MOUSSE DE CHOCOLATE E LARANJA

Ingredientes:
1 pacote de gelatina sem sabor
8 colheres (sopa) de suco de laranja fervente
1 colher (café) de raspas de casca de laranja
3 claras
1 receita de leite condensado diet
1 lata de creme de leite light
2 colheres (sopa) de STEVITA CHOCOLATE

Modo de preparar:
Dissolva a gelatina no suco de laranja. Reserve. Bata as claras em neve bem firme. Misture o leite condensado diet, o creme de leite e o STEVITA CHOCOLATE. Por último junte a gelatina e incorpore delicadamente às claras em neve. Sirva em cascas de laranja, cortando as tampas das mesmas e retirando toda a polpa sem furar a casca. Encha as cascas de laranja com o mousse e leve à geladeira de um dia para o outro
Para o leite condensado diet, bata no liqüidificador 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, ½ xícara (chá) de água fervente, 1 colher (sobremesa) de margarina light, 1 xícara (chá) de STEVITA CULINÁRIA, por 5 minutos.
Rendimento: 15 porções
Calorias: 71 kcal/ porção
Carboidratos: 7,7 g
Proteínas: 3,5 g
Lipídios: 2,9 g
Receita convencional: 144,7 kcal/porção

Lombo Recheado com Cebolas e Damascos Caramelizados

Ingredientes
Para assar o lombo:

- 1 Lombo Recheado (1kg)
- 2 colheres (sopa) de Margarina

Para o acompanhamento:

- 3 colheres (sopa) de Óleo de Soja
- 4 colheres (sopa) de Margarina
- 1 kg de cebola pequenas (aperitivo)
- 200g de damasco
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha

Modo de Preparo

- Retire o lombo do freezer, acomode-o, ainda com a embalagem, em uma assadeira e descongele na parte de baixo da geladeira, por aproximadamente 18 horas.

- Retire o lombo da embalagem, e coloque-o em uma assadeira com a gordura voltada para cima, besunte com a margarina e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, pré-aquecido por 10 minutos a 200ºC e asse-o por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos. Durante esse tempo, regue o lombo com o caldo da assadeira por 2 ou 3 vezes.

- Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento, em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a margarina, acrescente as cebolas, os damascos e deixe dourar de todos os lados. Tempere levemente com sal e junte o vinho branco. Quando evaporar, junte o vinagre e polvilhe o açúcar. Acrescente o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Na metade do tempo, mexa para que caramelizem por igual. Reserve.

- Retire o Lombo do forno e remova o barbante com a ajuda de uma faca ou tesoura, transfira o lombo para uma travessa e decore com as cebolas e damascos caramelizados e sirva em seguida

TORTA MOUSSE NATALINA

Torta Mousse de Natal

Ingredientes

Rendimento: 20 porções

Massa:
1 COLHER (sopa) de fermento químico em pó
2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 xícara (chá) de açúcar
6 ovos

Recheio:
1 xícara (chá) de açúcar
20 gramas de gelatina incolor sem sabor
200 gramas de polpa de framboesa
500 ml de creme de leite fresco
400 gramas de iogurte natural
200 ml de suco de maracujá

Modo de Fazer

Massa:
Bater na batedeira ovos e açúcar durante 10 minutos, diminuir a velocidade e acrescentar um pouco do suco de laranja e um pouco da farinha já incorporada com o fermento, alternando esses dois ingredientes. Colocar em uma forma untada e levar ao forno médio (180ºC).

Recheio:
Hidratar a gelatina com um pouco de água e reservar. Bater na batedeira o creme de leite, até o ponto de chantilly. Em um recipiente colocar iogurte, bater com açúcar e reservar. Levar a gelatina hidratada ao microondas ou em banho-maria para derreter, temperar o iogurte na gelatina e depois os incorpore. Dividir em dois recipientes; em uma metade colocar a polpa de framboesa e na outra metade o suco de maracujá concentrado. Acrescentar o chantilly nos dois recipientes, incorporar e reservar.

Montagem:
Cortar o bolo em duas partes. Em um prato colocar o aro, monte com uma metade do bolo, mousse de framboesa, a outra metade do bolo e finalizar com a mousse de maracujá. Levar a geladeira por 24 horas. Decorar com frutas de sua preferência.

