22 maio 2014

esfiha


750. GR DE FARINHA DE TRIGO
30. GR DE FERMENTO BIOLOGICO (eu gosto de usar de padaria cresce mais )
1 COPO E MEIO AMERICANO DE ÁGUA MORNA
1. COLHER DE SOPA DE AÇUCAR1 COLHER DE CHA DE SAL
1 COPO AMERICANO DE ÓLEO (eu coloco 2 dedos abaixo da risca da borda do copo)
JUNTE TODOS INGREDIENTES E MEXE BEM,ELA VAI DESPRENDENDO DAS MÃO FICANDO FACÍL DE TRABALHAR.... SOVE ELA NA PIA....DEPOIS COLOQUE EM UMA BACIA E DEIXE DESCANÇAR, DEPOIS PEGUE AS BOLINHAS E VAI PREPARANDO....



19 maio 2014

Petit Verre





Leve o doce à geladeira, por até 4 horas.
Corte os fudges com 3x3,5 cm cada.
Para a modelagem da bolsinha, use pasta para flores, previamente tingida
com corantes em gel, nas cores marrom e chá.
Para fazer a fusão das pastas (partes da bolsinha), use água.

Rosinha de coco
Rendimento: 50 unidades
Durabilidade: 5 a 7 dias
Ingredientes
Para o doce cremoso de coco
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de coco seco ralado
50 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo

Dicas
Para fazer o doce, use panela de fundo grosso, no fogo baixo e mexendo sempre.
A função da farinha de trigo é a de um espessante , que faz com que o doce chegue ao ponto mais rápido.
O doce deve esfriar sempre, em temperatura ambiente.
Para a fita de coco(calda)
500 ml de água
200 g de açúcar cristal
250 g de coco
em fita Para as caixetas
500 g de chocolate branco ou cobertura
fracionada
sabor chocolate branco
Forma de silicone (3 partes)
modelo redondo

Dicas
A cobertura fracionada em moedas facilita o trabalho porque já vem picada.
Após preencher as cavidades da forma, usando o chocolate, leve- a à geladeira,
até ficar opaca.
O coco em fita , utilizado na decoração, pode ser encontrado nas lojas do ramo.
Caso queira trabalhar com coco em fita colorido, acrescente à calda,
gotas de corante em gel na cor desejada.

Mini lata de lixo com pérolas de chocolate
Rendimento:35 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
Para o creme
1 lata de creme de leite sem soro (300 g)
200 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó (40 g)
300 g de doce de leite
Para a casquinha (minilata de lixo)
400 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco
Transfer para chocolate

Para montagem
decoração
Bolo de chocolate (discos)
Cereal branco
Corante em pó alimentício perolado
Dicas
Use sempre o lado áspero do transfer (esse lado é que deve estar em contato com o chocolate derretido).
No momento do preparo da placa de transfer, o chocolate derretido deve estar frio
para não tirar o desenho do transfer.
O tamanho das placas de transfer, nesse caso, é de 12x5cm.
Para os discosde bolo, use cortador com 3 cm de diâmetro
A massa de chocolate (discos base) pode ser pão de ló, brownie ou a massa para bolo
que desejar.
Para formar a casquinha, envolva o disco de massa com o transfer, previamente
Coberto com o chocolate. Deixe secar totalmente.
Se preferir, pode substituir o cacau em pó por chocolate em pó.
Caso o recheio fique muito mole, leve-o à geladeira por 40 minutos

Coração rendado
Rendimento:
50 unidades
Durabilidade:2 meses
Ingredientes
400 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite ou meio amargo
Bebida destilada (rum, conhaque, vodca, gin ou uísque)
Forma de acetado
Modelo coração
Corante alimentício em pó bronze
Dicas
Lembre-se que o chocolate não combina com umidade.
Você pode substituir o chocolate ao leite pelos sabores meio amargo,amargo ou branco
Experimente também usar o chocolate branco tingido com o corante comestível e próprio
para chocolate. Esse corante é encontrado nas lojas do ramo.
Para a modelagem do coração rendado, use o bico perlê fino.
Após completar a moldagem do chocolate na forma, leve-a à geladeira, por cerca de 10 minutos ou até a forma ficar opaca.
Para finalizar, use o corante alimentício em pó bronze.

