Pizza especial de macarrão

 

Ingredientes:

300g de macarrão Conchinha
3 ovos, batidos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
óleo para untar a forma

Recheio:
2 xícaras (chá) de molho de tomate
300g de mussarela, ralada
200g de presunto, ralado
1 tomate, cortado em rodelas finas
azeitonas pretas pequenas a gosto
orégano a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela grande ferva 3 litros de água com sal e cozinhe a Conchinha Basilar. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.

Escorra a massa, acrescente os ovos batidos, a farinha de rosca, uma pitada de sal e misture bem com a ajuda de dois garfos grandes.

Acomode a massa em uma forma média para pizza, untada com óleo, espalhe o molho de tomate e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno, acrescente o presunto e a mussarela. Decore com as rodelas de tomate e as azeitonas, polvilhe orégano e retorne ao forno até derreter a mussarela. Retire do forno e sirva a seguir.

Rendimento:
8 pedaços de Pizza especial de macarrão

Serviço:

Adria Alimentos

Maionese de forno

 

Ingredientes:

600g de batata cozida e amassada
1 cenoura média picadinha
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
250g de Maionese
3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Em uma vasilha misture os cinco primeiros ingredientes, reservando um pouco da Maionese Ceres para cobertura. Coloque numa fôrma refratária média. Cubra com maionese reservada. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos.

Rendimento: 8 porções

Dica: Você pode substituir a batata por mandioquinha. Fica uma delícia!

Lasanha de Bacalhau

 

Ingredientes

• 10 dentes de alho processados
• 2 caixas de creme de leite
• 500 g de bacalhau demolhado
• 1½ xícaras (chá) de azeite de oliva
• 1½ xícaras (chá) de leite
• 8 a 10 folhas de massa de lasanha
• ½ lata de molho de salsa
• sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela, aqueça os alhos com o creme de leite durante 20 minutos e passe por uma peneira fina até ficar um creme fino. Coloque o bacalhau numa panela com água fria, leve ao fogo e retire quando levantar fervura. Tampe e deixe repousar durante 20 minutos. Escorra e desfie o bacalhau.

Coloque o bacalhau numa frigideira, acrescente 100 ml de azeite quente e aqueça em fogo brando. Quando ferver, acrescente mais 100 ml de azeite e o leite. Deve ficar uma mistura bem suave. Tempere com o molho de salsa e o sal.

Coloque as folhas de lasanha na assadeira Airbake, alternando com camadas de bacalhau e terminando com a massa. Cubra tudo com o creme de alhos e asse em forno brando durante 45 minutos. Sirva quente.

Risoto Cítrico de Salmão

Ingredientes:

• 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada (70 g)
• 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio João - Cozinha Italiana (250 g)
• suco de 1 limão (50 ml)
• 1,5 litro de caldo de legumes quente
• 2 ramos de dill lavados e picados*

Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres
(sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.
Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

*Variação: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.

Cação com Leite de Côco e Abacaxi

 

Ingredientes:

• 800 g de cação em postas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (chá) de sal
• meio pimentão pequeno verde cortado em rodelas
• meio pimentão pequeno vermelho cortado em rodelas
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 4 colheres (sopa) de leite de coco
• meia xícara (chá) de ADES sabor abacaxi
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (chá) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• molho de pimenta a gosto

Para polvilhar:

• castanhas-do-pará picadas

Modo de preparo:

1- Em uma tigela, coloque o cação e tempere com o limão e 1 colher (chá) de sal. Reserve.
2- Em uma tigela, coloque os pimentões, a cebola, o leite de coco, o ADES sabor abacaxi, o extrato de tomate , o coentro, a cebolinha, o molho de pimenta e o sal restante e misture bem.
3- Em uma panela grande, coloque metade da mistura de temperos, o cação e cubra com o restante da mistura de temperos. Tampe a panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Reduza a chama para fogo médio e cozinhe por mais 10 minutos.
4- Polvilhe as castanhas-do-pará e sirva a seguir.

Serviço:
Ades

Sanduíche de forno

 

Ingredientes

• 1 pacote de pão de forma (20 fatias)
• 150 gramas de queijo mussarela ralado
• 100 gramas de queijo provolone ralado
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• Manteiga para untar o refratário

Molho branco:

• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
• 1 lata de creme de leite com soro

Recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 gramas de bacon em cubinhos
• 1 dente de alho
• 1 xícara de chá de cebola picada em cubinhos
• 1 xícara de chá de tomate sem pele e cortado em cubinhos
• 300 gramas de brócolis cozido al dente e picado
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Molho branco:

Bata todos os ingredientes com um mixer e leve ao fogo para engrossar. Reserve.

