Ravióli com Ricota

200 ml de azeite 2 dentes de alho 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 ramo de tomilho fresco 1 ramo de ciboulete 4 folhas de salvia 1 ramo de manjericão de folhas grandes 1 ramo de salsinha 1 pitada de orégano fresco 1 abobrinha cortada em cubos pequenos 1 cenoura cortada em cubos 4 aspargos frescos 1 pimentão verde em cubos 1 pimentão vermelho em cubos 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade Sal e pimenta do moinho 1 berinjela

PREPARO RAVIOLI Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. Junte os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta. Verifique o sabor e reserve. Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "al dente" escorra e salteie junto os legumes. Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido.

200 ml de azeite 2 dentes de alho 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 ramo de tomilho fresco 1 ramo de ciboulete 4 folhas de salvia 1 ramo de manjericão de folhas grandes 1 ramo de salsinha 1 pitada de orégano fresco 1 abobrinha cortada em cubos pequenos 1 cenoura cortada em cubos 4 aspargos frescos 1 pimentão verde em cubos 1 pimentão vermelho em cubos 100 ml de vinagre balsâmico reduzido a metade Sal e pimenta do moinho 1 berinjela

PREPARO RAVIOLI Em uma frigideira, refogue o alho picado com o extrato de tomate até que o azeite tenha absorvido a cor do extrato. Junte os legumes na seguinte ordem: os pimentões, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e os aspargos e finalize acrescentando as ervas, o sal e a pimenta. Verifique o sabor e reserve. Cozinhe a massa em água abundante e quando estiver "al dente" escorra e salteie junto os legumes. Disponha graciosamente em um prato, cubra o centro com o molho e some um fio de vinagre balsâmico reduzido.