Figo imperial
Rendimento:50 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de figo (em lata) escorrido e picado
100 g de chocolate branco
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Fondant industrializado

Glacê real
Pasta para flores colorida (miosótis)
Para o glacê real
500 g de pó para preparo de glacê real
80 ml de água
Dicas
O doce açucara porque passou do tempo de cozimento
Para o doce ficar cremoso e sem sabor de farinha é importante respeitar a quantidade estipulada nos ingredientes acima(até 1 colher rasa sopa).
Para não empelotar a farinha, misture-a ao leite condensado, sempre muito bem, antes
de levar os ingredientes ao fogo.
A margarina utilizada deve ser a de uso culinário (própria para preparo de pratos da
gastronomia)
A massa do doce deve descansar em temperatura ambiente , sempre de um dia para o
outro.
Experimente substituir o figo por pêssego, abacaxi, salada de fruta (doces em calda e em
lata).
Derreta sempre o fondant em banho-maria e com o fogo ligado. Para colorir o fondant, use corante
Alimentício em gel, sempre aos poucos, até atingir a cor desejada.
Pese 22 g de massa para a modelagem de cada doce.
Decore o doce com miosótis feitos com pasta para flores e folhas de glacê real .

Sushi doce
Rendimento:50 unidades
Durabilidade:
10 dias
Ingredientes
Para o doce
1 xícara (chá) de nozes moídas (130 g)
1 xícara (chá) de coco seco ralado fino (70 g)
1 xícara (chá) de leite em pó (100 g)
2 xícaras (chá)
de açúcar de confeiteiro (230 g)
Creme de leite(até obter oponto de abrira
Massa com o rolo)-cerca de 50 g
Para o recheio
Cerejas cortadas em fatias
Damascos cortados em fatias
Ameixas cortadas em fatias
Dicas
O creme de leite utilizado é o UHT(caixinha)•
Depois de a massa recheada, leve-a para o freezer por 4 horas(ou na geladeira por 8 horas)
Corte os sushis com 2,5 cm de altura.
Para banhar o sushi, utilize 300 g de cobertura fracionada sabor chocolate amargo.•
Observe que, como o chocolate está morno e a massa gelada, a secagem da cobertura
do doce(simulando as “algas”) é bem rápida

Maravilha francesa de gianduia
Rendimento:30unidades
Durabilidade:5 dias
Ingredientes
Para o merengue
100 g de claras (3 unidades,aproximadamente)
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
Corante alimentício em gel
(na cor desejada)
Para o recheio trufado de gianduia
250 g de chocolate meio amargo
100 g de creme de leite
100 g de pasta de avelã
50 g de doce de leite
Dicas
Para o ponto de suspiro, bata as claras com o açúcar refinado,
por aproximadamente 8 minutos.
Para modelar o merengue, coloque-o na manga de confeitar, com pingos de corante alimentício e bico pitanga pequeno.
O merengue deve ser levado ao forno preaquecido a 100ºC, apenas para secar, e por cerca de 2h a 2h30.
O papel-manteiga ajuda no momento de retirar o suspiro da assadeira.
A pasta de avelã pode ser encontrada em supermercados ou lojas do ramo.
O creme de leite utilizado é o UHT (creme de leite de caixinha)

Medalhões de chocolate e flor de sal
Rendimento:50 unidades
Durabilidade: 5a 7 dias
Ingredientes
Para os discos dos medalhões
300 g de chocolate meio amargo
Placa de textura
Cortador redondo
(3 cm de diâmetro)
Para o recheio de flor de sal
250 g de chocolate ao leite
100 g de creme de leite
2 g de flor de sal
Para a decoração
Flocos de chocolate
Dicas

A placa de textura pode ser encontrada nas lojas do ramo.
Deixe a placa de textura, coberta comchocolate,secar em
temperatura ambiente.
Leve a massa de trufa à geladeira,
por 30 minutos.