Recheio de brócolis:

Leve ao fogo uma panela com o azeite e frite o bacon. Retire o bacon e reserve.
Frite o alho na gordura que sobrou do bacon e em seguida acrescente a cebola, os tomates e os brócolos. Deixe refogar rapidamente, tempere a gosto e reserve.

Montagem:

Unte um refratário grande com a manteiga e disponha 10 fatias de pão.
Espalhe o recheio de brócolis, os queijos mussarela e provolone ralados.
Cubra com as fatias de pão restantes, coloque o molho branco, polvilhe com o queijo parmesão.
Decore com bacon e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Strogonoff de Palmito

Ingredientes

• 1 vidro de palmito em rodelas
• 250 gramas de queijo estepe em cubos pequenos
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 lata de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 cebola picada
• Azeite de oliva a gosto para refogar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar. Junte o palmito só para esquentar. Adicione o molho de tomate, o catchup e a mostarda. Quando estiver quente (quase ferver), misture o creme de leite. Apague o fogo e coloque os cubos de queijo. Aguarde uns 5 minutos antes de servir, para que o queijo fique molinho.

Serviço:
Palmito Floresta

Lasanha de Carne Assada e Molho Branco

Ingredientes

Carne:
• 1 colher (sopa) de óleo (15ml)
• 1 colher (sopa) de margarina (20g)
• 500g de lagarto em um só pedaço
• 1 xícara (chá) de molho de tomate temperado (340g)
• 2 xícaras (chá) de água (480ml)
• .1 tablete de caldo de carne (9g)

Molho de Branco:
• 2 colheres (sopa) de margarina (40g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (30g)
• 2 xícaras (chá) de leite (480ml)
• sal e noz moscada a gosto

Montagem:
• 1 e meio pacote interno de Tostmant Marilan (200g). 150g de queijo tipo mozarela fatiado.
• 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (20g)

Modo de Preparo

Carne:
• Numa panela de pressão, aqueça o óleo e a margarina. Frite a carne, em fogo brando, virando de vez em quando, para que fique dourada dos dois lados.
• Junte o molho de tomate, a água e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando, por 1 hora após o início da pressão.
• Abra a panela e verifique se a carne está macia.
• Desfie a carne e volte ao molho do cozimento. Reserve.

Molho Branco:
• Aqueça a margarina e junte a farinha. Cozinhe, mexendo sempre até obter uma pasta.
• Abaixe o fogo, junte o leite aos poucos e cozinhe mexendo sempre até obter um molho encorpado. Tempere com sal e noz moscada.

Montagem:
• Num refratário retangular pequeno (cerca de 16 x 26cm) alterne camadas de Tostmant Marilan, queijo mozarela, carne com molho e molho branco ( inicie as camadas com o biscoito). Finalize com o molho branco.
• Polvilhe queijo parmesão sobre a superfície.
• Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície começar a gratinar.

Dica: A carne deve estar macia e desfiar facilmente. Se necessário, acrescente mais água e cozinhe mais.]

Variação: Acrescente espinafre refogado ao molho branco.

Serviço:
Marilan

Canellone de Ricota- Claude Troisgros

 


CANELONE
6 folhas de massa para lasanha pré-cozida
800g ricota fresca
160ml creme de leite
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
azeite
sal
Coloque as folhas de lasanha em água com sal. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire e jogue imediatamente em água com gelo, para cortar o cozimento.  Seque as folhas com a ajuda de um pano.
Misture bem a ricota, o creme de leite e a cebolinha. Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com azeite e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.
MOLHO
04 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
1 cebola roxa picada
16 azeitonas pretas cortadas em lascas
400ml azeite extravirgem da melhor qualidade
suco de 1 limão
pimenta dedo de moça picada
alcaparras a gosto
manjericão picado a gosto
coentro fresco picado a gosto
coentro em grão a gosto
pimenta branca em grão amassada a gosto
sal a gosto
Misture todos os ingredientes.
FINALIZAÇÃO
Disponha os canelones nos pratos e cubra com o molho. Para servir, salpique parmesão ralado.

