29 abril 2014

Rosas leite ninho

02 copos de açúcar impalpavel, 01 vidro pequeno de leite de coco, 1/2 lata de leite condensado mais ou menos 01 lata e meia de leite ninho o leite em pó acrescente aos poucos até soltar das mão não faça a massa muito dura pois ela resseca pode tingir as porções com corasnte em gel. amigas a receita eu ja tinha as rosas tirei da net,e o jeito de fazer achei legal passar pras meninas

Bouquet de cupcakes




 Buttercream: 
250g de manteiga, 8 xicaras de acucar de confeiteiro e duas a tres colheres de leite ou ateh dar o ponto na consistencia de pure de batata, essencia que preferir e corante da co desejada, ele in natura fica amarelado por causa da cor da manteiga, nao pode ser margarina...

RECEITA DE CUPCAKE: 3 xicaras de farinha de trigo, 2 xicaras de acucar, 1/2 xicara de oleo, 3 ovos, 350ml de leite, 1/2 xicara de chocolate em poh, 1 colher de cha de sal, 2 colheres de cha de bicarbonato de sodio, 1 colher de cha de assencia de baunilha... Modo de fazer: como se faz qualquer bolo normal.

MONTAGEM: Pega uma bola de isopor como eu compro aquí no Chile nao sei se aih eh a mesma medida a minha eh tamaño 15, o vaso de plástico comum para colocar mudas de plantas, medidas: cupcake - 11,5 cm alt x 16cm dia, minicupcake - 11cm alt x 14cm dia, 1 cupcake - 7cm alt x 8cm dia, 1 minicupcake - 4,5cm alt x 5cm dia... Divide a bola ao meio e cobre com papel de seda da cor de sua preferencia, o tamaño da bola eh o mesmo para os bouquets de cup e de mini, se vc quiser o de cup maior cola a metade da bola de 17cm na boca do vaso e vao caber mais cupcakes, se desejar um bouquets soh com 10 a 12 vc solta a bola dentro do vaso e ela vai ficar fixa sem se mover e nao precisa colar... Comeca da borda para o centro em forma de circul, coloca dois palitos de dnete na diagonal se enfiar reto os cupcakes caem, com os palitos na diagonal vc vai enfiando os cupcakes, geralmente eu coloca a primeira de um lado e a outra do outro lado fazendo uma cruz, no espaco que sobra entre as quatro primeira eu distribuo os demais, assim nao corre o risco de ficar um espaco maior e outro menor entre eles... Terminou de montar coloca a cobertura no saco de confeitas com bico estrela aberta de seis pontas ou estrela fechada, ou bico 1 da Wilton ou 2D da Wilton, ou bico de petala, de acordó com o modelo de rosa que vc vai fazer, colocou todas as coberturas, verifique primeiro o ponto de bico, pq se ficar mole demais ele cai e se ficar duro demais vai sair rasgando do saco e prejudica o visual da rosa e duro demais ele tb vai cair, pq nao adere ao cupcake que estah na borda, com todos os cupcakes com cobertura coloca cola de silicone, ou colaquente ou somente uma fita adesiva na borda do vaso e cola o papel que vc deseja para compor o arranjo, depois vc dobra tirinhas de papel de seda como uma sanfona em tres partes e corta em pedacos pequenos, enrrola a ponta, passa cola e vai preenchendo os espacos entre um cupcake e outro.

EMBALAGEM: Aih pega viu, nao dah para embalar um negocio desse, ou o cliente vem pegar, ou vc soh pode entregar com alguem segurando o bouquet para vc se for de carro, ou se for de coletivo vc soh pode entregar de um... Quando fiz os primeiros recebi uma encomenda de 6 e quase morri para levar de carro, coloquei em uma Caixa plástica tipo de guardar frutas, baixinha e coloquei algo para separa.los e fui segurando no banco traseiro para que com o movimiento do carro eles nao se chocassem no banco ou virassem, quando cheguei no local, estaba arrasada... Entao quando entrego de metro, coloco um papel filme sobre os cupcakes jah secos e pronto, isso protege perfeitamente... O ideal seria que se transportasse em caixas tipo de voo de pascoa ou de cupcakes, para que o vaso ficasse parado dentro do circulo e nao tocasse nas laterais da Caixa.

TAMANHO: O de cupcakes com a esfera de 15cm suportam de 10 a 12 cupcakes, e o com a esfera de 17cm suportam ateh uns 18, 19... O de minicupcakes, se vc usar uma esfera menor dentro do vaso, suporta de 22 a 28 minicupackes, mas se vc colar a esfera de 15cm na borda do vaso ele vai suportar de 30 a 32 minicupcakes.

