27 junho 2010

O melhor pudim de pão - Coleção União

Como Fazer um Tagliatelle Caseiro

Ingredientes
  • 400g de farinha "00" (eu usei farinha p/ culinária)
  • 4 Ovos (um ovo por cada 100g de farinha)
  • 1 Pitada de sal

Preparação1- Ponha a farinha num montinho e abra um buraco.

2- Parta os ovos para dentro do buraco e acrescente o sal.

3- Misture tudo até a massa se despregar das mãos e deixe descansar durante meia hora, enrolada num pano de cozinha limpo.

4- Tire um bocadinho de massa e com a ajuda de um rolo da massa estenda até ficar com a altura desejada e corte em tiras com, mais ou menos, 1,5 cm de espessura. (repita até acabar a massa). 




Mousse de farinha lactea



Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 4 gemas
- 2 latas de creme de leite (sem soro)
- 500 ml de leite
- 2 xícaras (chá) de farinha láctea

- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e ou cacau em


- merengue (opcional)

MERENGUE
- 4
clarasver 
vídeo
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Numa
batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas e
bata até formar uma mistura cremosa.

Acrescente o creme de leite, o leite e a farinha láctea
e bata apenas para misturar. Deixe descansar na
geladeira por 10 minutos
(para hidratar a farinha láctea e o creme ficar
consistente).

Divida o creme em 2 partes iguais. Numa porção
acrescente o
chocolate e ou cacau em pó.

Distribua em taças, alternando em camadas: creme
branco, creme de chocolate e cubra com merengue
(opcional). Leve para geladeira por 1 hora.

MERENGUE
Numa batedeira bata as claras com o açúcar refinado até
ponto de
pico (3 minutos). Desligue e misture delicadamente o
açúcar de
confeiteiro peneirado.

Ingredientes Não utilize taças de cristal, sei por experiência! rs

Catupiry Caseiro



do Chef Álvaro Rodrigues:
(rende certinho 400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):
  • catupiry de corte (aquele tipo Requeijão mineiro de pedaço) = 60 g creme de arroz (são certinhos 3 colheradas mãezona gordas)
  • catupipry bisnaga (aquele mole de pizza) = 40 g de creme de arroz (são certinhos 2 colheradas de sopa normais)
  • 250 ml de leite integral
  • 6 g de sal ( 1 colher de chá cheia)
  • 50 g de manteiga sem sal (de verdade que dará o sabor ao nosso catupiry)
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • 50 g de mussarela ralada ou picadinha
  • 100 g de creme de leite tipo UHT (que dá certinho 3 colheradas de sopa gordas ou 1/2 caixinha de 200 g)
Maizena (amido de milho) x Creme de Arroz x Fécula de Batata:
  • A 1.as levas foram preparadas aqui em casa com Creme de Arroz, a caixinha acabou.
  • Então eu passei a usar Fécula de Batata, o resultado ficou tão bom quanto.
  • O Creme de Arroz fica junto com a Maizena na prateleira do supermercado, também é uma caixinha azul pequenina do supermercado com nome de Arrozina.
  • Pode fazer com Maizena, pode.
  • Para congelados o perfeito é Fecula de Batata ou Creme de Arroz.
 MODO DE FAZER:

Faça um bechamel grosso na caçarola (fecula de batata, leite, sal, manteiga, parmesão e mussarela).Engrossou ficando bem consistente, transpira para o copo do liquidificador. Bata com creme de leite UHT por 5 minutos. Irá emulsionar dentro copo. Coloque em pote de plástico com tampa ou coloque direto dentro de um saco resistente.Eu gosto de usar aquele saquinho de celofane de embalar pão-de-mel e doces, tem dele de todo tamanho em casas boleiras. Ele é resistente, melhor que saco de freezer simples de supermercado, quando a gente aperta ele como uma bisnaga, ele não estoura.Faça um nó bem rente ao conteudo. A sua bisnaga de Catupiry Caseiro improvisada e eficiente está pronta.
Quando gelar estará pronto para ser utilizado como quiser. Dura 7 dias dentro da geladeira. Eu na gaveta superior de refrigeração forte da minha geladeira nova da Brastemp.