Salada caprese frita com molho pesto-

 

SALADA
4 tomates maduros
12 unidades de mussarela de búfala cereja
50g coração de palmito
200g pão de forma branco ralado
sal
pimenta do reino moída na hora                         
azeite extravirgem 
Corte os tomates em fatias de aproximadamente 2mm de espessura (4 fatias por pessoa) e tempere com sal e pimenta do reino. Corte a mussarela de búfala em dois pedaços e fatie o palmito. Monte um ingrediente em cima do outro, nessa ordem: tomate, mussarela, tomate, palmito, tomate, mussarela, tomate. Empane com o pão de forma e frite rapidamente os dois lados no azeite quente.
MOLHO PESTO
30g pinoles
30g parmesão ralado
30g manjericão
10g salsinha picada
100ml azeite extravirgem
sal
pimenta do reino moída na hora
Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
FINALIZAÇÃO
Coloque o molho pesto no prato e disponha a salada no meio. Decore com folhas de manjericão.

Nhoque ao gorgonzola- Claude Troisgros

Serve 4 pessoas

NHOQUE

600g batata
120g farinha de trigo
3 gemas
80g queijo parmesão ralado
60g queijo mussarela ralado
180g ervilhas frescas cozidas
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
noz moscada a gosto
Enrole em papel alumínio as batatas lavadas e asse no forno pré-aqeucido a 180°, até que elas fiquem macias (aproximadamente 40 minutos).  Depois, descasque as batatas ainda quentes, faça um purê e misture com todos os outros ingredientes, menos as ervilhas. Enrole e corte o nhoque do tamanho que quiser. Jogue o nhoque em água fervendo. Quando subir (aproximadamente 5 minutos), retire e coloque em água com gelo. Seque imediatamente com um pano e frite o nhoque no azeite. Depois, acrescente as ervilhas.
MOLHO      
300ml creme de leite   
200g queijo gorgonzola  
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto 
Ferva o creme de leite e o queijo gorgonzola até que derreta e adquira uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO

Coloque o nhoque em uma travessa, cubra com o molho e complete com queijo parmesão ralado.

PÃO DE MIGA

ESTE PÃO É O FAMOSO "PAIN DE MIE".ONDE O MIOLO(A MIGALHA) SOBRESAI-SE DE UMA PEQUENA E FINA CROSTA.

pão de forma de massa leve, com miolo branco e quase sem casca ( culinária portuguesa ).

PRIMEIRO DIA- 330 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

65 GRAMAS DE FERMENTO NATURAL(PASTOSO)
300 GRAMAS DE LEITE INTEGRAL

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E DIEXE DESCANSAR COBERTO ATÉ O PRÓXIMO DIA.

SEGUNDA DIA- 210 GRAMAS DE FARINHA DE TRIGO

35 GRAMAS DE AÇÚCAR

45 GRAMAS DE MANTEGA SEM SAL AMACIADA

01 OVO

10 GRAMAS DE SAL

#ADICIONE OS INGREDIENTES RESTANTES E SOVE 10 MINUTOS A MASSA.

#DEIXE DESCANSAR COBERTO EM LOCAL MORNO DURANTE 3 HORAS.

# AMASSE MAIS UM POUCO E COLOQUE DENTRO DE FORMA PRÓPIA(COM TAMPA)

UNTADA COM ÓLEO DURANTE 2 HORAS.

#ASSE NA TEMPERATURA DE 175 GRAUS DURANTE 50 MINUTOS.

BOM APETITE!

Lanche S.Fernando

Rosbife, queijo branco, presunto, mussarela, molho especial, no pão de miga ( tem receita no blog) gratinado com molho branco e mussarela. Acompanha batata chips.

Pão mandioquinha

É uma receita de um pãozinho bem macio, para o café da manhã, ou lanchinho da tarde, para degustar com manteiguinha, geléia, requeijão, ou com o que lhe der na telha.

Minha filha adora aquecer o pão e passar manteiga, hummm uma delícia!

30g de fermento biológico fresco - usei 10g de fermento biológico instantâneo¼ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo - usei de canola
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
250g de mandioquinha cozida e espremida
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga - usei manteiga
½ colher (sobremesa) de sal
cerca de ½ quilo de farinha de trigo - foram 450g desta vez

Se a opção do fermento for pelo fermento fresco, dissolva-o no leite com o açúcar.

Caso faça com o fermento seco, junte-o a 300g de farinha de trigo, misturando bem.

