20 maio 2008

Arroz Piamonteze

Arroz a Piamontese
2 xícaras (chá) de arroz cozido - usei 3 xícaras
1 unidade de cebola picada - usei 1/2 cebola grande
quanto baste de cogumelo em fatias
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de creme de leite - usei 1 caixinha de 200 g
1/2 xícara (chá) de parmesão - usei 3 colheres (de sopa bem cheias) de mussarela ralada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Derreta a manteiga, junte as cebolas e doure. Adicione os champignons e refogue. Regue o vinho e deixe reduzir quase completamente. Junte o arroz, o creme de leite e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e sirva. Polvilhei generosamente com parmesão ralado.

03 maio 2008

Delícia de Peixe - da Selma


INGREDIENTES:
  • 1/2 kg de filé de peixe (pargo, piramutaba ou dourado)
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
  • Farinha de trigo (para empanar o peixe e engrossar o creme)
  • 1 xícara de chá de caldo de peixe ou de legumes
  • 2 xícaras de leite fervente
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média ralada em ralo grosso
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de queijo mussarela fatiados
  • 5 bananas cortadas na diagonal e fritas na manteiga
  • 3 colheres de sopa de queijo ralado
  • Pedacinhos de manteiga gelada para gratinar


MODO DE PREPARO:
  1. Limpe os filés de peixe e tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
  2. Reserve pára tomar sabor.
  3. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar.
  4. Junte cinco colheres de sopa de farinha de trigo e continue refogando por mais alguns minutos.
  5. Apague o fogo e acrescente o leite aos poucos, alternando com o caldo de peixe mexendo bem a cada adição.
  6. Tempere com sal e leve ao fogo novamente mexendo sempre, até obter um creme de boa consistência.
  7. Retire do fogo, junte o creme de leite, misturando tudo muito bem.
  8. Empane os filés com farinha de trigo, frite-os e escorra em papel absorvente.
  9. Em um refratário untado com manteiga, coloque uma camada de creme distribua por cima os filés e a banana frita.
  10. Vá alternando.
  11. Cubra tudo com mussarela e finalize com o restante do creme.
  12. Polvilhe com bastante queijo ralado, pedacinhos de manteiga gelada e leve ao forno até gratinar.

Picadinho da Drika


3 colheres (sopa) de óleo (ou azeite)

- 1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- Meia xícara (chá) de vinho tinto seco

- 1/3 xícara (chá) de rum

- 1 lata de cerveja preta

- 1 lata de molho de tomate

- 1 tablete de caldo de carne esfarelado

- sal, orégano e pimenta-do-reino moída a gosto

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite)

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 copo de requeijão cremoso

- 1 colher (sopa) de margarina

- 100 g queijo parmesão ralado grosso

- sal a gosto

- 150 g queijo prato ralado grosso

- 150 g queijo cheddar ralado grosso

- 100 g de batata palha

Modo de Preparo

1- Numa panela em fogo médio com 3 colheres (sopa) de óleo doure

1 kg e meio de coxão mole cortado em cubinhos, 1 cebola picada, 2

dentes de alho picados e 1 folha de louro.

2- Acrescente meia xícara (chá) de vinho tinto seco, 1/3 xícara

(chá) de rum, 1 lata de cerveja preta, 1 lata de molho de tomate

e 1 tablete de caldo de carne esfarelado. Cozinhe até a carne

ficar macia (+/- 25 minutos em fogo médio). Tempere com sal,

orégano e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

3º - Numa outra panela FORA DO FOGO misture 1 lata de creme de

leite, 1 lata de leite (a mesma medida do creme de leite), 2

colheres (sopa) de amido de milho, 1 copo de requeijão cremoso, 1

colher (sopa) de margarina, 100 g queijo parmesão ralado grosso e

sal a gosto. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre até

engrossar (8 a 10 minutos).