Brigadeiro gourmet de grappa
Rendimento:35 unidades
Durabilidade: 5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de chocolate ao leite
50 ml de grappa
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Raspas de chocolates branco e meio amargo
Dicas
Grappa é uma bebida alcoólica destilada
E à base do bagaço da uva
A farinha de trigo ajuda o leite condensado a
não açucarar (não cristalizar).
Prepare o brigadeiro sempre no fogo baixo, mexendo constantemente e com uma espátula de silicone.
Caso queira preparar o brigadeiro de colher, acrescente à receita acima 100 g de creme de leite UHT(caixinha).
O que vai determinar a fluidez do doce é a quantidade de
creme de leite. No entanto, utilize apenas de 50 a 200 g. Adicione junto aos ingredientes, antes de levar ao fogo.

Cada brigadeiro dever ser modelado com18 g de massa

Brigadeiro de pimenta com cardamomo
Rendimento:35 unidades
Durabilidade:5 a 7 dias
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de chocolate branco
50 g de geleia de pimenta
3 g de cardamomo
10 g de farinha de trigo
Para a decoração
Cobertura à base de açúcar para doces (“açúcar gelado”)
Dicas
Esse é um brigadeiro de sabor exótico, com as misturas de cardamomo e pimenta.
Caso opte por preparar o brigadeiro em panela com fundo fino, corre-
se o risco de queimá-lo.
A geleia de pimenta utilizada é a industrializada e pode serencontrada em qualquer supermercado.
O cardamomo é uma especiaria.
Ponto ideal do brigadeiro: um doce muito cremoso e que não necessita
soltar do fundo da panela.
Após preparar o doce, disponha-o em um recipiente untado com margarina para uso culinário. Isso garante 100% de aproveitamento do
doce.
Cubra-o com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.
A cobertura à base de açúcar para doces(“açúcar gelado”) pode ser encontrado nas lojas de confeitaria.Montagem dos brigadeiros
Copinho de acrílico
Palito de acrílico
Ganache
Para a ganache
500 g de chocolate meio amargo picado (ou ao leite, ou branco ou amargo)
500 g de creme de leite

Preparo
Para fazê-lo, misture os ingredientes e derreta-os juntos(no micro-
ondas ou banho-maria).
Dica
A ganache pode ser substituída por geléia, mousse ou trufa.


Petit verre de baba de moça de laranja com brigadeiro noir cremoso

Rendimento: 60 unidades / Durabilidade: 2 dias (temperatura ambiente) / 5 dias (em geladeira)

Para a baba de moça de laranja
250 ml de água
180 g de açúcar
15 g de manteiga
125 ml de leite
30 g de amido de milho
160 g de gemas (cerca de 8 unidades)
250 g de suco de laranja (concentrado e industrializado)

Coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo alto. Deixe ferver até formar ponto de fio. Tire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe esfriar (cerca de 30 minutos). Junte os ingredientes restantes e leve ao fogo baixo até formar um creme.

Para o brigadeiro noir cremoso
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de creme de leite (caixinha)
100 g de chocolate amargo
40 g de cacau em pó
10 g de farinha de trigo

Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa bem. Leve ao fogo baixo até pegar a consistência de brigadeiro mole.


www.eduk.com
Receitas doces finos de Janaina Barzanelli
Canal eduk
Venham CURTIR
Nossa maravilhosa página
https://www.facebook.com/CulinariaBrilhante.EstrelaGuiaNF

18 maio 2014

cupcake chocolate

https://www.youtube.com/watch?v=gaEq-uA6BvI     fazer rosas
O bico, utilizei pétala 124 e o 127 da Wilton... Achei q 127 formou flores muito grandes! Paciência e treino... Com essa técnica é possível fazer flores de brigadeiro sobre cachepô de chocolate COM Bico pétala 101 DA Wilton David! Ficam maravilhosas..