Leve todos os ingredientes à batedeira e com o gancho, deixe bater uns 10 minutos, acrescentando a farinha de trigo às colheradas. Quando se tornar um pouco difícil de bater, não maltrate a batedeira, coloque a massa na pedra e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, sovando bem, até a massa desgrudar das mãos e da pedra, por cerca de 10 minutos.
Faça uma bola com a massa, coloque numa vasilha polvilhada de farinha, cubra, e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos, até crescer, num lugar abrigado, sem vento.

Eu deixe crescer dentro do microondas - desligado.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Dê um soquinho na massa para sair o gás e abaixar a massa, e faça os pãezinhos - eu fiz de 50g.

Coloque em assadeira levemente untada e deixe crescer, até dobrar de volume - eu deixo dentro do forno - desligado - cerca de 20 minutos.

Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até ficar douradinho.

Rendimento: 21 pãezinhos de cerca de 50g

http://docelaurinha.blogspot.com

Salmão Grelhado com Alho Frito e Molho de Leite de Coco acompanhado por Arroz

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Ingredientes: - 4 postas de salmão fresco
- sal, pimenta-do-reino branca, alecrim a gosto
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 30ml de azeite de oliva extra virgem
- 5 dentes de alho cortado em rodelinhas finas
- 2 vidros de leite de coco
- 3/4 de caldo sabor do nordeste maggi (leite de coco, pimentão e coentro)

Modo de Preparo: Tempere as postas de salmão com o sal, a pimenta-do-reino branca e o alecrim, regue com o suco de limão e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Numa panela, coloque os dois vidros de leite de coco e o caldo do nordeste, deixe em fogo baixo para que reduza, até um ponto cremoso (se quiser bem consistente é só deixar mais tempo, que ele vira um creme). Reserve aquecido.
Numa frigideira anti-aderente coloque o azeite e aqueça. Coloque o alho e deixe dourar. Retire o alho, reduza o fogo e grelhe as postas de salmão neste azeite. Deixe aproximadamente 4 minutos de cada lado, para não “torrar”.

Montagem: coloque a posta de salmão grelhada, polvilhe algumas rodelas de alho frito por cima e espalhe um pouco do molho em volta.
Servi com Arroz

Couve-flor gratinada com presunto e queijo

Essa e bem facil.
Coloque num refratario untado com manteiga uma couve-flor cozida porem firme.
Enrole fatias de queijo e presunto e coloque entre os raminhos de couve-flor.
Jogue por cima um molho branco e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno pra gratinar.

Molho Branco:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, noz - moscada e pimenta do reino branca a gosto
Numa panela,derreta a manteiga e jogue a farinha e mexa bem.
Aos poucos acrescente o leite e mexa bem pra nao empelotar.
Deixe cozinhar no fogo baixo por alguns minutos e acrescente sal,pimenta e noz moscada. 

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Frango Sunshine

Ingredientes:
1 kilo de coxas e sobrecoxas
1/2 xicara de shoyo
1/4 de xicara de mel
1/2 xicara de catchup
2 colheres de oleo
2 dentes de alho amassados
sal a gosto(eu nao adiciono mais sal)
Modo de fazer:
Coloque o frango numa assadeira,em outra vasilha misture os outros ingredientes.
Regue o frango com essa mistura e leve a geladeira por algumas horas(pode fazer de um dia pro outro tambem).
Leve pra assar no forno a 200 °C por uma hora mais ou menos.
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Gelado de Maracujá e Coco

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de suco de maracujá
1/2 xícara ( chá ) de leite de coco
1/2 xícara ( chá ) de coco ralado1 sachê de gelatina incolor e sem sabor
1/2 xícara ( chá ) de água
2 claras em neve
Òleo para untar
Coco ralado para decorar

Calda:
1/2 xicara(cha) de suco de maracuja
1 xicara(cha) de acucar
Polpa de maracuja(eu nao tinha,nao usei)

Modo de fazer:No liquidificador, bata até misturar bem o leite condensado, o suco de maracujá, o leite de coco( eu usei creme de leite) e o coco ralado.
Hidrate a gelatina incolor na água.Em seguida leve para dissolver em banho-maria ou no microondas por 20 segundos.
Junte a gelatina à mistura do liquidificador e bata mais um pouco.
Transfira para um De, delicadamente, misture as claras batidas em neve.
Coloque em fôrma untada com óleo e passada num pouco de água.
Leve ao congelador até ficar firme.
Desenforme gelada e sirva com a calda e o coco ralado.
Calda:Em uma panela, coloque o suco de maracujá e o açúcar. Leve ao fogo até ferver. Em seguida, acrescente a polpa de maracujá. Espere esfriar e sirva sobre o gelado.Se o suco utilizado for do tipo concentrado, misture 200 ml de suco e 100 ml de água.