Glacê de leite em Pó




12 colheres de leite em pó
12 colheres de glaçúcar
1 copo (requeijão) de leite gelado
1 colher (sopa, bem cheia) de emulsificante para sorvete
Coloca tudo na batedeira e bate até montar.
 

27 abril 2014

Cupckaes da carole

cupcake da carole

Ingredientes da MASSA COM GORDURA (POUND CAKE) - Cupcakes
500 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó (uma colher de sopa)
500 g de manteiga
340 g de açúcar
9 ovos
Essência de baunilha
Raspas de limão siciliano
* A massa será toda batida na batedeira, inclusive a farinha de trigo e o fermento.

Bater a manteiga com o açúcar, sendo que a manteiga preferencialmente deve estar em temperatura ambiente. Pode colocar as raspas de limão tb para já aromatizar.
Bater até formar um creme bem branquinho e fofo.
Acrescentar os ovos (em temperatura ambiente) aos poucos, batendo a cada adição. Se ficar com aspecto de massa talhada, acrescentar 2 colheres de farinha de trigo (usar da qtde q vai na massa) e bater novamente para homogeinizar.
Continuar acrescentando a farinha aos poucos e bater a cada adição.
Acrescentar a essência de baunilha e bater.
Por último, acrescentar o fermento e bater rapidamente apenas para misturar. Neste momento pode separar a massa em porções e acrescentar um pouco de chocolate em pó e gotas de chocolate, ou canela em pó, ou azeite e alecrim, etc... para fazer vários tipos.
Transferir a massa para as forminhas (até 3/4 do volume) e colocar pra assar em forno pré-aquecido à 180°C.


Brigadeiro
800 g de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de creme de leite
* quantidade para 2 receitas

Colocar todos os ingredientes numa panela, exceto o creme de leite. Cozinhar em fogo baixo mexendo sem parar até dar o ponto, que é quando ele desgruda do fundo da panela. Acrescentar o creme de leite e mexer para dar cremosidade. Colocar o brigadeiro num recipiente e esperar esfriar para usar na decoração dos cupcakes (usando saco e bico de confeitar).
Eu fiz a cobertura com merengue suíço e usei corantes azul e rosa.

25 abril 2014

CUPCAKE DE NMARACUJÁ




Na Batedeira
5 gemas
100g de margarina
2 xicaras de açucar

1 xicara de maracujá (+ ou - 2 maracujás)
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó.
5 claras em neve



cobertura é chantily Rich's Butercream
recheio eu usei musse de maracujá... eu sempre coloco umas 5 colheres de leite Ninho, pro musse ficar mais firme 
 André's Cake
André Araujo
 

CHIPAS

Izabel Cristina Almeida
 
Receita:
500 gramas de queijo caipira ou mozarela ( mussarela)
400 gramas de polvilho doce
2 ovos
1colher(sopa)de pó royal
100 gramas de margarina ou manteiga
Leite até dar ponto mistura tudo depois enrola leva pra assar ou congela .se congelar depois e só vc levar pra assar congelada mesmo

Macarons caseiros





2 xic de deaçucar impalpável, 1 xic de farinha de amendoas . Misturar e peneirar bem . Misturar o suspiro com a mistura , sem bater , apenas misturando com muito cuidado , até se obter uma massa pesada mole . Colocar na manga de confeitar e fazer bolinhas . Usar papel manteiga ou base de silicone. Deixar descansar por no minimo 1/2 hora e assar em forno baixo , tipo 80 graus. O tempo de forno , eu nao marquei , mas da pra perceber pela cor . NÀO ABRIR O FORNO DE JEITO NENHUM . Uso forno eletrico , se for no convencional , deve ser usada a porta entreaberta , e assar na parte de cima , longe da chama . Depois de assado , esfriar , se possivel na geladeira por uma hora no minimo e rechear

Bolo em massa pizza


assado em formas de pizza não precisa cortar !
A RECEITA >>>
5 OVOS GRANDE --
200G DE AÇUCAR ---
1 COLHER ( CAFÉ ) DE EMULSIFICANTE ---
100 ML DE AGUÁ --
250 G DE TRIGO ----
1 COLHER (sopa) de FERMENTO.......
igredientes de boa qualidade OK>>>>>>> bate os ovos com o açucar em seguida o emilificante e a aguá coloquem uma bacia e vai agregando a farinha com uma colher de fermento aos poucos


BOLO DE CENOURA COM PUDIM DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:
MASSA:
1 xícara de óleo
2 cenouras grandes
2 xícaras de açúcar
3 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

- Pudim
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 xícara de chocolate em pó
açúcar e água para caramelizar

 Modo de fazer:
Massa:Bata no liquidificador 1 xícara de óleo, 2 cenouras cortadas e 3 ovos. Em um recipiente, peneire 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e 1 colher de fermento em póCom uma colher, misture os secos com o líquido que foi batido no liquidificador até ficar uma mistura homogênea.