Este Catupiry é aquele perfeito para ser utilizado em congelamentos, porque ele é preparado com creme de arroz e não amido de milho.

É uma versão melhorada da antiga receita que eu já tinha, o Catupiry da minha sogra Dona Lavinia. Eu já fiz com Creme de Arroz até a caixinha acabar. Hoje eu só faço com Fécula de Batata. Eu uso ele em todas as receitas que faço aqui em casa e que vendo sob encomenda.

Receita copiada do blog  http://deliciasbypriscila.blogspot.com/

Caldo Verde



Ingredientes
250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite
12 fatias finas de paio ou chouriço
Como Preparar
Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível.
Reserve.
Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite.
Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem.
Volte ao fogo e acrescente o paio, se for essa a opção.
Acrescente o restante do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve.
Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero e junte à fatias de chouriço (que podem também se colocadas diretamente no prato)
A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde, um prato típico do Minho.

Bolo de fubá da Marcia Pastore

Gosto de passar a voces alguma receita já feita e aprovada aqui em casa. Este bolo eu faço constantemente. Além de ser muito gostoso e leve, ele rende muito porque a receita é bem consistente.
    Ingredientes:
300 g de margarina
2 xicaras de açucar
6 ovos
2 xicaras de farinha de trigo
2 xicaras de fubá
3 colheres de fermento em pó
1 pacote de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 colher (chá) de erva doce
leite o suficiente (mais ou menos meio copo)
Bata os ovos inteiros até espumarem. Adicione o açucar, a margarina,e os demais ingredientes.Bata bem,coloque em forma untada e polvilhada de fubá. Forno medio.

Sopa Creme de Espinafre





Tipo de Culinária: França
Categoria: Entradas
Subcategorias: Sopas
Rendimento: 5 porções

Ingredientes
1 1/2 tablete(s) de caldo de frango
4 xícara(s) (chá) de água
1 maço(s) de espinafre picado(s)
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
quanto baste de noz-moscada
Modo de preparo

Dissolva o caldo de galinha na água.
Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo.
Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar.
Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Sirva quente.

SOPA DE CREME DE MILHO verde




1 lata de milho verde
1 colher(sopa) de manteiga
1 litro de água fervente
1 geme de ovo
1 colher(sopa) de amido de milho
1 xíc.(chá ) de leite
2 tabletes de caldo de legumes

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador o milho,metade da água e a manteiga.Junte a
gema,o amido de milho e o leite e bata novamente.Coloque em uma panela
e leve ao fogo.
Acrescente o caldo de legumes e mexa até ferver.Abaixe o fogo e
cozinhe por 10 minutos.Despeje em cumbucas  ou em uma sopeira
refratária.

Rocambole de goiabada

 

 

Ingredientes:

8 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
500 g de goiabada cremosa industrializada cremosa
2 colheres (sopa) de vermute

Modo de Preparo:

Para massa: separe as gemas das claras e bata as claras em neve na batedeira. Adicione as gemas e bata bem para misturar. Acrescente o açúcar e bata novamente. Desligue a batedeira e acrescente a farinha, misturando delicadamente. Por último, coloque o fermento e mexa até formar uma massa homogênea. Despeje em uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de oito a dez minutos. Retire do forno e coloque a massa assada em um guardanapo de pano úmido. Enrrole e reserve.
Para o recheio: misture a goiabada com o vermute, mexendo com uma colher.
Montagem: desenrrole a massa reservada. Espalhe o recheio sobre a massa e errole novamente. Decore a gosto.