Frango com creme milho ao forno

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Ingredientes:
3 dentes de alho picados
azeite
1 peito de frango cozido (com sal) e desfiado grande
1 cebola picada
1/2 xícara de pimentões vermelhos e amarelos picados
1 envelope de tempero sazón laranja
molho de pimenta a gosto
azeitonas
1 tomate picado
cheiro verde
1 pitada de orégano

parte 2:
1 lata de milho verde escorrida
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara de chá de leite
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá de pó royal

Cobrir:
queijo mussarela e parmesão ralado

Modo de fazer:

No azeite, refogue o alho até dourar. Acrescente as cebolas e pimentões e deixe refogar por 1 minutinho. Acrescente o frango desfiado (grande), o sazon e deixe refogar por 5 minutos. O frango deve ficar bem molhadinho. Caso seu peito de frango esteja "seco", acrescente 1/2 xícara de chá de água. Prove o tempero, caso necessário, corrija o sal. Desligue o fogo, acrescente as azeitonas e o tomate, o cheiro verde e misture. Despeje em um pirex.
No liquidificador bata todos os ingredientes da "parte 2" menos o fermento. Qd bem homogêneo, acrescente o royal, bata por 2 segundos e desligue. Jogue essa mistura sobre o frango. Cubra com fatias finas de mussarela e parmesão e leve ao forno médio até dourar bem.

Lasanha de Ravioli

Ingredientes:
3 xicaras de molho de tomate
1 kilo de ravioli (usei o ravioli recheado de ricota)
500 gramas de espinafre congelado
400 gramas de queijo moçaarela ralado grosso.
2 colheres de queijo parmesao ralado.

Modo de Fazer:
Primeiro descongele o espinafre. Eu coloquei no microondas por uns 5 minutos com uma colher de manteiga, depois tirei o excesso de agua. Reserve esse espinafre.
Agora num refratario coloque um pouquinho do molho de tomate no fundo. Coloque a primeira camada de ravioli, metade do ravioli. Cubra com metade do molho de tomate que sobrou. Coloque todo o espinafre agora e em seguida , metade do queijo moçarela. Repita o processo com o resto do ravioli, do molho e da moçaarela. Salpique o parmesao por cima. Cubra o refratario com papel aluminio e asse em forno medio alto por 30 minutos . Tire o papel aluminio e deixa mais uns 10 minutos ou ate o molho comecar a borbulhar e o queijo derreter todo.
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Salsichas Enroladas de forno

Ingredientes:
- 6 salsichas aferventadas
- 12 fatias de mussarela
- 1 tomate picadinho
- 4 colheres (sopa) de cebola picadinha
- azeite a gosto
- vinagre balsâmico
- sal
- orégano
no forno:

Modo de Preparo:
    Unte um refratário com azeite. Coloque o tomate picadinho espalhado no fundo, acrescente a cebola picadinha, polvilhe sal e borrife o vinagre balsâmico a gosto.
    Enrole cada salsicha em duas fatias de mussarela e vá arrumando no refratário. Polvilhe orégano e leve ao forno para o queijo derreter, uns 20 minutos.
    Pode acompanhar arroz, macarrão ou até mesmo no meio do pão!

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Quibe de Frango

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem osso e pele cortado em cubos
500g de farinha de trigo para quibe
3 xícaras de água bem quente
1 cebola média cortada em cubos
folhas de cinco ramos de hortelã
1 colher (chá) de pimenta síria
sal
óleo para fritar

Modo de fazer:

Coloque sobre o trigo a água, reserve (por no mínimo 10 minutos). No processador (usei o pulsar do liquidificador) coloque o frango, a cebola, a hortelã, a pimenta, o sal, até ficar bem triturado, junte ao trigo e modele. Frite em óleo quente, escorra e coloque sobre papel toalha. Sirva com limão taiti, também fica muito bom com molho de gergelim.
www.tavolacalda.com.br/

Peito de Frango com Laranja

Ingredientes 2 peitos de frango cortados ao meio, sem osso e sem pele 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 xícara de suco de laranja 4 colheres (sopa) de cachaça 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de maisena Sal e pimenta-do-reino a gosto Gomos de laranja e folhas de agrião para enfeitar

Preparo

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta-do-reino. Passe-os pela manteiga derretida. Arrume-os em uma assadeira e leve ao forno por uns 20 minutos, até que os peitos de frango estejam assados.

