Sarrabulho

Ingredientes:

• 500 Gramas de lombo de porco
• 300 Gramas de sangue de porco cozido
• 150 Gramas de fígado de porco
• 125 Gramas de unto de porco (banha por derreter)
• 400 Gramas de pão de trigo
• 1 Dente de alho
• 1 Folha de louro
• 1 Ramo de salsa
• 2 Litros de água
• 1 Colher de sopa de vinho tinto
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Colorau (q.b.)
• Cominhos (q.b.)

Confecção:

Coloque ao lume num tacho os 2 litros de água, juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.
Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.
Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.
Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.
Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.
Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio e a mistura homogénea, mas não seca.
Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.