25 junho 2010

Suco de couve

Quando falamos em couve logo nos vem em mente feijoada ou até mesmo caldo verde, não é verdade? Mas o uso da couve não deve ficar restrito a receitas calóricas. Com ela também é possível preparar deliciosos e refrescantes sucos. Por que beber um suco com couve? Simples. Por que ela faz um bem danado ao nosso organismo. É antiinflamatória, cicatrizante e ajuda a fixar o cálcio nos ossos. Isso sem mencionar os benefícios estéticos. A couve é ótima no combate à celulite, desintoxica, e também ajuda a eliminar a gordura? O que acharam dos meus motivos para beber suco de couve? Bons? Então vamos à receita da bebida. Corte em pedaços duas laranjas descascadas, tire as sementes e coloque no liquidificador. Junte três folhas de couve bem lavadas e com talo, um pedacinho de gengibre e um litro de água. Coe, adoce com adoçante e sirva em seguida. Gostaram? Então anotem ai mais uma forma de sempre ter um pouquinho dos benefícios da couve nos seus sucos. Vamos lá? Coloque no liquidificador um maço inteiro de couve bem lavado. Acrescente um pouco de água e bata até formar um caldo grosso. Coe e distribua a bebida em fôrmas de gelo. Leve ao freezer e, depois de congelar, proteja a fôrma com filme plástico. Pronto, da próxima vez que fizerem um suco, basta acrescentar alguns cubinhos de couve congelada e, de quebra, uma porção de nutrientes.

24 junho 2010

Pastel Aberto Aperitivo

Ingredientes
- 1 embalagem de Lingüiça Calabresa Aperitivo Sadia
- 1 rolo de massa para pastel
- 3 ramos de tomilho picados
- 3 ramos de salsa
- 2 talos de cebolinha verde picada
- 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 4 colheres (sopa) de Azeite Speciale Sadia
- 1 colher (café) de sal



Modo 
de preparo
Abra a embalagem de lingüiça, corte-as em rodelas
finas e reserve.

Desenrole a massa de pastel sobre uma superfície plana
e, com ajuda de um cortador ou de uma borda de copo
americano, corte pequenos discos de tamanhos iguais.

Preaqueça o forno a 200ºC por 10 minutos. Enquanto
isso, acomode os discos de massa de pastel sobre uma
assadeira grande e untada e sobre a massa coloque 4 a 5
rodelas de lingüiça.

Leve ao forno por cerca de 5 minutos. À parte escalde a
cebola por 2 minutos e escorra, tempere-a com o
orégano, o azeite e o sal. Ao retirar os discos de
lingüiça do forno, distribua sobre eles, alternando: a
salsa, o tomilho, a cebolinha verde e a cebola
temperada. Arrume os discos em um prato grande para
servir.

Fonte: Site Sadia

LANCHE QUENTE DE MORTADELA DEFUMADA E CREME DE ESPINAFRE

Na hora de organizar aquela festinha para reunir os amigos coloque no cardápio esse prático lanche quente feito com pão de forma, Mortadela Defumada Sadia e creme de espinafre.
Para o creme de espinafre:
03 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA
1 Cebola Cebola médica picada
2 dentes de Alho Alho picados
1/2 colher de sopa de Farinha de Trigo
1 xícara de chá de Leite
1 1/2 xícara de chá de Creme de leite Creme de leite fresco
1 maço de Espinafre Espinafre picado
Sal Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
Para a montagem:
1 pacote de Pão de forma Pão de forma sem casca
400 gramas de Mortadela Defumada Sadia cortada em fatias médias 
6 colheres de sopa de Queijo Parmesão Queijo Parmesão ralado fino
Para a montagem
  • 01
    Unte um refratário médio com margarina e forre o fundo com o pão de forma. Espalhe um pouco de creme de espinafre, cubra com metade da mortadela e, em seguida, coloque mais uma camada de pão. Repita as camadas de creme de espinafre e mortadela, finalizando com mais uma camada de pão e outra de creme de espinafre.
  • 02
    Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos, ou até a superfície ficar dourada.
    Toque Especial
    Para o creme de espinafre, você pode utilizar o leite desnatado ou semi-desnatado e o creme de leite de caixinha na sua versão light, ambos na mesma medida da receita.
  