Retire do forno e coloque-os numa travessa.

Escorra o caldo que se formou na assadeira para uma panela e acrescente a cebola, o suco de laranja, a cachaça, o molho inglês e a maisena dissolvida em um pouco de suco.

Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre até engrossar um pouco. Tempere com sal a gosto.

Coloque sobre os peitos de frango na travessa. Decore com folhas de agrião e gomos de laranja.


Dica: Se preferir, substitua a cachaça por vinho branco.

bacaninha.uol.com.br

Pão de folha recheado

Iniciar o Preparo

• 1/2 colher(es) de sopa de salsinha
• 2 pão(es) folha
• 4 folha(s) de alface crespa verde
• 1 colher(es) de chá de mostarda
• 2 colher(es) de sopa de cream cheese
• 1/2 colher(es) de chá de ervas finas
• 4 colher(es) de sopa de maionese

Montar o Prato

• 1/2 tomate(s) grande(s)
• 50 grama(s) de mussarela em pedaço
• 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 3 mussarela de búfala
• 2 tomate(s) seco(s)

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo

• 1. você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. se isto não foi feito:
  
  2. lavar uma a uma 4 folha(s) de alface crespa verde em água corrente.
  
  3. colocar as folhas em uma bacia, cobrir com água, adicionando 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água. deixar de molho por 30 minutos. escorrer bem a água, não enxaguar, levar ao secador de salada. reservar
  
  4. colocar 2 pão(es) folha uma sobre a outra.
  
  5. em uma vasilha fazer um molho com 4 colher(es) de sopa de maionese, 2 colher(es) de sopa de cream cheese, 1 colher(es) de chá de mostarda, 1/2 colher(es) de chá de ervas finas e 1/2 colher(es) de sopa de salsinha, misturar bem e espalhar sobre a folha de pão.

Montar o Prato

• 7. distribuir as folhas de alface reservadas, 3 mussarela de búfala grande cortada em fatias, 2 tomate(s) seco(s) picado, 1/2 tomate(s) grande(s) picado sem sementes, 50 grama(s) de mussarela em pedaço ralada, regar com metade de 2 colher(es) de sopa de azeite de oliva, salpicar 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, regar com o restante de azeite de oliva.
  
  8. enrolar o pão folha como um rocambole com cuidado para o recheio não ficar para fora.
  
  9. depois de enrolado cortar em fatias não muito finas e colocar em um refratário de sua preferência.
  
  10. enfeitar com um pouco de salsinha picada. servir em seguida.
  
  dicas:
  se quiser substituir a mussarela de búfala grande por pequena é só aumentar um pouco a quantidade.
  
  atenção: se for fazer para 2 pessoas, dobre a primeira folha ao meio para ficar dupla e a outra corte ao meio. você estará fazendo ½ rocambole. para 6 pessoas faça um rocambole e meio. e para 8 pessoas faça 2 rocamboles.
  
  se você for receber muitas pessoas faça mais rocamboles.
  pode exagerar, apesar dele render bem, ele é light e uma delícia.
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Torta de Espaguete

• 200 grama(s) de carne moída

Colocar água para ferver

• 1 colher(es) de sopa de óleo
• 1 litro(s) de água
• 1 colher(es) de chá de sal

Iniciar o preparo

• 1 dente(s) de alho
• 2 tablete(s) de caldo de galinha
• 1 cebola(s) pequena(s)
• 1 pimentão(ões) vermelho(s) pequeno(s)
• 1 cenoura(s) média(s)
• 1 lata(s) de extrato de tomate
• 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 1 ½ xícara(s) de chá de água
• 1 pimentão(ões) amarelo(s) pequeno(s)

montagem do prato

• 300 grama(s) de mussarela em pedaço
• 1/2 pacote(s) de macarrão espaguete nº 7
• 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 xícara(s) de chá de ricota fresca
• 2 colher(es) de sopa de margarina light
• 1 ovo(s)

Modo de Preparo

Retirar a carne moida do freezer

• 1. retirar 200 grama(s) de carne moída do frezeer 1 dia antes de servir e colocar na geladeira.

Colocar água para ferver

• 2. em uma panela colocar 1 litro(s) de água, 1 colher(es) de chá de sal e 1 colher(es) de sopa de óleo, deixar levantar fervura.

