminas e
povilhe com queijo ralado. leve ao forno ate gratinar

Perna de Perú Assada com Laranja e Canela



Ingredientes:
  • 1 perna de perú
  • 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 pau de canela
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 2 dl de vinho branco
  • 0,25 dl de azeite
  • 2 laranjas


Preparação:

Arranje o perú tirando a pele e dando uns golpes para assar mais depressa e coloque-o num tabuleiro.
Corte uma laranja ao meio e esfregue-a a carne com a laranja até não deitar mais sumo.
Deite todos os ingredientes num copo misturador, à excepção do pau de canela e da outra laranja, e triture tudo alguns segundos até o alho estar todo bem triturado e o molho bem misturado.
Deite o molho por cima da carne junto com o pau de canela.
Corte a outra laranja em rodelas e disponga as mesmas por cima da carne.
Vai ao forno até a carne estar assada.
Regue ocasionalmente a carne com o molho.


Coxa de Peru Recheada

http://www.parana-online.com.br/imagens/imagens/2008/abril/20_04_08/confitdepato200408.jpg
Ingredientes

Para o recheio:
1 maço de espinafre limpo
*(aproximadamente 500 g)
3 colheres (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de água
1 cebola pequena, picada (60 g)
1 tomate médio, maduro, sem
*sementes, cortado em
*cubinhos (120 g)
4 nozes picadas
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cebolinha
*verde picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/3 de xícara de queijo parmesão
*ralado (40 g)
1 ovo grande
3 coxas de peru (1,3 kg)

Para o molho:
1 cebola média, picada (100 g)
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
3 tomates pequenos, sem
*sementes, picados (300 g)
3 colheres (sopa) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino




Dica: Escolha um recipiente bem bonito , disponha as coxas e o molho e enfeite com pequenos tomatinhos cortados ao meio e folhas de manjericão. Ou... use sua imaginação!

Rendimento: 26 fatias de 82 calorias cada.


Preparo

Prepare o recheio: numa panela média, tampada, cozinhe em fogo alto as folhas de espinafre lavadas até murchar. Retire do fogo, pique e reserve.

Numa panela com o azeite e a água, leve a cebola ao fogo baixo. Tampe e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o espinafre, aumente o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos. Junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione as nozes picadas e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, a cebolinha verde e a salsinha. Misture bem e deixe aquecer.

Retire do fogo e bata no liqüidificador com o ovo e o queijo parmesão. Reserve.

Preaqueça o forno a 200ºC (quente).

Com uma faca grande, bem afiada, corte cada coxa no sentido longitudinal. Retire os ossos e as cartilagens. Espalhe uma porção do recheio no centro de cada coxa e feche amarrando com um barbante.

Coloque as coxas numa assadeira e leve ao forno preaquecido por 50 minutos ou até ficarem douradas. Retire do forno e deixe amornar. Tire o barbante, corte as coxas em fatias de 1,5 cm e arrume numa travessa.

Prepare o molho: numa panela pequena, refogue a cebola no azeite em fogo baixo até murchar. Acrescente o tomate, misture, tampe e deixe cozinhar por 8 minutos ou até que comece a se desfazer. Junte o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Distribua o molho sobre as fatias de peru e sirva.

19 dezembro 2009

Chester Desossado com Farofa Deliciosa

http://www.receitasdeliciosas.com/fotos/485.jpg



Ingredientes:
  • 1 Ave Chester Desossada (aprox. 2,5kg)
  • 01 colher (sopa) de manteiga
  • 01 xícara (chá) de vinho branco
  • 01 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de suco de uva
  • 01 colher (café) de erva doce
  • 01 colher (chá) de sal
  • rodelas de batata ou couve para forrar a assadeira
  • alface americana e azeitonas recheadas para decorar
  • Farofa Deliciosa
  • ½ kg de Lingüiça Fresca de Pernil Ouro
  • 100 gramas da Bacon Defumado fatiados , cortados em tiras
  • 01 colher (sopa) de manteiga
  • 01 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ½ xícara (chá) de aipo picado
  • 02 xícaras (chá) de champignons fatiados
  • meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 01 xícara (chá) de cenoura picada
  • 01 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
  • meia xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 pacote de pão de forma de centeio esfarelado
  • 3 xícaras (chá) de uvas frescas pequenas sem sementes
  • 01 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de orégano
  • sal e pimenta do reino à gosto
  • 3 xícaras (chá) de uvas frescas pequenas sem sementes
  • salsa picada