       

DOCE DE BANANA NA PANELA PRESSÃO




Meninas, nem imaginei que divino este doce,nunca comi nada igual. NAO VAI AGUAAAAAA

Receita:

10 bananas nanicas maduras picadas
02 colheres de açucar
02 colheres de achocolatado
Mexer tudo e colocar na pressão, quando começar o barulho da pressão contar 10 min e desligar.
Fiz a noite e abri a panela no dia seguinte.
Ameiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Torta de espinafre da Cirlei




1 maço de espinafre
4 colheres (sopa) leite
3 colheres (sopa) margarina (eu coloco 2)
½ cebola bem picadinha
sal a gosto
200gr de mussarela em fatias finas
+-100gr queijo parmesão ralado
Pão de forma sem casca
1 caixinha de creme de leite

Depois do espinafre lavado, cozinhe-o na própria água que se formar, em fogo baixo.
Depois de cozido, aperte para soltar bem a água e bata-o com a faca, em vários sentidos.
Doure levemente a cebola na margarina, acrescente o espinafre batidinho, o sal e deixe uns 2 minutos em fogo baixo, mexendo levemente.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misturando-o ao espinafre refogado.
Unte um pirex com margarina e forre-o com as fatias do pão, salpicando sobre elas as 4 colheres de leite.
Cubra-as com as fatias de mussarela.
Distribua o creme de espinafre sobre a torta, com o auxilio de uma colher ou faca.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até dourar levemente.

Congelando:
Cubra com papel de alumínio, coloque em saco plástico, retire o ara e cole a etiqueta.
Descongelando: Retire o saco plástico e leve ao forno, mantendo o papel de alumínio, durante uns 30 minutos.
Finalmente retire o papel e deixe mais uns 10 minutos até dourar a se gosto.
Duração no freezer: 2 a 3 meses.

23 junho 2010

PETISCOS PARA COPA MUNDO

Salsichas empanadas

  • Ingredientes
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de cerveja
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 clara em neve
  • 24 salsichas para coquetel
  • Óleo para fritar
  • Modo de Preparo
  1. Numa tigela pequena, misture a farinha de trigo com o sal, adicionando a cerveja e o óleo, mexendo até obter uma mistura lisa
  2. Deixe descansar por 1 hora na geladeira
  3. Adicione as claras em neve mexendo delicadamente
  4. Espete um palito na ponta de cada salsicha, mergulhe na massa e frite no óleo quente, virando-as até ficarem dourada
  5.  
  6.  
  7.  
  8.  

    Salgadinho de cebola

     

    • Ingredientes
    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 1/2 xícara de margarina
    • 1 colher de sopa de fermento em pó
    • 1 envelope de sopa de cebola
    • 1/2 xícara de leite
    • Modo de Preparo
  9. Misture a farinha, a margarina, o fermento e a sopa de cebola
  10. Junte o leite aos poucos, amassando bem ate a massa ficar homogênea
  11. Abra com um rolo sobre uma superficie enfarinhada
  12. Corte em tiras grossas, disponha em uma assadeira untada e enfarinhada e asse por 20 minutos
  13. Provolone à milanesa

    • Provolone cortado em cubos
    • 1 ovo
    • Sal
    • Farinha de trigo
    • Farinha de rosca

     

    • Modo de Preparo
  14. Basta passar o provolone no ovo batido com sal, em seguida passar na farinha de trigo, passar novamente no ovo e em seguida na farinha de rosca
  15. Fritar até dourar.
  16.  
  17. Rolinho crocante de massa pastel

    • Ingredientes
    • 1 pacote de massa de pastel pronta (pode ser pequeno ou grande)
    • 200 g de mussarela
    • 2 ovos
    • 150 g de parmesão ralado
    • Óleo para frita
    • Modo de Preparo
  18. Abra a massa sobre a pedra da pia, coloque 1 fatia de mussarela enrolada e enrole a massa de pastel junto com o queijo, feche as pontinhas com garfo
  19. Passe pelos ovos batidos e no parmesão, frite em óleo quente
  20. Escorra no papel absorvente e sirva imediatamente
  21.  
  22. Aperitivo de berinjela

    • Ingredientes
    • 2 berinjelas médias picadas
    • 3 colheres de óleo
    • 1 cebola
    • 3 alhos
    • 2 colheres de extrato de tomate
    • 3 colheres de queijo ralado

     

    • Modo de Preparo
  23. Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos
  24. Escorra e amasse com garfo
  25. Aqueça o óleo e frite a cebola picadinha e o alho
  26. Adicione à berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado
  27. Acrescente sal e orégano a gosto
  28. Deixe esfriar e sirva com pão ou torrada
  29.  
  30.  
  31.  
  32.  
  33.  