Iniciar o preparo

• 3. em uma panela dourar 1 cebola(s) pequena(s) picada(s), 1 dente(s) de alho espremido(s) com 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva.
  
  4.acrescentar a carne moída, 1 pimentão(ões) vermelho(s) pequeno(s) picado(s), 1 de pimentão(ões) amarelo(s) pequeno(s) picado(s), 1 cenoura(s) média(s) ralada, 1 lata(s) de extrato de tomate, 2 tablete(s) de caldo de galinha dissolvidos em 1 ½ xícara(s) de chá de água quente, mexer sempre e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reservar.

montagem do prato

• 5. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de assar.
  
  6. quando a água estiver fervente, adicionar , 1/2 pacote(s) de macarrão espaguete nº 7 mexer com um garfo grande para não grudar, cozinhar até ficar al dente (ver dica).
  
  7. escorrer o macarrão e colocar em uma tigela, acrescentar, 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, 1 de ovo(s) batido(s) e 2 colher(es) de sopa de margarina light mexer bem.
  
  8. forrar o fundo de um pirex com o macarrão, espalhar 1 xícara(s) de chá de ricota fresca esfarelada em seguida colocar o molho de carne moída.
  
  9. levar ao forno por 20 minutos aproximadamente, retirar do forno, salpicar 300 grama(s) de mussarela em pedaço ralada em ralo grosso e voltar ao forno até derreter a mussarela.
  
  10. servir em seguida.
  
  dica:
  
  al dente: não fica nem mole e nem duro na hora de morder, oferece resistência.

Nhoque gratinado com presunto e ervilhas

Iniciar o Preparo

• 3 colher(es) de sopa de farinha de aveia
• 200 grama(s) de presunto em pedaço
• 600 grama(s) de nhoque pré-cozido
• 4 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 2 xícara(s) de chá de leite
• 1 noz-moscada em grão
• 1 colher(es) de chá de sal
• 2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado
• 1 xícara(s) de chá de ervilha congelada
• 1 alho(s)-poró(s) pequeno(s)

Modo de Preparo

Iniciar o Preparo

• 1. em uma panela colocar 2 xícara(s) de chá de leite, 3 colher(es) de sopa de farinha de aveia e 1 das 2 xícara(s) de chá de queijo parmesão ralado levar ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar, aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e acrescente apenas 3 raladinhas de 1 noz-moscada em grão e 1 colher(es) de chá de sal.
  
  2. pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para gratinar.
  
  3. picar 200 grama(s) de presunto em pedaço de 1 cm e depois em cubos de 1 cm. não precisa ficar medindo com a régua, ok? ninguém vai comer com a trena na mão. utilizar 2 colheres de sopa de 1 alho(s)-poró(s) pequeno(s), retirar da geladeira 1 xícara(s) de chá de ervilha congelada reservar. em uma panela colocar a 4 colher(es) de sopa de azeite de oliva, acrescentar o restante do alho-poró, o presunto deixar refogar por 3 minutinhos, colocar a ervilha congeladas e 600 grama(s) de nhoque pré-cozido (ver dica), mexer sempre com cuidado, o objetivo é esquentar tudo sem desmanchar nada.
  
  4. em uma travessa que possa ir ao forno colocar o nhoque com todos os ingredientes, despejar por cima o molho e cobrir com o restante do queijo parmesão ralado, levar ao forno para gratinar.
  
  5.servir em seguida.
  
  receita enviada por: alessander guerra
  
  dicas
  - nhoque pré-cozido - o fundamental é achar uma boa marca que tenha gosto de batata e não de farinha com água que, aliás, vira uma gororoba total quando cozido. compre sempre fresco. nunca. eu disse: nunca! congelado. procure uma rotisserie para comprar massas frescas. um bom nhoque é uma mão na roda, porque só precisamos preparar o molho colocar ele dentro e está feito!

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Pizza coalhada seca,Pêra e Rúcula

Ingredientes:

100 gr. de colhada seca

80 gr. de pêra, fatias finas

15 gr. de mel

10 ml de suco de limão

06 unid. rúcula precoce, folhas já lavadas

tomilho, picado a gosto

azeite Gallo extra-virgem a gosto

pimenta moida na hora a gosto

Método:

1. Marine as peras com o mel e limão.

2. Sobre o disco da massa de pizza, faça uma camada de coalhada e pêras respectivamente.

3. Tempere com tomilho, pimenta e azeite Gallo extra-virgem e leve a pizza ao forno como indicado acima.

4. Só coloque as rúculas depois da pizza sair do forno

Coalhada seca e Cebola caramelizada com vinho do Porto.