4º - Coloque o picadinho cozido (e reservado acima) num

refratário retangular (22 cm X 34 cm). Por cima coloque o molho

(feito acima). Salpique 150 g queijo prato ralado grosso, 150 g

queijo cheddar ralado grosso e 100 g de batata palha. Leve ao

forno pré-aquecido a 200 graus para gratinar por +/-10 minutos.

Sanduiche de forno de frango

Ingredientes:-

· 2 cebolas picadas.
· 2 colheres (sopa) de manteiga.
· 1 peito de frango cozido e desfiado (aproximadamente 500g).
· 2 colheres (de sopa) de catchup.
· 200 ml de creme de leite.
· 5 colheres (de sopa) de farinha de trigo.
· 1 litro de leite.
· Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.
· 200g de requeijão cremoso.
· 1 pacote de pão de fôrma sem casca (350g).
· Queijo mussarela a gosto cortado em fatias.
· 100g de queijo parmesão ralado. Refogue os ingredientes e monte o sanduíche.

Penne alla Carbonara


ngredientes:
500grs de spaghetti (de preferência grano duro) ou Penne ou Parafuso,
250grs de bacon fatiado
05 ovos
160grs aproximadamente de parmesão ralado
50ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora o suficiente

Modo de preparo:
Colocar água para ferver em uma spagheteira.
Enquanto isto, cortar as tiras de bacon em cubinhos.
Em uma frigideira tipo sotaise, colocar duas colheres de azeite extra virgem para aquecer e fritar o bacon lentamente, com a pimenta ralada na hora.
Em uma tigela de cerâmica, colocar os ovos inteiros, acrescentar um pouco de parmesão, duas colheres de azeite e bater até formar uma mistura homogênea.
Acrescentar mais um pouco de pimenta.
Nesta altura o bacon já deve estar no ponto.
Escorrer a massa e despejar na sotaise.
Lentamente colocar a mistura dos ovos, e misturar junto da massa, acrescendo mais parmesão. (Se for necessário, colocar um pouco da água onde foi cozida a massa).
Aquecer por dois minutinhos.
Forrar os pratos ou a tigela em que for servida a massa de parmesão e cobrir com o macarrão e adicionar mais parmesão.
Comer imediatamente.
Bom apetite.

Filé ao molho de cerveja preta


Filé ao molho de cerveja preta (Com chip´s de mandioquinha)
Arroz de pêra com parmesão

Para 4 pessoas

Para o filé:
800 grs de mignon (medalhão)
2 latas de cerveja preta
100 grs de farinha de trigo
100 grs de margarina ou manteiga
4 dentes de alho amassados
1 cebola bem picada
1 caixinha de creme de leite (UHT)
Sal e pimenta reino a gosto
Óleo para grelhar

Para o Chip´s
1 kg de mandioquinha
óleo para fritar
Sal a gosto

Para o arroz:
4 xícaras de arroz cozido
4 peras cortadas e cubos
100 grs de queijo parmesão ralado
100 grs de manteiga ou margarina
Salsa picada
Alecrim picado (fresco ou seco)
Sal e noz moscada a gosto
Sal a gosto
1 vidro de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Para o filé:
Temperar com sal e pimenta o filé (cortado em medalhões)
Aquecer a frigideira com um fio de óleo, grelhar todos e reservar, na mesma
frigideira coloque o alho a cebola e refoque, acrescente a manteiga a
farinha de trigo e deixar formar uma farofinha, acrescentar aos poucos a
cerveja em temperatura ambiente, deixar fervfogo baixo por 10 minutos e
finalizar com o crme de leite, acertar o sal, coloque no molho os filé já
grehados e deixe ferve por em média 5 minutos ou até o molho encorpar.

Para o chip´s
Descasque a mandioquinha corte bem fina em chip´s, lave a mandioquinha já
cortada, aqueça bem o oléo e frite.
Escorra em papel toalha coloque o sal.