19 junho 2010

Risolis de Catupiry - eu que fiz



Matei minha vontade, aprendi e ficou divino.
sobrou bastante massa, amanhã farei mais.Vou fazer bolinho queijo prato.

Mas façam, rende muito, fica macia e sequinho.

Receita:
Em uma panela derreta 2 colheres cheia de manteiga, 2 copos de leite e 2 tabletes de caldo de legumes.Quando subir o leite, acrescente 2 copos farinha de trigo de uma só vez e mexa  muito.Vai empelotar mas continuo mexendo em fogo baixo ate ficar uma bola lisa.Não precisa muito força pq não é muita massa. Coloque na pedra e sove ainda quente.
Deixei esfriar e fiz bolinhas e abri com rolo,nãopode ser muito fino.
Fiz no diametro de uma xicara de café.
Fiz recheio de catupiry culinario, palmito e camarão.
Fica uma delicia tb de carne moida com ovos picados.
Empane passando na clara de ovo e na farinha rosca.Frite em muito oleo e bem quente.
Fica sequinho.
UMA DELICIAAAAAAAAAAAAAAAA

American Risoles

 
 
É chamado de risoles americano pq o recheio foi modificado para gosto americano.O presunto de estilo asiatico e queijo.
Crepes:
 300 grs de farinha trigo
3 ovos
300 mls de leite
450 mls de água
2 colheres sopa de oleo
sal

Recheio:
Presunto, copa ou salame
queijo branco
ovos cozidos
maionese

Misture todos os ingredientes do crepe.Faça em uma panela de panquecas antiaderente, faça o mais fino possivel.
Após terminar, recheie e vede com clara de ovo.Passe no ovo batido e farinha de pão.
Frite e bom apetite.

PALITOS DE QUEIJO 2

Receita de Massa Profissional de Risoli


Receita (Massa Profissional de Risoli) enviada por Luzinete Veiga.

Ingredientes

  • 1/2 xícara chá de óleo
  • 01 cebola ralada
  • 02 tabletes de caldo de frango
  • 1 litro de leite
  • sal á gosto
  • 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de chá de maisena
  • 1 gema
  • 1 clara
  • farinha de rosca para empanar

 

Modo de Preparo

Refogar a cebola no óleo, colocar o leite e o caldo de galinha.
deixar levantar fervura, acrescentar de uma só vez a farinha de trigo e a maisena para não empelotar, colocar 1 gema bem batida e misture bem na massa, deixe esfriar e molde os risoles, e recheie a gosto.
Depois de recheado, passe na clara de ovo e na farinha de rosca e frite.

18 junho 2010

RISOTO COM TIRAS DE FILÉ



Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de maionese a base de leite
300 gr de filé mignon em tiras
1/2 colher(es) (chá) de sal
4 xícara(s) (chá) de água
2 colher(es) (sopa) de Extrato de tomates Knorr
2 colher(es) (sopa) de Azeite de oliva Andorinha
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
1 colher(es) (chá) de tomilho picado(s)
1 colher(es) (chá) de orégano picado(s)
Modo de preparo

1- Em uma tigela pequena tempere a carne com o sal e reserve.

2- Em uma panela média ferva a água. Junte o extrato de tomate, e ferva por mais 2 minutos. Reserve.

3- À parte em uma panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o filé e refogue até perder a cor avermelhada. Adicione o arroz e refogue por mais dois minutos.

4- Adicione aproximadamente uma xícara (chá) da água com o extrato de tomate reservada e cozinhe em fogo baixo até secar. Repita a operação até terminar o liquido.

5- Acrescente a maionese e misture até o risoto ficar cremoso. Retire do fogo, adicione o tomilho, o orégano, tampe a panela e reserve por 5 minutos.

6- Sirva em seguida.
 