Calda:Faça uma calda de caramelo com 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água, deixe no fogo até caramelar e reserve.

Pudim:Bata no liquidificador 1 lata de leite condensado, 1 lata (a mesma medida da lata) de leite de vaca, 3 ovos e o chocolate em póColoque a calda em uma forma de bolo com furo (tipo forma de pudim), acrescente a mistura de chocolate e por último coloque a massa do bolo de cenouraColoque para assar em forno preaquecido a 200ºC em banho-maria, até que o bolo cozinhe.

 Informações AdicionaisObs: Cada forno é de um jeito, por isso a melhor maneira de ver o ponto de assado é colocando o garfo, ou palito de dente. Esse bolo é mais cremoso, por isso não ficará seco o garfo, mas conseguimos ver o ponto de assado. Para desenformar, o bolo precisa estar morno, quase frio, senão quebra.

Pão de Ló da Carola

Massa de PÃO-DE-LÓ
10 ovos (600g)
300g de açúcar
300g de farinha de trigo
+ gordura: até 80 g de manteiga derretida
+ chocolate: substituir 50 g de farinha de trigo por chocolate (ou cacau) em pó

(massa para 3 formas de diâmetro de 20cm ou retangular de 50 x 35cm)
* para acrescentar chocolate na massa, substituir 2 colheres de sopa da farinha por 2 colheres de achocolatado
** se quiser acrescentar a margarina/manteiga derretida, fazer depois que juntar a farinha.


 
*** Para BEM CASADO: 

 
10 gemas e 6 ovos, 300 gramas de açucar e 300 gramas de farinha de trigo

Preparo: Bater os ovos e o açúcar até formar um creme firme e triplicar o volume. O ponto é aquele em que ao levantar o pão-duro com a massa, ela não cai como fio, mas em porções.
Transferir a massa para uma tigela e acrescentar a farinha de trigo devidamente peneirada. Mexer delicadamente.
Colocar na assadeira com papel manteiga untada.

Pão de Ló chocolate

Receita da massa de chocolate (Usei metade água metade leite e usei 5 ovos jumbo, de 80 gramas)

6 ovos
3 x ( chá ) de açúcar
300ml de água quente juntamente com 3 colheres (sopa)de óleo e 3 colheres ( sopa) de chocolate em pó 50%
4 x (chá) De farinha de trigo
1 colher rasa (sopa) de pó royal

MODO DE FAZER:

Na batedeira bata os ovos com o açúcar até ele ficar branco e volumoso abaixe a velocidade para 1 e sem desliga-la acrescentando a água e a farinha alternado-os desligue a mesma e por ultimo o pó royal mexe delicadamente só para misturar o pó royal e ñ perder o volume.... Se quizer massa branca é só retirar o chocolate.

Cupcakes salgados




Receita da massa;
4 ovos..
2xic de leite..
3/4 xic de oleo
.3 xic de farinha de trigo.
1 colher sopa royal.
Misturei na massa frango cozido e temperos a gosto ...coloquei tudo na batedeira...e assei nas forminhas de papel.

Para rechear fiz o requeijão caseiro.
.RECEITA.
 2 copos de leite...4 colheres sopa de maisena.., 1 colher de sopa de margarina,leva ao fogo para fazer o creme,ainda quente coloca 1/2 xic de queijo ralado,tira do fogo e coloca 1/2 xic de creme de leite e bate na batedeira, quando for rechear coloca ,maionese e mostarda ao gosto. 

BEM CASADO

Forma retangular 25x 32 cm
Massa
6 ovos
4 c. de sopa açúcar
6 c de sopa farinha
1 c sopa fermento

Calda:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Só misturar bem e passar no bem casado ainda quente
Recheio
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.
ou
Doce de leite cozido
Modo de preparo:
Bater na batedeira o açúcar e as claras até formar em neve. Adicione as gemas peneiradas, bater por 5 minutos ate a massa dobrar de tamanho.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha e fermento peneirados, mexer devagar com o fouet . Colocar em forma untada com margarina ao forno de 180 graus pré aquecido e assar por 10 minutos até dourar em cima.
O segredo dele e molhar aos poucos o bem casado na forma quente ainda, molhe e não encharque, ele por completo, use um pincel. Depois de molhado adicione o açúcar comum refinado união. e espalhe por completo. A massa vai chupar o açúcar e vc coloca mais um pouco. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos e corte com cortador de sua escolha. Eu corto com faca, assim não desperdiça.
monte com o recheio e embalar em celofane, crepom e fitinha de cetim
Asso com papel manteiga no fundo e laterais da forma, assim que tira do forno passe uma faquinha nas laterais para não repuxar.
Lembrem-se o bem casado é um bebê e tem que ser feito com muito cariho e cuidados.