Para o arroz
Derreta a manteiga, acrescente as pêras cortadas e e o lecrim deixe
refogar até as pêras mudarem de cor, coloque o arroz, acerte o sal,
finalize com requeijão e parmesão ralado, decore com salsa.

Delica de Maracujá


1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá
1 pacote de gelatina incolor em pó

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina em pó em 5 colheres de água no banho Maria.
Bata tudo no liquidificador.

Creme de Damasco:

Ingredientes:

500 g de damasco seco
suco de 2 laranjas

Modo de preparo:

Coloque o damasco e o suco de laranja no fogo até ficar macio.
Processe no multiprocessador.

Pão de ló (será usado par fazer o rocambole com o creme de damasco)

Ingredientes:

3 claras em neve
125 g de açúcar
3 gemas
80 g de farinha

Modo de preparo:

Bater as claras em neve e "merengar" com aproximadamente 75 g de açúcar.
"Merengar" significa colocar o açúcar aos poucos sem parar de bater.
Separadamente bater as gemas com 50 g de açúcar até ficar fofo e claro.
Colocar duas colheres de clara em neve nas gemas batidas e misturar sem dó.
Colocar a farinha e misturar de baixo para cima.
Misturar o resto das claras delicadamente (para não perder a aeração).
Assar em fogo baixo (180 graus).

Bolo de fécula de batata:

Ingredientes:

6 ovos separados
2 xícaras de açúcar
100 g de fécula de batata
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 colher de fermento royal
1 xícara de leite fervendo com uma colher de manteiga

Modo de preparo:

Bater as claras em neve.
Acrescentar as gemas uma a uma.
Acrescentar o açúcar e bater muito bem.
Farinha, fécula e fermento peneirados e misturados à massa.
Em seguida o leite com a manteiga.

MONTAGEM DA SOBREMESA:

Forrar a assadeira com plástico (isso é muito importante).
Fatiar o rocambole e arrumar as fatias no fundo e na lateral da forma.
Completar com mousse de maracujá.
Fechar a torta com o bolo.
Colocar para gelar por 6 horas (para gelar a gelatina).
Desenformar e pincelar com polpa de maracujá natural.

FEIJÃO BRANCO COM COSTELINHA E PAIO


Já sei é um pouco calórico nê? Mas não é todo dia e ninguém é de ferro.
Sair da linha de vez em quando faz parte. Esse feijão ficou simplesmente
divino.

Ingredientes:
250g de feijão branco
1 litro de água
2 folhas de louro
600g de costelinha de
porco já dessalgada
2 gomos de paio
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
salsinha e cebolinha a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o feijão para cozinhar com a
água e os demais ingredientes (menos o óleo, e o alho, que serão
usados para temperar). Deixe cozinhar por 45 minutos e reserve.
Coloque óleo em outra panela e acrescente o alho, deixe dourar bem.
Em seguida coloque o feijão e os salgados já cozidos, prove e acrescente
mais sal se necessário. Deixe apurar bem e sirva.

Bolinho Abobrinha da Neusa


Ingredientes:

3 abobrinhas italianas médias raladas com casca no ralo grosso. Aperte-as bem com espremedor de batata para sair toda água dela.

1 cebola média ralada

2 ovos inteiros

1/2 xícara de cheiro verde picado

1 tomate picado sem semente

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, acerte o sal. Frite-os as colheradas em óleo quente. Deixe escorrer em papel toalha para ficar bem sequinho ao servir.