17 junho 2010

Nhoque de batata para congelar (massa cozida)



2 xicaras de chá de leite
2 xicaras de chá de caldo de frango(2 tabletes de caldo c/a agua)
300 gramas de batata cozida e espremida
100 grams de margarina
50 gramas de queijo parmezon ralado
3 xicaras de chá de farinha de trigo.
Leve ao fogo: o leite,o caldo,a margarina e a batata espremida,deixe ferver,junte o queijo ralado e a farinha de trigo,mexa até soltar da panela,retire do fogo,sove bem a massa,enrole como nhoque,corte e coloque em uma assadeira,sem untar,separada um dos outros, e leve ao frezzer para congelar,quando endurecer,coloque em saquinhos plasticos a quantidade suficiente que você irá usar e deixe no frezzer..para utilizar quando quizer.
obs:retire do frezzer..arrume num marinex e coloque o molho por cima e leve ao forno para gratinar e descongelar..sirva.
Receita de Luzinete Veiga

Palitinho de queijo



INGREDIENTES
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de queijo ralado
150 gramas de creme de leite
Sal a gosto
Aproximadamente 1/2 xícara de água gelada até dar ponto na massa
MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), queijo ralado, creme de leite e sal. Acrescente a água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, enrole um cordão. Pincele com clara de ovo. Passe pelo gergelim ou queijo ralado (opcionais). Acomode em assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 20 minutos. 

15 junho 2010

Foccacia- fiz hoje pro jogo da Copa

Meninas, esta massa é divina, rápida e fácil de fazer. Mudei a cobertura.
Abri a massa, coloquei tomates cortados em 8, dei uma apertadinha, uma cebola bem grande em rodelas fininhas, alecrim fresco e muito azeite. O perfume q ficou a casa nem conto, podem fazer, divina.Sexta vou fazer de tomate comaliche,hummmmmm.


13 junho 2010

Espuma de Nutella com morangos ao vinho



Espuma de Nutella com morangos ao vinho
Ingredientes da espuma:
300g de nutella
100g de chocolate meio amargo
300g creme de leite
300g de clara

Preparo:Derreta o chocolate, e misture todos os ingredientes. Coloque no sifão de 1litro e duas cargas de gás. Deixe em banho-maria a 70°C por 40min.

Apresentação:
Coloque morangos no fundo de uma taça de Dry Martini, e a espuma por cima. Sirva imediatamente, regado ao vinho de sua preferência.

Pettit Larousse du chocolat


(biscoito)
100g de chocolate negro (70% cacau)
100g de manteiga amolecida
4 Ovos separados
40g de açúcar amarelo
50g de farinha

(xarope)7 cl de água
75g de açúcar branco granulado fino
10g de cacau amargo em pó

(creme)
100g de chocolate meio amargo (54%)
30 cl de água
5 Gemas
4 cl de água
45g de açúcar branco granulado fino

(chantilly)
100g de chocolate negro
20 cl de natas
20g de açúcar em pó

Fiz assim:
(biscoito)
Prepare um tabuleiro forrando-o com papel vegetal e untando-o com manteiga.
Pré aqueça o forno a 180º.
Pique o chocolate e funda-o em banho-maria, retire e junte a manteiga e as gemas, mexa e reserve.
Bata as claras em castelo até estarem firmes e incorpore-as delicadamente no creme de chocolate. Junte a farinha e envolva.
Coloque a massa no tabuleiro, (deve ficar com 1 cm de altura), e leve ao forno durante 12 minutos.

(xarope)
Leve ao lume a água com o açúcar até entrar em ebulição. Junte o cacau e misture bem. Retire do lume e deixe arrefecer.

(creme)
Pique o chocolate e fundo-o em banho-maria. Reserve.
Bata as natas até ficarem firmes. Reserve.
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver 2 minutos.
Bata as gemas, e quando começarem a aclarar verta-lhes o xarope em fio batendo sempre até que fiquem fofas. Usando uma espátula incorpore no creme de gemas as natas e o chocolate fundido.

(chantilly)Pique o chocolate e funda-o em banho-maria.
Bata as natas com o açúcar até ficarem fofas.
Envolva as duas misturas, deite num saco de pasteleiro de bico largo e reserve no frigorífico.