Modo de Preparo:
  • Descongele a Ave Chester conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque a Ave em uma assadeira, besunte com a manteiga, e regue – a com a mistura de vinho branco, molho inglês, suco de uva, e erva - doce .
  • Reserve-a
  • Farofa deliciosa
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e junte o Bacon e a Lingüiça de Pernil sem pele.
  • Deixe dourar por igual e acrescente a cebola, o aipo, o champignon, a azeitona, a cenoura, a ameixa preta e as nozes.
  • Retire do fogo e junte o pão de centeio, sempre mexendo.
  • Acrescente o alecrim, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e, por ultimo, as uvas e a salsa picada.
  • Misture bem e recheie a Ave Chester Desossada com essa farofa.
  • Costure a Ave Chester Desossada e coloque-a em uma assadeira untada com óleo, forrada com batatas ou couve.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao fogo médio, pré-aquecido (220°C), por 2 horas, aproximadamente.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar.
  • Decore com o alface americana e azeitonas recheadas.
  • Sirva a seguir acompanhada do restante da farofa.

Ingredientes:
  • 1 Ave Chester Desossada (aprox. 2,5kg)
  • 01 colher (sopa) de manteiga
  • 01 xícara (chá) de vinho branco
  • 01 colher (sopa) de molho inglês
  • 1 xícara (chá) de suco de uva
  • 01 colher (café) de erva doce
  • 01 colher (chá) de sal
  • rodelas de batata ou couve para forrar a assadeira
  • alface americana e azeitonas recheadas para decorar
  • Farofa Deliciosa
  • ½ kg de Lingüiça Fresca de Pernil Ouro
  • 100 gramas da Bacon Defumado fatiados , cortados em tiras
  • 01 colher (sopa) de manteiga
  • 01 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ½ xícara (chá) de aipo picado
  • 02 xícaras (chá) de champignons fatiados
  • meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 01 xícara (chá) de cenoura picada
  • 01 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
  • meia xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 pacote de pão de forma de centeio esfarelado
  • 3 xícaras (chá) de uvas frescas pequenas sem sementes
  • 01 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de orégano
  • sal e pimenta do reino à gosto
  • 3 xícaras (chá) de uvas frescas pequenas sem sementes
  • salsa picada

Modo de Preparo:
  • Descongele a Ave Chester conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque a Ave em uma assadeira, besunte com a manteiga, e regue – a com a mistura de vinho branco, molho inglês, suco de uva, e erva - doce .
  • Reserve-a
  • Farofa deliciosa
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e junte o Bacon e a Lingüiça de Pernil sem pele.
  • Deixe dourar por igual e acrescente a cebola, o aipo, o champignon, a azeitona, a cenoura, a ameixa preta e as nozes.
  • Retire do fogo e junte o pão de centeio, sempre mexendo.
  • Acrescente o alecrim, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e, por ultimo, as uvas e a salsa picada.
  • Misture bem e recheie a Ave Chester Desossada com essa farofa.
  • Costure a Ave Chester Desossada e coloque-a em uma assadeira untada com óleo, forrada com batatas ou couve.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao fogo médio, pré-aquecido (220°C), por 2 horas, aproximadamente.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar.
  • Decore com o alface americana e azeitonas recheadas.
  • Sirva a seguir acompanhada do restante da farofa.

Frango zás-trás, muito prático!


http://socorronacozinha.files.wordpress.com/2009/02/frango-zas-tras.jpg

É uma delícia, não é fritura, é muito fácil de fazer e super diferente, você vai adorar!

Frango zás-tráz

Ingredientes:
Meio pacote de biscoito de água
1 envelope de creme de cebola
1 lata de creme de leite
500g de peito de frango desossado (cortado em filés ou cubinhos). Você pode comprar o frango já desossado e em filés, não se desespere!