 

Glacê de leite condensado com 150g de chocolate branco..

Cobertura:
1 lata de leite condensado gelada
1 lata creme de leite sem soro gelada

+- 10 col de leite em pó Ninho 1/2 xíc de açúcar impalpável
2 col sopa de emulsificante
150 gr de chocolate branco derretido (deixe esfriar mas sem de endurecer)
Bata o leite cond, creme de leite, Ninho e emulsificante por uns 10-15 min até aumentar o tamanho e firmar. Acrescente o chocolate. Se for corante, coloque no meio do precesso!
Leve para geladeira por mais de 2 horas antes de usar.


 
Recheio Bicho de pé, é uma base de brigadeiro banco acrescido de pó para sorvete ou Nesquik ou pasta saborizante sabor morango. Faço assim: misturo 1 lata de leite condensado com 1 col manteiga e o pó de sorvete em pote grande, coloco no microondas por 4 min, mexendo na metade do tempo. Volta para lá por mais 2 min em potência média. Após o término, acrescento 80 - 100 ml de creme de leite com soro mesmo.

corante gel: Vermelho intenso da Wilton, Vermelho Natal da Mix e o Vinho da Mix tb... Só tomem cuidado pois o vermelho se intensifica muuuuito depois q vc deixa a cobertura descansar! Usei BASTANTE corante...rsrs


Dani Zi

 

 

Receita do Naked Cake de Chocolate

Lu Biancarelli..
Receita do Naked Cake de Chocolate
 recheio de cream cheese com frutas vermelhas. Fiz 11 receitas (formas 35, 30, 25, 20 e 15cm) para um bolo de 15kg e 5 andares... foram 18 horas de trabalho...
PARA A MASSA DO BOLO:
• 8 OVOS
• 300 ml de LEITE
• 255 ml de ÓLEO DE CANOLA
• 2 E 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
• 2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
• 2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
• 1/2 xícara de CACAU EM PÓ
• 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• 1 pitada de SAL
PARA O CREME:
• 450 gramas de CREAM CHEESE
• 1 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
• 1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO OU CHANTILLY PRONTO
. Geléia de frutas vermelhas (uso da Ricaeli)
MODO DE FAZER: cortar pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.
2. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
3. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
4. Coloque a massa na forma.
5. Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170oC.
DO CREME:
1. Bata o creme de leite fresco em ponto leve, não deixe chegar em ponto de chantilly.
2. Misture o açúcar e o cream cheese. Na sequência, acrescente o creme de leite batido.
3. Leve para gelar.
MONTAGEM: nivelar a massa e cortar bem no meio dela, fazer uma cinta de ganache de chocolate branco para o recheio não escorrer. Preencher o meio com o cream cheese e passar a geleia por cima. Colocar a outra parte do bolo. Não esquecer de colocar estrutura para que ele não tombe! Entre os bolos eu fiz um "pratinho" de chocolate. Depois é só decorar com frutas.



meus primeiros cops


Receita cobertura:I lata de leite condensado,1 colher de po para sorvete(sabor opcional...eu usei limao,morango e maracuja)..1/2 colher de emulsificante.Bater muito bem eu bato mais ou menos uns 10 minutos.

15 maio 2014

GLACÊ LEITE CONDENSADO




 

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de emulsificante

Preparo

Bata estes dois ingredientes na batedeira até ficar bem branquinho e firme...Prontinho...só utilizar :)
Repare que não cai da colher

14 maio 2014

Empadão da Vera Lucia Goto

Massa

1 kg de farinha de trigo
500g de margarina com sal (temperatura ambiente)
01 pacotinho de sazon sabor galinha
Coloque o trigo em uma bacia grande,reserve mais ou menos 1 copo.Acrescente ao trigo a margarina e o tempero sazon e vá amassando com os dedos até formar uma massa lisa e bonita.

