Matambre de frango especial com risoto de aspargos e mirtilo

2 coxas/sobrecoxas de frango desossadas 100 gr de risotto/1 cebola pequena picada/ 150 ml de vinho branco seco 08 aspargos descongelados e picados pela metade ½ litro de caldo de frango ou legumes 60 g de mirtillo 120 ml de molho rôti parmesão ralado salsinha picada azeite sal/pimenta manteiga Preparo 1 – Em uma panela, coloque o caldo de legumes ou frango, o risoto, junto os aspargos picados, o parmesão, um pouco da manteiga e a salsinha. Misture bem com uma colher de pau. 2 – Aqueça o molho rôti e acrescente os mirtillos. Reserve aquecido. 3 – Fatie o matambre - mantendo a pele ou retirando-a -. Disponha em leque em uma assadeira e leve ao forno moderado para aquecer coberto com papel alumínio. Reserve aquecido. Sirva o risoto em um prato, com o matambre apoiado no risoto. O molho de mirtillo vai por cima do matambre e as pontas dos aspargos que sobraram, podem ser aquecidas em azeite e usadas para enfeitar o risoto.