Modo de preparo:
Em um liquidificador, bata os biscoitos até formar uma farofa. Não precisa ficar toda fininha, pode deixar sobrar uns pedacinhos pequenos.
Misture o creme de cebola com o creme de leite e passe os filés ou cubinhos de frango, envolvendo-os bem! Depois, passe cada pedaço na farofa de biscoitos e arrume-os em uma assadeira forrada com papel de alumínio.
Leve ao fogo médio-alto (180° a 200°C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado antes de levar o frango ao forno!

Fica uma delícia, gente! Já fiz várias vezes! Você pode servir com uma boa salada ou com o tradicional arroz, feijão e batata-frita. Também fica uma delícia para servir como tira-gosto (corte em cubinhos), com molhos variados!

Aproveite a receita do Dip picante de cheddar, vai ficar uma boa combinação para servir como petisco!

Ah, o rendimento da receita é de 8 porções!

Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola


Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola

Peito de peru com purê de maçã e anéis de cebola: para um dia de festa

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Frango
Calorias: 473 por porção

Ingredientes

. 1 peito de peru desossado de cerca de 600 g
. 150 g de castanha de caju
. 100 g de patê de cebola
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Purê:
. 1/2 kg de maçã
. Suco de 1/2 limão
. 1 pitada de sal
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 colher (sobremesa) de margarina

Anéis de cebola:
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de cerveja
. 1 ovo
. Sal e pimenta a gosto
. 3 cebolas cortadas em rodelas

Modo de Preparo

Asse o peito de peru de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar um pouco. Aqueça o forno a 200°C. Em um recipiente, misture o caju, o patê de cebola e a salsa. Cubra o peito de peru com a pasta e leve ao forno até dourar. Purê de maçã: Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte em cubos, junte o suco de limão, o sal e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até ficar bem macia. Deixe esfriar um pouco, bata no liquidificador com o suco de laranja até formar um purê. Ponha em uma panela, acrescente a margarina e aqueça até derreter a margarina.

Anéis de cebola: Em um recipiente, junte a farinha, a cerveja, o ovo, sal e pimenta. Misture até formar uma massa mole e homogênea. Leva à geladeira por 15 minutos. Separe as rodelas de cebola em anéis e passe na massa. Frite em óleo quente até dourar. Fatie o peito de peru e sirva com o purê de maçã e os anéis de cebola.

Dica: Esta receita pode ser feita usando-se chester ou frango assado.

Conteúdo do site ANAMARIA

Peru desossado



Ingredientes

Para o peru:

- 1 peru de aproximadamente 3,5 kg desossado
- Sal a gosto
- Farofa para o recheio

Para o molho:

- 200 ml de azeite
- Alho picado
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem semente, picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de manjericão
- 1 lata de molho pronto de tomate
- Tempero caseiro a gosto
- 200 g de champignon
- 1 creme de leite fresco (300 ml)

Para o recheio:

- Azeite
- 3 bananas nanicas, cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 2 colheres (sopa-rasa) de tempero pronto
- 1 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
- 1 xícara (chá) de maçã picada
- 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
- 1 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
- 1 xícara (chá) de figo em calda picado
- 1/2 xícara (chá) de cerejas em calda
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de cheiro verde
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de Preparo

Para o peru:

Abra a manta de peru, recheie a gosto, com uma farofa feita com
os miúdos do peru ou farofa doce. Enrole como um rocambole.
Embrulhe com papel-alumínio untado com manteiga ou amarre com
barbante. Leve para assar em forno médio por 1 hora mais ou
menos. Retire o papel-alumínio e deixe por cerca de 20 minutos
para dourar.

Para o molho:

Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Junte o pimentão, a
pimenta, a cebolinha, o manjericão, o molho de tomate, o tempero
caseiro e os champignons. Refogue por 15 minutos, mais ou menos.
Adicione o creme de leite e misture. Bata no liqüidificador e
regue sobre o peru fatiado. Leve ao forno por 20 minutos
aproximadamente.

Para o molho:

Faça um fundo de azeite na panela e doure as rodelas de banana.
Retire e reserve. Coloque azeite novamente. Doure a cebola,
adicione o abacaxi, a maçã, as ameixas, as uvas-passas, os figos
e as cerejas. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Adicione a água, a farinha de milho e, por último, as rodelas de
banana.