Pegue uma forma redonda que solta o fundo,coloque a massa na lateral e no fundo por ultimo.leve a geladeira e deixe por 20 minutos. Agora vamos ao recheio!

RECHEIO

01 peito de frango cozido no alho picado.Desfiar o frango,colocar em uma panela com 2 colheres de azeite e tempero a gosto,refogar com salsinha,cebolinha,1/2 lata de ervilha,1/2 lata de milho, azeitona e palmito a gosto.Se quiser pode cozinhar o frango no Knor de frango.;acrescente depois de refogado tudo 100ml de leite,1 colher de trigo e mexa bem para não empelotar o trigo.Retire a massa da geladeira recheie com esse creme e cubra com queijo ralado ou requeijão cremoso,forte a forma com a massa que sobrou,decore e asse em forno 180graus por 45 min.

13 maio 2014

Geléia de pimenta Dedo de Moça..

1/2 K pimenta dedo de moça.
1/2 Açucar ( uso só União)
600 ml vinagre branco

1/2 L agua.
Agora meu segredinho:
Gelatina de framboesa.
Cortar as pimentas e retirar as sementes.
Bater junto com os outros ingredientes no luquidificador. Bater bemmmm. Colicar numa panela para cozinhar. Depous de uns cinco minutos colique a gelatina mexa bem ainda no. fogo. Desligue.
Fica levemente adocicado. Eu façi p vender. Não sobra nada.

Dissolver a gelatina num pouquinho da agua

12 maio 2014

Conservas Caseiras e antepastos -EduK

Receitas fornecidas no video aula do site http://www.eduk.com.br/ao-vivo/866-conservas-caseiras-e-antepastos?c=facebookpost_groups_edukgastronomia_conservas_aviso_12052014

Esterelizar e Limpeza vidros

Tampas NOVAS por causa da vedação;
O processo de limpeza (água e sabão neutro) e esterilização deve ser feitos em paralelo ao processo de preparo das conservas e antepastos;
Os vidros devem estar ainda quentes quando o preparo for envasado;
No fogão: Panela quente com água. Colocar um pano no fundo para evitar que os vidros balancem. Colocar os vidros com água fria. Deixar fervendo por 15 minutos;
No forno: médio pré-aquecido a 180ºC. Colocar os vidros secos no forno, em uma fôrma. Deixar por 10 minutos;
No micro-ondas: Colocar os vidros com cerca de 1 dedo de água no fundo deles. Colocar de 30 em 30 segundos. Tempo total 1 minuto.
Tampas: Ferver com água fria por 10 minutos. Tirar da água e secar com papel.
Evitar o contato com os dedos/mãos. Utilizar uma espátula (pegador de gelo, por exemplo) para manusear os vidros depois do processo de esterilização.

 

Azeitonas Temperadas


150g azeitona verde sem caroço
150g azeitona preta sem caroço
1 colher chá de semente de coentro
1 colher chá de semente de erva doce
1 colher chá de raspas de laranja/tangerina
1 pitada de pimenta calabresa
1 pitada de sal
1 colher sopa de vinagre de vinho branco
5 colheres sopa de azeite – ou mais pra cobrir as azeitonas

Misturar numa tigela as azeitonas e colocar as raspas de tangerinas, erva doce mais antes de coloca-las estregar na mão para abrir o sabor, sementes de coentro, pimenta calabresa em grãos e seca, vinagre e um pouco de azeite. Misturar e guardar no vidro esterilizado.

