Macarrão oriental frito com myashi, lulas, camarões e mexilhões, temperados com limão e nampla, salpicado de amendoim torrado e coentro.
300 gramas de macarrão a base de ovos cozindo em água e sal
200 gramas de moyashi (broto de feijão)
100 gramas de anéis de lula pré-cozidas
100 gramas de mexilhões sem casca pré-cozidos
100 gramas de camarões limpos, deixando somente a ponta do rabo
½ colher) de (chá) de pimenta caiena (opcional para quem gosta de picante)
2 colheres de (sopa) de nampla (molho de peixe) ou shoyu
½ xícara de amendoim torrado ligeiramente picado
2 colheres de (sopa) de coentro picado
½ pimentão vermelho cortado em tiras
½ pimentão verde cortado em tiras
½ pimentão amarelo cortado em tiras
1 colher de (sopa) de açúcar cristal
½ colher de (sopa) de hondashi
½ colher de (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
Suco de 1 limão
Na cumbuca em que foi batido o ovo adicione os frutos do mar, coloque esta mistura em "Wok" ou frigideira aquecida com um fio de óleo, espalhe bem a mistura no fundo do wok e quando começar a dourar vire. Assim que a "fritada estiver pronta quebre-a em pedaços com uma espátula e adicione o macarrão e o moyashi, com o auxílio da espátula tente virar o conjunto para que o myashi fique no fundo da panela. Adicione o suco de limão, o nampla, açúcar, sal, hondashi e a pimeta se for usar. Mexa bem por uns 3 min. Em fogo bem forte, despeje em travessa e salpique com amendoim torrado e coentro.
Molho:
-2 colheres sopa vinagre arroz
-2 colheres caldo peixe concentrado
-1 colher catchup
-2 colheres sopa açúcar
-1/4 xícara shoyu premium
-1 colher sobremesa gengibre ralado
-1 maçã ralada
-suco de 1 limão
-gotas de óleo de gergelim torrado
-1 colher sobremesa amido milho
-250g noodles (talharim chinês)
-1 peito de frango grande cortado em cubos
-1 cebola media em cubos
-3 dentes de alho picados
-250g camarões médios sem cabeça
-100g moyashi (broto de feijão)
-200g de shitake cortado em tiras
-1 pimenta vermelha cortada em tirinhas
-3/4 xícara repolho roxo cortado fininho
-1 cenoura média cortada em tirinhas
-castanhas de caju torradas e picadas grosseiramente
-cebolinha verde em tirinhas
-folhas de hortelã frescas
-suco de lima da pérsia
-gomos de lima da pérsia
-óleo de amendoim e gergelim para refogar
Modo de Preparo
1) Coloque os noodles em um refratário e adicione água quente e
tampe. Deixe repousar mais ou menos 15 minutos até ficar macio.
Escorra e reserve.
2)Misture todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e
leve ao fogo até engrossar ligeiramente com o amido de milho.
Reserve.
3) Corte os vegetais e as carnes como indicado. Reserve em
tijelinhas e deixe tudo à mão.
4)Refogue rapidamente as cenouras e o repolho roxo em um panela
quente com uma colher de óleo de amendoim, 1 colher sopa açúcar 1
colher de shoyu e 1 colher sopa de vinagre de arroz. Reserve
aquecido.
5)Aqueça o óleo de amendoim com algumas gotas de óleo de gergelim
em uma panela Wok, em fogo alto.
Refogue o frango, as cebolas, alho pimenta e cebolinha verde
durante 3 minutos, até o frango perder a cor rosada. Adicione o
shitake, o moyashi e os camarões e cozinhe mais 3 minutos, até os
camarões ficarem rosados e opacos. Misture o talharim rapidamente
e adicione o molho. Desligue o fogo. Prove o sal. Se faltar, use
um pouquinho mais de shoyu. Esprema o suco de 1 lima por cima.
Sirva o prato com o repolho e as cenouras em volta dos noodles.
Arrume os camarões com os rabinhos para cima. Espalhe a castanha
de cajú. folhas de hortelã frescas e gomos de lima em volta.
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