Montagem:
Forre uma forma de bolo inglês com película aderente.
Corte o biscoito de chocolate em duas tiras, uma delas a caber na forma e a outra a formar uma tampa e que será a base do tronco.
Pincele as duas partes do biscoito com o xarope.
Cubra o fundo da forma com metade do creme de chocolate, por cima coloque uma tira de biscoito, pincele com mais um pouco de xarope e cubra com o restante creme, coloque a outra tira de biscoito por cima e pincele com o restante xarope.
Guarde no congelador até gelar.
Retire um pouco antes de servir, desenforme para o prato de serviço e decore com o chantilly de chocolate. Para cortar passe uma faca por água quente.
 
Confeccionado e fotografado por Marizé

10 junho 2010

Arroz com Vinho e Frango

Arroz com Vinho e Frango

 

Ingredientes:
1 xícara de arroz
4 pedaços de frango (sobrecoxa, peito)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 copo de vinho tinto
1 1 / 2 copo de água quente
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo (americano) de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
200 g de mussarela em fatias
Sal, salsinha e cebolinha picadas

Preparo:
  • Aqueça o óleo e refogue a cebola ralada e o alho.
  • Junte o arroz e refogue por cinco minutos, sem deixar queimar.
  • Adicione o vinho deixe evaporar.
  • Ponha a  água quente, o sal e cozinhe até ficar macio.
  • Se necessário, adicione mais água quente.
  • À parte, doure bem o frango em sua própria gordura.
  • Acrescente uma cebola e os tomates picados.
  • Tempere com sal, a cebolinha e a salsinha.
  • Tampe a panela.
  • Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e formar um molho.
  • Se necessário adicione água quente aos poucos.
  • Deixe esfriar e desfie em pedaços grandes.
  • Reserve o molho.
  • Refogue o frango desfiado na manteiga e junte o molho
  • Reservado.
  • Dissolva o amido de milho no leite e junte ao frango.
  • Corrija o tempero e deixe engrossar.
  • Em um refratário untado, faca camadas alternadas de arroz, creme de frango e mussarela.
  • Leve ao forno médio preaquecido apenas para a mussarela derreter e sirva em seguida.
Dica:
  • Voce pode preparar esse prato com sobras de frango cozido ou assado.



05 junho 2010

Torta Marta Rocha

3 ovos
60g de açúcar
140g de farinha de trigo especial
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Ovos moles
300g de açúcar
200ml de água
12 gemas
Recheio
30g nozes pecan picada
1/3 de lata de pêssego em calda
Chantilly
350g de nata
5 colheres (sopa) de açúcar
Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 disco de merengue
Merengue
2 xícaras de açúcar
1 xícara de clara de ovo

Modo de fazer

1. Bata as claras com o açúcar até o ponto de neve.
2. Acrescente as gemas e misture levemente.
3. Junte a farinha e o fermento peneirados, misturando suavemente.
4. Coloque a metade em uma fôrma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus.
5. Adicione à outra metade o chocolate em pó peneirado, misturando suavemente.
6. Coloque em uma fôrma untada com margarina e farinha e levar ao forno preaquecido a 160 graus.
7. Para o doce de ovos, faça uma calda com a água e o açúcar.
8. Em fogo brando, acrescente as gemas peneiradas mexendo constantemente até
adquirir consistência.
9. Para o chantilly, bata a nata com o açúcar até ficar firme. Reserve.
10. Para a calda, leve ao fogo o açúcar e água e deixe ferver por 5min. Reserve.
11. Para o merengue, leve ao fogo o açúcar e as claras, mexendo por 3min.
12. Bata na batedeira até ponto de neve. Reserve.
13. Umedeça o pão-de-ló branco com a calda.
14. Cubra com os ovos moles e as nozes picadas.
15. Coloque o disco de merengue e por cima a nata batida, deixando um buraco no meio.
16. Coloque os pêssegos nesse espaço e cubra com o pão-de-ló de chocolate.
17. Umedeça com o restante da calda e cubra toda a torta com o merengue.
18. Decore comos pessegos e as nozes.