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Sanduíche de Berinjela Recheado com Coalhada seca e Hortelã

Ingredientes:
2 berinjelas pequenas, cortadas em fatias de 5 mm no sentido do comprimento
Sal
5 colheres (sopa) de azeite
2 tomates cortados em fatias de 5 mm
300 g de coalhada seca comprada pronta
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
Pimenta do reino moída na hora para polvilhar
Ramos de hortelã para decorar

Preparo:

• Em uma peneira, disponha as fatias de berinjela, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
• Lave para tirar o excesso de sal e enxugue com papel absorvente.
• Unte com 2 colheres (sopa) de azeite, dos dois lados.
• Utilize uma grelha ou frigideira antiaderente aquecida e grelhe duas ou três fatias de cada vez, dos dois lados, até ficarem ligeiramente douradas. Reserve.
• Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e grelhe o tomate por alguns minutos.
• Tempere com sal.
• Em uma tigela, misture a coalhada, a hortelã e o azeite restante e misture.
• Recheie cada fatia de berinjela com uma colherada da coalhada e uma fatia de tomate.
• Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta do reino e decore com ramos de hortelã.
• Se desejar, sirva como entrada.
• Rende 4 porções.
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Sanduiche de coalhada seca

 
Ingredientes

•2 colheres  (sopa) de coalhada seca
•2 fatias de pão integral
•2 fatias de tomate
•Azeitonas
•Hortelã a gosto

Modo de fazer

No pão integral coloque duas rodelas de tomate, um pouco de azeitona e a coalhada.
Então, acrescente o hortelã.
Servir frio.

Panqueca de coalhada seca e nozes

A panqueca recheada comcoalhada seca com nozes e coberta commolho branco .
A coalhada dá um sabor especial à panqueca.
Salpique nozes tb por cima.

Salmão na Coalhada

Ingredientes:
1 filet de salmão
suco de 1 limão grande
3 dentes de alho socados
1 colh. (sobremesa) de sal
alcaparras à gosto
100grs de margarina
15grs de endro ou dill
2 colh (sopa) de coalhada seca

Modo de preparo:
Lave o filet e deixe de molho no sal com o suco de limão por 2 horas ou mais. Abra um pedaço grande de papel de alumínio e coloque o salmão com todos os temperos e acrescente cebolinha verde picada por cima. Coloque as alcaparras, os pedacinhos de margarina, e embrulhe bem como se fosse um presente. Feche bem o embrulho senão o tempero vai de embrulho rsrsrs. Brincadeirinha....Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire do forno, abra o papel de alumíno e coloque por cima, 2 colheres de sopa de coalhada seca, Sirva em seguida para que com o calor do peixe derreta a coalhada. Hummmmm. É tudo de bom!!!
Sirva com arroz branco misturado com lascas de amendoas.

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Kibe com coalhada seca

Quibe recheado com carne moída e nozes e com coalhada seca e nozes.

Baseada na receita do Alvaro Rodrigues

600 grs de patinho moído (2X)

500 grs de trigo prá quibe

700 ml de água fervente

1 tablete de caldo de carne

sal,hortelã,alho,pimenta síria,zaatar(opcional)

3 a 4 colheres de farinha de trigo

-Lave e coloque o trigo de molho durante 40 minutos na água com o tablete de carne.Esprema com as mãos e junte com a carne e temperos,misture bem molhando as mãos de vez em quando em água fria.Modele e recheie.

Recheio de carne moída

300 grs. de carne moída

nozes picadas

alho,cebola,hotelã,pimenta síria

Refogue .

-Recheio de coalhada seca

4 a 5 colheres de coalhada seca(compro pronta)

nozes picadas

zaatar,sal

Bolo de coalhada com nozes

Ingredientes 1 xícara (chá) de coalhada 4 ovos 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de manteiga 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de nozes picada Margarina para untar Farinha de trigo para untar Raspas de chocolate branco para decorar Modo de Preparo Bata no liquidificador, a coalhada, os ovos, o óleo e a manteiga. Em uma tigela, coloque o restante dos ingredientes. Misture o conteúdo do liquidificador com os outros ingredientes. Coloque em uma fôrma redonda média e untada. Leve ao forno médio por 40 minutos. Coloque raspas de chocolate branco para decorar. Colaboradores Culinarista: Gustavo Gutierrez