FONTE:http://www.livrodereceitas.com/natalefim/nata1820.htm

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE (12 porções)

Psicologia

Ingredientes do bolo: 5 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de adoçante em pó 1 colher (sopa) de cacau em pó Essência de baunilha a gosto Ingredientes da mousse: 1 barra pequena de chocolate dietético 1 colher (sopa) de cacau em pó 1 copo de iogurte natural desnatado 3 colheres (sopa) de adoçante em pó 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor hidratada 2 claras 1 xic. de leite desnatado Modo de Fazer: Bata as 5 claras em neve e acrescente duas gemas. Junte o restante dos ingredientes batendo sempre. Asse em forma de aro removível untada, por cerca de 20 minutos. Derreta o chocolate. Bata no liquidificador os quatro ingredientes seguintes. Em uma tigela, combine o chocolate derretido, a mistura do liquidificador e as claras em neve. Regue a massa do bolo com o leite e cubra com a mousse. Deixe na geladeira por duas horas antes de servir.

PUDIM FRUTAS CRISTALIZADAS

NGREDIENTES
Meia chavena de cha de acucar para caramelizar a forma
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos
Meia chavena de cha de vinho branco

Calda

1 chavena de cha de acucar
1 chavena de cha de frutas cristalizadas picadas

MODO DE PREPARAÇÃO
Faca o caramelo e barre a forma.
Bata ou misture numa tigela o leite condensado, o leite os ovos e o vinho.
Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel de aluminio e amarre em toda a volta com fio de cozinha.
Coza em banho- Maria por cerca de 1 hora e 30 minutos em forno médio (175°C) ou cozinhe em panela de pressao por 20 minutos. Desenforme o pudim depois de frio.
Faca a calda derretendo acucar em lume brando. Junte meia chavena de cha de agua quente e desfaca o caramelo. Acrescente as frutas cristalizadas e deixe apurar por cerca de 10 minutos. Despeje esta calda, depois de fria, sobre o pudim.

PAVÊ LIMÃO E PESSEGO

Ingredientes:
1 lata grande de pêssegos em calda
1 lata grande de ameixa em calda
1 1/2 lata de leite condensado
1/4 de xícara de suco de limão coado
1 colher (sopa) de rum ou licor de pêssego, laranja ou apricot
20 biscoitos champanhe

Preparo:

• Escorra as frutas em calda e reserve a calda.
• Reserve também 2 metades de pêssego e umas 4 ameixas para decorar.
• Pique o restante das frutas.
• Na batedeira, bata o leite condensado e o suco de limão até que fique um creme espesso.
• Forre uma fôrma de bolo inglês de 28 X 11 cm com filme plástico (molhe um pouco a fôrma para que o plástico grude melhor).
• Com as frutas reservadas faça uma decoração.
• Colocando no fundo da fôrma.
• Cubra com a metade do creme de limão.
• Faça uma camada com metade dos pêssegos e com a metade das ameixas.
• Misture as 2 caldas reservadas e acrescente o rum ou o licor.
• Molhe ligeiramente os biscoitos nesta calda.
• Faça uma camada de biscoitos champanhe.
• Cubra com o restante do creme de limão.
• Repita uma camada com a outra metade das frutas.
• Termine com as biscoitos.
• Cubra com filme plástico, aperte um pouco com as mãos para que fique mais homogêneo.
• Leve a geladeira, coloque um peso em cima e deixe por 6 horas.
• Em seguida, retire o peso e leve ao freezer.
• Para servir, retire do freezer e colocar na geladeira por 10 minutos, pois deve ter a consistência de sorvete.
• Desenforme, retire o plástico e decore a gosto.
• Rende 15 porções com 311 calorias cada.

COMO FAZER PANETONE

Panetone com presunto de Parma

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Panetone com presunto de Parma

- 1 panetone de 500g

- 300g de presunto de Parma (na falta de presunto de Parma, substitua por presunto cru ou salame tipo copa fatiado na horizontal e em finas fatias)

- azeite de oliva a gosto

1. Corte o panetone em fatias retas e depois em tiras.

2. Enrole as fatias de panetone com as de presunto.

3. Regue com azeite de oliva e sirva.

Porções: 5

Dica: Outra forma de servir esse prato é transformar em aperitivos. Corte o panetone em pedaços pequenos e coloque um pedaço de presunto em cima. Espete com um palito e regue com azeite.