Panquecas de arroz com carne cremosa- da Neusa


A massa dessa panqueca leva arroz, fica super levinha...
Ingredientes:
Massa:
No liquidificador: 1 xícara de sobras de arroz cozido, 1 1/2 xícara de leite, 2 ovos, 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo, sal a gosto. Bata bem até ficar uma mistura homogênea. Frite em uma frigideira anti-aderente, dourando dos dois lados. Reserve.
Recheio:
500g de carne moida temperada com manjericão seco, tomilho, sal. Refogar bem em 2 colheres (sopa) de azeite com alho. Adicione 2 colheres(sopa) de extrato de tomate. Polvilhe farinha de trigo até ficar sequinho, não precisa de muito, apenas o suficiente para não ficar líquido o recheio.
Cobertura:
500ml de molho de tomate temperado a sua escolha
Folhas de manjericão
Montagem:
Modele as panquecas com a carne, disponha em um pirex levemente untado. Cubra com o molho e manjericão. Leve ao forno para aquecer.
Rendimento: 15 panquecas

Pudim de mandioca com queijo e coco


ngredientes:

4 ovo
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras de mandioca ralada
2 xícaras (chá) de queijo de minas curado ralado
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 litro de leite

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 5 minutos na batedeira os ovos com a manteiga e 2 xícaras (chá) de açúcar. Acrescente a mandioca, o queijo, o coco, a farinha de trigo e o leite. Bata por mais 3 minutos e reserve. Coloque o açúcar restante numa fôrma com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros. Leve ao fogo por 7 minutos, ou até o açúcar caramelizar. Espalhe o caramelo por toda a superfície interna da assadeira. Despeje o creme e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água. Leve ao forno em banho-maria por 1 hora, ou até que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar e desenforme o pudim. Sirva frio.


Bombocado de Mandioca


  • 3 pires de mandioca ralada
  • 2 pires de açúcar
  • 1 pires de coco ralado
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem e levar ao forno em uma forma untada.

Pudim mandioca


Ingredientes

Calda

- 6 colher(es) ( sopa) de açúcar União
- 6 colher(es) (sopa) de água

Pudim

- 4 unidade(s) de ovo
- 2 xícara(s) (chá) de mandioca ralada(s)
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 50 gr de coco queimado ralado(s)

Modo de Preparo

CaldaColoque a água e o açúcar em uma fôrma refratária de anel. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta, até obter uma calda. Espalhe a calda e aguarde a fôrma esfriar. Reserve. PudimBata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais um pouco. Adicione os
ingredientes restantes, exceto o côco queimado ralado, e misture até formar uma massa homogênea. Despeje a massa na fôrma reservada e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Retire do microondas, tampe e aguarde 30 minutos. Desenforme e decore com o côco queimado ralado. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.


Torta mandioca


A torta de mandioca é uma torta especial. A massa é feita com a própria mandioca e por isso a massa fica mais leve, delicada e saborosa. Para completar a perfeição de sabor com esta maravilhosa massa, coloque o recheio que mais agrade seus amigos ou familiares. Para ajudar você sugerimos alguns recheios, que certamente irão agradar a todos.

INGREDIENTES

Massa:

  • 1 kg de mandioca cozida
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 2 ovos
  • queijo parmesão ralado a gosto
  • Sal a gosto
Sugestões de recheio

Sugerimos queijo mussarela ralado com presunto cortado em tiras, ou carne moída, ou ainda frango desfiado. Prepare o recheio escolhido com molho de tomate temperado com azeite, cebola, alho, pimenta vermelha picada, ervas e sal a gosto.
Modo de Preparo 1) Amasse 1 kg de mandioca cozida, ainda quente, e misture com os outros ingredientes até formar uma massa homogênea de textura mole. 2)Unte o refratário com margarina, e coloque metade da massa de mandioca 3) Recheie com o recheio de preferência 4) cubra com a outra metade da massa de mandioca e polvilhe queijo parmesão ralado 5)Leve ao forno por mais ou menos uns 20 minutos

Bolo Mandioca- Mãe da Stela maris


BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes

- 1 kg de mandioca cozida e espremida
- 400 gr de açúcar
- 100 gr de manteiga derretida
- 100 gr de coco ralado
- 3 gemas de ovo
- 4 xícaras de chá de leite de coco
- 2 colheres de chá de sal

Calda

- 1 copo de leite de coco
- 1 colheres café de sal
- 4 colheres sopa de açúcar

Modo de fazer:


Coloque a mandioca espremida numa vasilha,com todos os ingredientes.Misture bem até formar um creme.
Use uma fôrma de anel,untada e enfarinhada.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e vá regando com a calda.