12 dezembro 2009

Salmão para o ano novo

Salmão para o ano novo

Salmão para o ano novo

Ingredientes

  • 2 postas de salmão
  • 1 maracujá
  • Suco de uma laranja
  • 1 maça
  • 1 limão
  • 1 colher de açúcar
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de noz moscada
  • Sal, margarina e azeite

Modo de preparo

  1. Tempere o peixe com sal e ponha para grelhar
  2. Retire e na mesma panela junte o Maracujá com o açúcar e deixe por dois minutos
  3. Retire e regue sobre o peixe
  4. Para acompanhar
  5. Fatie a maça sem a semente e ponha em água com limão
  6. Aqueça margarina e ponha as fatias de maça
  7. Tempere com canela e noz moscada
  8. Junte o mel e deixe em fogo brando
  9. Retire e sirva como acompanhamento de seu peixe

--

Peito de frango com gorgonzola e pure

Peito de frango com gorgonzola e purê

Peito de frango com gorgonzola e purê

Ingredientes

  • 1 peito de frango sem osso
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 50 g de queijo tipo gorgonzola
  • 1 colher de requeijão
  • 500 g de purê de batatas.
  • Sal

Modo de preparo

  1. Tempere com sal o peito de frango e ponha para grelhar
  2. Aqueça o creme de leite e junte o queijo gorgonzola
  3. Entre com o requeijão e deixe reduzir
  4. Faça o purê de batatas e reserve
  5. Fatie o frango já grelhado e ponha sobre o purê de batatas
  6. Regue com o molho e sirva

Quibe sem Carne

INGREDIENTES
1 e 1/2 xícara de trigo pra quibe
1/2 xícara de azeite
250 gramas de ricota
200 gramas de castanha de caju triturada
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão light
1 caldo de carne
pimenta cumari picadinha a gosto
hortelã picada a gosto
sal

MODO DE PREPARO
Coloque o trigo em uma vasilha e acrescente 2 xícaras de água fervente, o caldo de carne e tampe por uns 10 a 15 minutos para que este cozinhe.
Numa panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a pimenta cumari picadinha. Junte o trigo e misture bem. Desligue o fogo. Acrescente a ricota esfarelada, a castanha e a hortelã. Misture tudo muito bem e acerte o sal.
Coloque metade da massa em um pirex. Espalhe o requeijão e coloque a outra metade da massa.
Leve ao forno até dourar.

Pizza de Carne

INGREDIENTES
600 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa de cebola
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho inglês
1 ovo
sal e pimenta-do-reino a gosto
fatias de presunto
fatias de mussarela
fatias de tomate (o de sua preferência, usei tomatinhos cereja tipo italiano)
orégano
azeite

MODO DE PREPARO
Misture os 8 primeiros ingredientes formando uma massa de carne moída. Unte uma forma de pizza com azeite e coloque a massa apertando bem pra formar o disco da pizza. Disponha as fatias de presunto por cima da carne. Em seguida coloque as fatias de queijo e as fatias de tomate. Salpique orégano e regue com azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos à 200 graus.

Escondidinho de bacalhau


INGREDIENTES
600 gramas de bacalhau dessalgado, aferventado e em lascas grandes
1 cebola grande bem picadinha
1 kg de batatas
100 gramas de azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho
Salsinha a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
100 ml de creme de leite
pimenta do reino
sal
parmesão ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas com sal e passe na peneira ainda quente. Faça um purê com a manteiga e o leite. O purê deve ficar mole, como um creme. Ajuste o sal.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Junte as azeitonas picadas. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente a salsinha picada.

Montagem: Num pirex, coloque metade do purê de batatas. Coloque o bacalhau em cima do purê. Na metade de purê restante, adicione o creme de leite fresco e volte ao fogo para que incorpore bem. Ajuste o sal e despeje por cima do bacalhau. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus por 20 minutos. (Para quem tem forno com a função grill, diminua o tempo para 10 minutos e ligue o grill por mais 10 minutos para gratinar o queijo).