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Tiramissu de Panetone Por Vila Sabor

Por Vila Sabor

Receita indicada pelo chef Sergio Arno.

Rendimento

4 porções

Ingredientes

• 9 unidade(s) de clara de ovo
• 375 ml de creme de leite
• 400 gr de mascarpone
• 3 colher(es) (sopa) de açúcar
• 150 gr de chocolate meio amargo em raspa(s)
• 1/2 unidade(s) de panettone

Calda

• 250 ml de café expresso
• 1 colher(es) (sopa) de rum
• 3 colher(es) (sopa) de licor de café

Modo de preparo

1) Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata
por mais 3 minutos. Reserve.
2) Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o
mascarpone e mexer, somente para emulsionar.
3) Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.

Calda

1) Envolva uma forma inglesa em saco plástico,e comece a montar as
camadas.
2) Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate,
3) Corte o panetone em fatias e molhe as fatias na calda, e arrume
sobre o chocolate raspas e o creme de mascarpone.
4) Repita a operação á cada camada.
5) Ao todo são 4 camadas de creme e 3 camadas de panetone.
6) Validade: 3 dias. Conservação: 4ºC a 8ºC.
Fonte: : vilasabor.vilamulher.com.br/receita/doces/126...

PANETONE RECHEADO COM SORVETE

INGREDIENTES: 1kg de farinha de trigo; 100g de fermento em tabletes; 200g de margarina; 8 gemas de ovos; 1 colher (café) rasa de sal; raspas da casca de 2 laranjas; 2 copos de água; 250 g de frutas cristalizadas; 150g de uvas passas marinadas ao rum; 200g de açúcar Caravelas; 1 colher (café) de essência de panetone; 600g de sorvete napolitano; formas de papel para panetone (médias).

MODO DE PREPARO: Misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 15´. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes (exceto as frutas) e faça uma massa bem macia. Misture as frutas. Cubra a massa com um plástico ou um pano e deixe descansar durante 15´. Coloque nas formas e deixe descansar por mais 50´. Com uma faca, risque uma cruz no topo de cada panetone e coloque uma colher de chá de manteiga por cima. Asse durante 40´ em forno aquecido a 180º. Depois que esfriar, corte a parte de cima do panetone, fazendo uma espécie de "tampa". Retire parte do miolo e recheie com o sorvete. Recoloque a "tampa" e leve ao freezer até o momento de servir.

pANETONE RECHEADO COM SORVETE DE ACEROLA

Panetone Recheado de Sorvete de Acerola

Ingredientes Sorvete de acerola: 560 g (4 xícaras) de acerolas *frescas batidas 500 ml (2 xícaras) de calda *de açúcar suco de 1/2 laranja suco de 1/2 limão Panetone: 1 panetone de sua preferência, *de 1 kg

Preparo

No processador de alimentos, ou liqüidificador, bata as acerolas e a metade da calda de açúcar até formar um purê cremoso. Junte a calda restante e os sucos de laranja e limão.

Despeje em várias fôrmas para gelo, sem divisória, cubra e leve ao freezer até congelar em ponto de neve. Retorne ao liqüidificador. Bata até ficar claro e macio.

Coloque novamente nas fôrmas, cubra com filme plástico e congele até ficar firme.

Abrir o panetone e retirar o miolo, deixando 1 cm de borda. Esfarelar o miolo e juntar ao sorvete. Se gostar, junte 1 colher (sopa) de Cointreau. Feche o panetone e congele. Retire na hora de servir. Decore com frutas secas, cristalizadas ou passas.

Panetone de tomate seco e mussarela de búfala

Panetone de tomate seco e mussarela de búfala

Massa:
1 (sobremesa) de sal
2 (sopa) de açúcar
60 gramas de fermento biológico
800 gramas de farinha de trigo
100 gramas de margarina
2 dentes de alho picados
1 cebola ralada
250 ml de leite
3 ovos

Recheio:
250 gramas de tomates secos picados
250 gramas de queijo de búfala picada
Orégano a gosto



Massa:
Desmanchar o fermento com o açúcar, juntar ovos, margarina, alho, cebola, sal, leite, misturar bem e vá juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa macia. Deixar descansar por 40 minutos.