Bolinho mandioca

1 q de mandioca
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Cheiro verde (eu uso bastante)
Sal, pimenta dedo de moça
Recheio
200 g de carne moída
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho amassados
200 g de mussarela ralada (no ralo grosso)
Cheiro verde
Sal e pimenta à gosto
Ovos e farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
Cozinhe a mandioca até quase desmanchar, escorra e retire aquelas fibras grossas e amasse com a ajuda de um garfo (não use o processador, pois essa massa é bastante pesada), coloque a massa em uma tigela grande e espere esfriar um pouco, acrescente as duas gemas, a margarina, cheiro verde e temperos, amasse bem e reserve. Para o recheio faça um refogado com a carne moída e deixe que fique bem sequinho, depois de frio acrescente a mussarela ralada. Montando: molhe as mãos na água e forme os bolinhos, coloque o recheio, feche e empane. Frite em óleo quente. Pode ser congelado, antes de fritar.

Bobó camarão da Selma



INGREDIENTES:
  • ½ kg de camarão médio, limpo
  • 1 kg de mandioca
  • 200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão picado
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal e pimenta vermelha a gosto
MODO DE PREPARO:
Descasque a mandioca, corte em pedaços grandes e coloque numa panela com água.
  1. Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
  2. Espete com um garfo para verificar.
  3. Enquanto a mandioca cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
  4. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar.
  5. Junte o alho e refogue por 2 minutos, não deixe queimar.
  6. Acrescente o camarão na frigideira, mexa bem e refogue por 3 minutos.
  7. Desligue o fogo e reserve.
  8. Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter.
  9. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o pimentão.
  10. Mexa e refogue por 5 minutos.
  11. Desligue o fogo.
  12. Quando a mandioca estiver cozida, desligue o fogo e escorra a água.
  13. Coloque a mandioca ainda quente no copo do liquidificador, junte o leite de coco, o dendê e o refogado de cebola com pimentão.
  14. Bata muito bem até formar uma massa lisa.
  15. Cuidado para a tampa do liquidificador não abrir, pressione bem com um pano de prato dobrado.
  16. Se for preciso, bata a mandioca em duas etapas.
  17. Tenha paciência, faça aos poucos que sempre dá certo.
  18. Coloque o camarão refogado numa panela, junte o creme de mandioca e leve ao fogo.
  19. Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
  20. Desligue o fogo e junte o coentro.
  21. Misture bem e sirva quente.

01 maio 2008

Costela de tambaqui, creme de azedinha, pirão cremoso de mandioca


INGREDIENTES (4 porções)

Tambaqui

2 carrets de tambaqui
500 ml de leite
50 ml de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Pirão

100 g de farinha de mandioca
100 ml de óleo de oliva
600 ml de caldo de camarão
400 ml de caldo de vôngole
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Creme de azedinha

10 g de agrião
10 g de espinafre
10 g de salsinha
30 g de cebola
15 g de alho
2 g de anchova
2 g de alcaparras
2 ovos cozidas
300 ml de óleo de oliva

PREPARO

Tambaqui
Limpe as costelas do peixe, fazendo duas porções por cada carret. Coloque em um recipiente e deixe marinando no leite com o óleo de oliva, por 24 horas.
Escorra as costelas, tempere com sal, pimenta e grelhe.

Pirão
Doure a farinha de mandioca no óleo quente, mexendo sempre. Junte os caldos, misture bem, tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 6 horas, até o pirão ficar bem cremoso.

Creme de azedinha
Bata todos os ingredientes do creme de azedinha no liquidificador.

Finalização
Sirva as costelinhas acompanhadas com o pirão quente e o creme de azedinha.