Doce mamão verde

Doce de mamão verde:
400 g de mamão verde
200 g de açúcar cristalizado
2 xícaras de água
3 cravos
1 pedaço de canela em pau
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Preparo:
Risque o mamão com a ponta de uma faca. Deixe escorrer o "leite" por 2 horas. Lave bem, descasque, corte ao meio e retire as sementes.
Com um cortador apropriado, tipo mandoline ou similar, corte fatias bem finas. Deixe de molho em bastante água por 24 horas, trocando a água algumas vezes (troquei 4). Escorra e reserve.
Numa panela, ponha bastante água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o bicarbonato e as fatias de mamão. Cozinhe por 1 minuto, não mais, apenas para amolecer o suficiente para permitir que sejam enroladas. Escorra, enrole e reserve.
Nota: Deixei aproximadamente 3 minutos e acabou passando do ponto, já que eram bem finas. Consequentemente, não pude aproveitar tudo como rolinhos.
Leve ao fogo o açúcar, a água e as especiarias. Deixe ferver até dissolver o açúcar. Acrescente os rolinhos e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, até ficar transparente. Se não conseguir cortar tão fininho, haverá necessidade de mais tempo. No meu caso, o cortador tirou fatias finíssimas e 3 minutos foram suficientes.
Obs.: O bicarbonato serve para deixar o mamão verdinho. Conforme pesquisei, deixam-se as fatias de molho por 24 horas para tirar o amargor. 

Bananinha Cristalizada

Quem enviou esta receita foi a Zuleica, mas quem testou e amou foi a Bel.Todas do Grupo Recanto.

Ingredientes

  • 1kg de banana madura sem casca
  • 1/2kg de açúcar cristal
  • 1/2 colher (chá) de corante alimentício vermelho
  • Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

  1. Corte as bananas em rodelas e bata no liqüidificador com 1 xícara (chá) do açúcar cristal e o corante
  2. Despeje em uma panela, coloque o restante do açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela
  3. Cozinhe por 10 minutos e desligue
  4. Despeje em uma assadeira de 25cm x 35cm forrada com filme plástico e alise com uma espátula
  5. Deixe descansar por 6 horas
  6. Desenforme, retire o plástico e corte em pedaços de 1,5cm x 4cm com uma faca úmida (limpe quando necessário para não grudar)
  7. Passe as barrinhas por açúcar cristal e coloque sobre uma folha de papel-manteiga
  8. Deixe descansar por 2 horas para secar
  9. Embrulhe em papel celofane ou guarde em recipiente fechado

Informações Adicionais

Tempo1h30 (+8h de descanso) Rendimento 40 Unidade

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02 junho 2010

Pizza fechada frita



     3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
  • 1 pitada(s) de sal
  • 1 1/2 tablete(s) de fermento biológico dissolvido em 1/2 xícara de água morna
  • água fria
  • 300 grama(s) de mussarela fatiada
  • 6 colher(es) de sopa de molho de tomate
  • manjericão fresco
  • óleo para fritar

Modo de preparo

Peneire a farinha e o sal numa tigela grande, acrescente o fermento dissolvido. Vá amassando a mistura e acrescentando água fria lentamente até a massa se desprender das mãos. Deixe descansar por meia hora. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo. Divida a massa em 6 pedaços e amasse muito bem cada um deles. Com o rolo abra-os em círculos de aproximadamente 15 cm de diâmetro e 2mm de espessura. Na metade de cada círculo coloque a muzzarella, 1 colher de molho de tomate e o manjericão. Dobre a outra metade formando um pastel e aperte as bordas com um garfo. Frite-os em uma frigideira funda com bastante óleo. Escorra no papel toalha e sirva.

Bolo de Milho

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  • 3 1/2 copo(s) de milho verde
  • 1 xícara(s) de chá de óleo
  • 2 xícara(s) de chá de leite
  • 3 ovos grandes
  • 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícara(s) de chá de açúcar
  • 1 colher(es) de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada(s) de sal

Modo de preparo

Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Ligue e vá colocando o milho aos poucos e continue batendo. Acrescente os demais ingredientes e por último o fermento. Coloque em forminhas untadas e polvilhe um pouco de farinha. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) por aproximadamente 40 minutos.
Receita do Bufê Ana Abelha Doces