Recheio e Montagem:
Misturar todos os ingredientes. Abrir a massa em um retângulo, espalhar o recheio e modele os panetones. Colocar na forma, fazer piques em forma de cruz e pincelar gemas batidas na superfície. Deixar descansar por 30 minutos e levar ao forno para assar.

FONTE: http://www.livrodereceitas.com/queijos/quei1644.htm

PANETONE SALGADO2

Panetone Salgado


Ingredientes:
• 45G fermento fresco
• 1 1/2 colher (sopa) sal
• 3 ovos / 3 gemas
• 1 xícara (chá) cerveja preta
• 1 xícara (chá) água
• 1 colher (sopa) leite em pó
• 3 1/2 colheres de margarina
• ¼ xícara (chá) óleo de soja
• 1 colher (sobremesa) emulsificante para sorvete
• ± 800 de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) açúcar

Modo de Preparo:
Misturar parte da farinha com o fermento, junte os demais
ingredientes e vá adicionando o restante dos
ingredientes até obter o ponto de véu.
Deixe crescer. Abra a massa, recheie e enrole como
rocambole. Divida a massa em 2 partes. Modele e coloque em
formas de panetone ou faça bolinhas. Recheie cada uma
boleie e passe óleo de soja e farofa por cima. Arrume
em formas de papel uma do lado da outra e deixe crescer
novamente. Pincele os que você não passou
farofa e leve para assar.

Recheio 1
Carne seca escaldada e bem desfiada, orégano.

Recheio 2
• 3 beringelas (deixe de molho por 1 hora com água e
vinagre)
• salsinha
• agia e vinagre
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Molho de pimenta
• orégano
• Sal a gosto

Preparo do recheio de carne seca:
Faça um refogado com a carne seca escaldada e bem
desfiada, acrescente o orégano.

fonte: http://cybercook.terra.com.br/panetone-salgado-forum.html?codigo=28665

PANETONE FOLHADO SALGADO

Panetone com musse de vinho do porto

Ingredientes:

4 discos de 1,5 cm de altura, tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas

Modo de Preparo:

Numa tigela, dissolva a gelatina nas 40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar. Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina. Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de leite batido. Montagem (veja aqui passo-a-passo): forre a lateral interna de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro. Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a metade e coloque por cima outra fatia de panetone embebida com calda. Complete o aro com o restante da musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao congelador por 6 horas (se for rechear os panetones, leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas secas e sirva a seguir.

Fonte: http://receitas.cafecompao.com

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PANETONE COM CHOCOLATE- WWW.RECEITASDOCES.COM.BR

Vera Recanto para Recanto

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PANETONE SURPRESA

INGREDIENTES:

Recheio branco:
1/2 cálice de rum para massa da trufa
600 grs de chocolate branco
1 lata de creme de leite sem soro

Recheio com chocolate meio amargo:
600 grs de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite sem soro
1 cálice de rum

Para misturar no recheio branco:
3 colheres sopa de rum para hidratar a uva-passa
2 colheres sopa de uva-passa
2 colheres sopa de pistache picado
2 colheres sopa de avelã picada
1 xícara chá de miolo de panetone
3 gotas de essências de amêndoas

Para misturar no recheio de chocolate meio amargo:
2 colheres sopa de amêndoa picada
2 colheres sopa de nozes picadas
1/2 xícara chá de miolo de panetone

MODO DE FAZER:
Para os recheios: Derreter o chocolate. Juntar o creme de leite e o rum. Misture os ingredientes de cada recheio. Para o panetone Cortar uma tampa do panetone e, com uma faca pequena, retirar o miolo, deixando 2 cm nas laterais. Retire o miolo e reserve. Rechear com as misturas de chocolate branco e de chocolate meio amargo. Preencher o interior do panetone.
Decorar, banhando com chocolate hidrogenado branco ou preto e se quiser colocar frutas cristalizadas sobre o chocolate ainda quente. Para essa receita, utilize um panetone de 750 grs.
Obs:o rum pode ser opcional.