Mousse limão diet




Fiquei empolgada com o sucesso do post anterior onde sugeri a sobremesa Gelado de Manga e Gengibre. Então voltei aqui com mais uma receitinha rápida e leve: Nuvem de Limão. Põe leve nisso: só tem 58 calorias por porção. Quem testar me conta! 
o que vai na receita
. 1 embalagem de gelatina de limão diet
.  4 col. (sopa) de água (60 ml)
.  3 claras em neve
.  ½ xíc. (chá) de creme de leite light
. 1 col. (sopa) de suco de limão
.  Raspas de limão para decorar
como é feita
Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por 1 minuto. Leve ao micro-ondas em potência média por 20 segundos ou até derreter. Misture delicadamente o creme de leite nas claras em neve. Junte a gelatina derretida e o suco de limão. Distribua em potinhos e leve à geladeira por cerca de 3 horas para firmar. Decore com as raspas de limão.
Tempo de preparo: 15 minutos (+ geladeira)
Rende: 4 potinhos
Calorias por porção: 58
Sugestão: substitua a gelatina de limão por outros sabores, como framboesa e morango.
Receita criada pela Cozinha Doce Menor

Mini tortinha de limão com cream cheese






desde que um amigo nosso falou de uma torta de limão com calda de frutas vermelhas a pessoa aqui ficou agoniadinha para provar! o azedinho do limão com o adocicado das frutas vermelhas, como isso poderia ficar ruim? mas calma, calma… essa não é uma tortinha qualquer, nananão! ela tem suas peculiaridades!  acompanha aí…
em vez da casquinha de biscoito, usei biscoitos doces processados… aí você pode optar por cookies, maizena, biscoito de leite, de chocolate ou o que a sua imaginação mandar. para o mousse de limão usei 1 lata de leite condensado, 2 colheres de sopa beeemmm cheias de cream cheese e 1/2 medida da lata de suco de limão e bati bem no liquidificador. aí, foi colocar o creme por cima da farofinha de biscoito, cobrir com um tanto de calda de frutas vermelhas e deixar gelar bem…
o negócio tava tão bom que não deu nem tempo de fazer a foto da textura do creme, mas vocês acreditam em mim quando eu digo que ficou bom? rs…
http://naminhapanela.com/2011/11/25/mini-tortinha-de-limao-com-cream-cheese/

Creme de limão com farofinha de wafer

comecei processando 1 pacote de 160g de biscoito wafer (eu optei pela versão biscoito e recheio de chocolate), a idéia é virar uma farofinha. faça uma camada no local que vc decidir servir, mas uma camada generosa tá? no liquidificador você vai misturar 1 lata de leite condensado, 170g de iogurte natural e o suco de 4 limões (que estejam com bastante suco, senão for o caso, pode colocar mais um pouquinho). despeje o creme em cima da farofinha e finalize com uma pitada do biscoito processado. leve a geladeira para gelar beeemmm…

Mousse de limão com ganache de chocolate

mousse/creme de limão, por isso, fique à vontade para escolher qual a que você acha mais bacana! e então é fazer assim: preparar um ganache de chocolate (eu usei o amargo) naquele esquemão, derreter 170g de chocolate e juntar 200ml de creme de leite até obter um creme liso… aí é usar como base e por cima, colocar uma camada generosa de mousse. para finalizar umas raspinhas e geladeira para ficar beemmm geladinho…

http://naminhapanela.com/2012/01/04/mousse-de-limao-com-ganache-de-chocolate/

Marmicakes Empadão

A massa é, 1 quilo de farinha de trigo, 500 grs de margarina, 1 colher de sopa de sal e 250ml de guarana....misturo a fainha com a margarina e o sal até virar uma farofa ai acrescento o guarana e vou misturando com as pontas do dedo té a massa ficar homogenea...embrulho em um papel filme e levo na geladeira por uma meia hora!!

Nalva Perin

02 maio 2014

Capuccino cremoso

 



Receita
1pacote de café solúvel (50g)... 300ml de açúcar. 200ml de água
É só bater na batedeira pra ficar cremoso. Leva pro frezzer por 1hora e torna bater. Tá pronto 


Romilda P M Marcondes