Sirva com arroz de brócolis! Bom Apetite!
http://mixdepimentas.blogspot.com

Lombo recheado de palmito

Lombo recheado de palmito

Lombo recheado de palmito: pode acreditar, é fácil de preparar

Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 302 por porção

Ingredientes

· 1 e 1/2 kg de lombo aberto em manta
· Suco de 2 limões
· 2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
· 3 dentes de alho amassados
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· Sal e pimenta a gosto

Recheio
· 1 vidro de palmito (530 g)
· 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
· 3 colheres (sopa) de salsa picada
· Pimenta calabresa a gosto
· 1 xícara (chá) de mussarela ralada

Modo de preparo

Lave e enxugue o lombo. Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Tampe com papel alumínio e leve a geladeira por duas horas.

Recheio
Em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta. Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante.

Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Dica: Sirva com pétalas de cebola e tomate cereja, refogados na manteiga.

Conteúdo do site ANAMARIA

08 dezembro 2009

Filé Mignon de Natal

Massa:
10g de fermento seco para pão
60ml de leite
30g de açúcar
01 pitada de sal
02 ovos inteiros
100g de manteiga (temperatura ambiente)
01 gema para pincelar

01 peça de mignon temperado a gosto

Coloque o fermento junto do leite e parte do açúcar, misture e deixe descansar por uns 05 minutos. Num bol, coloque os outros ingredientes, deixando a mateiga por último. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.

Sele o mignon de todos os lados, numa sartén quente junto com o azeite, até que esteja dourado. Retire e deixe esfriar bem.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa na forma de um retângulo, e cubra o mignon frio. Com a massa que sobrou, corte estrelinhas e coloque sobre o mignon coberto. Pincele a gema. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.

Decorei com flores de cenoura e servi com arroz branco e salada.


05 dezembro 2009

Leitão Recheado

Leitao_recheado

A carne do Leitão é uma carne firme e úmida, além de muito deliciosa. A carne suína é a mais consumida em todo o mundo, e considerada por muitos chefes de cozinha como a carne mais saborosa. E com o leitão não podia ser diferente, sendo um prato apreciadíssimo em qualquer almoço, jantar ou festas.

Ingredientes

1 leitão de 5 kg
1 litro de água fervente
1 galho de alecrim
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
Suco de 2 limões
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cravo em pó
½ kg de banha
2 cebolas e 2 tomates em pedaços
2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água fervente

Ingredientes para o recheio

100 g de bacon picado
100 g de lingüiça calabresa picada
100 g de presunto picado
½ cebola picadinha
3 pães embebidos em 1 ½ xícara (chá) de leite
3 ovos inteiros
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada
Modo de preparo

Limpe o leitão, lave bem e, em seguida, dê um banho nele de água fervente, secando-o com um pano de prato. Tempere com 1 galho de alecrim, 2 colheres (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho picado, 3 folhas de louro, suco de 2 limões, 1 pitada de noz moscada e 1 pitada de cravo em pó. Deixe marinando por 8 h na geladeira. Depois, coloque o recheio dentro do leitão e costure. Esfregue ½ kg de banha por todo o leitão e reserve.

Numa assadeira grande (que caiba o leitão), faça uma cama com 2 cebolas e 2 tomates cortados em pedaços. Coloque o leitão, cubra com papel alumínio e leve para assar a 150ºC por 3 h. Vá sempre regando o leitão com 1 litro de caldo de bacon fervente (2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água). Tire o molho da assadeira e coe. Troque o leitão de assadeira (sem o papel alumínio) e volte ao forno para dourar a 200ºC por 30 min.

Modo de preparo do recheio

Numa tigela, misture 100 g de bacon picado, 100 g de lingüiça calabresa picada, 100 g de presunto picado, ½ cebola picadinha, 3 pães embebidos em 1 ½ xícara (chá) de leite, 3 ovos inteiros, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas e ½ xícara (chá) de salsinha picada. Recheie o leitão.

Sugestão : Sirva o Assado de Leitão com Arroz carreteiro, e aproveite o colorido e o sabor das Farofas para acompanhar e enfeitar esse delicioso assado.

Fonte: www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/receitas-d...