CHANTILY DE LEITE NINHO

CHANTILY DE LEITE EM PÓ


Ingredientes
  • 12 colheres (sopa) de leite em pó instantâneo
  • 12 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
  • 1 colher (sopa) de emulsificante
  • 1 copo (tipo requeijão) de água gelada
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes de uma só vez na batedeira.Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê.
Dicas
Grande rendimento (aumenta muito de volume)Glacê bem branquinhoPode ser tingido
Pode-se conservar em geladeiraNão derrete fora da geladeiraCom 2 colheres de emulsificante é melhor para trabalhar com bicos

24 abril 2014

BOLOS VARIADOS by Edna Dininha Dininha



BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

300g de farinha de trigo
300g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 ml de óleo
300 ml de leite
150 g de goiabada
4 ovos
PREPARO
Bata tudo no liquidificador menos a farinha, o fermento e a goiabada
Coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo com um fouet. Corte a goiabada em cubos bem pequenos e passe na farinha de trigo. Vá colocando na forma a massa e a goiabada aos poucos.
by Edna Dininha Dininha

BOLO DE LIMÃO
400g de farinha de trigo
300g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento
150 ml de caldo de limão
200 ml de leite
1/2 gelatina de limão ( só para dar cor)
PREPARO
Bate tudo no liquidificador menos a farinha e o fermento
Coloque em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento
Coloque raspas de limão por cima
BOLO DE CHOCOLATE
400g de farinha de trigo
350g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
60g de chocolate em pó 50% cacau
4 ovos 200 ml de óleo
200 ml de leite
150 ml de água quente

PREPARO
Bata no liquidificador tudo menos a farinha, o fermento e a água.
Despeje em uma bacia e acrescente a farinha com o fermento ( misture com um fouet) vá colocando a água quente aos poucos.
A massa fica bem mole, é assim mesmo


Curso Carole Crema - 2° Dia - MASSA RICA - BOLO DA VOVÓ

Curso Carole Crema - 2° Dia - MASSA RICA - BOLO DA VOVÓ

Por Simone Fig, Quarta, 23 de abril de 2014 às 14:56
 Obs Venho aqui me desculpar ,ao pedir ajuda para uma amiga pedi que ela copiasse  o passo a passo que a Simoni Fig fez e teve a humildade de reapassar ao pessoal do grupo.Mas a minha amiga editou(infelizmente)pois não o devria ter feito.Por isso estes apontamentos que estão aqui são da Simoni Fing,eu ja mandei uma mensagem para ela me desculpando pelo ocorrido.

Ingredientes da massa
200 g de manteiga
230 g de açúcar refinado
110 g de chocolate em pó
3 ovos
180 g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó
Pitada de sal refinado
200 ml de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
*para aromatizar pode ferver especiarias no leite que será usado
* é da família das massas pesadas
* acrescentar produtos gordurosos em excesso, como chocolate p. ex., pode desestruturar a massa. Tem que tomar cuidado.
* o leite pode ser trocado por leite de côco.

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme firme e clarinho. Bater bastante. Adicionar os ovos, um a um, batendo a cada adição. Adicionar o chocolate e bater. Adicionar a farinha aos poucos e bater a cada adição. Adicionar o leite e a baunilha e bater.Acrescentar o fermento e bater rapidamente apenas para incorporar na massa, colocar a massa na assadeira (ela usou com furo) e levar ao forno pré-aquecido à 180°C.
Uma opção é misturar à parte todos os ingredientes secos (exceto o fermento) e ir adicionando aos poucos e batendo.

Calda e chocolate
Numa panela, colocar leite, chocolate e manteiga e levar ao fogo até ferver. Não foram passadas as quantidades, mas costumo fazer usando 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xíc de chocolate em pó ( uso Nescau pra ficar docinho), 1/2 xíc de açúcar e 1 colher (chá) de margarina. Essas quantidades podem ser alteradas à gosto pq é só uma caldinha fina pra dar um toque especial.
Com uma colher, colocar sobre a fatia a ser servida.